Elektrische snelkookpannen zoals de Instant Pot zijn de afgelopen jaren in populariteit toegenomen. Een reden hiervoor is dat mensen hierdoor sneller maaltijden kunnen bereiden. Maar veel mensen weten niet zeker waarom elektrische snelkookpannen en snelkookpannen voedsel sneller bereiden dan conventionele kookplaten. En veel mensen vragen zich ook af of snelkookpannen wel veilig zijn.

Je hebt vragen, we hebben antwoorden.

Waarom kookt voedsel sneller onder hoge druk? (Of, waarom kookt voedsel sneller in een Instant Pot?)

Laten we het hebben over warmte.

Warme lucht stijgt op. Dus, als je in een gewone pan op je fornuis kookt, veel warmte ontsnapt. Wanneer vocht in het voedsel in stoom verandert (wat gebeurt bij 212 graden Fahrenheit als je op zeeniveau bent), veel van dat vocht ontsnapt ook door verdamping.

Maar als je in een snelkookpan kookt, er is nergens voor die hete lucht en stoom om te gaan - het is opgesloten.

"Omdat de hete lucht en stoom worden opgesloten, een snelkookpan stelt u in staat om het vocht - stoom en water - boven de normale limiet van 212 graden Fahrenheit te verwarmen, " zegt Ben Chapman, een voedselveiligheidsonderzoeker aan de NC State University. "En de snelkookpan vangt die hete lucht en vocht met het voedsel op, wat het kookproces versnelt.

"Met andere woorden, het vocht dat het voedsel omgeeft zelf hogere temperaturen bereikt dan zonder de druk, die de chemische processen die bij het koken betrokken zijn, versnelt. Maar het voedsel droogt niet uit zoals in een oven of op een kookplaat, want het vocht kan nergens heen."

Zijn snelkookpannen riskant om te gebruiken?

Nee, niet gewoonlijk.

Lucht en stoom zetten uit als ze opwarmen. Dus, als er geen hete lucht en stoom kan ontsnappen, een snelkookpan kan exploderen.

"De meeste moderne snelkookpannen hebben een veiligheidsklep die is ontworpen om hete lucht en stoom te laten ontsnappen wanneer de druk in het vat een bepaald punt bereikt, " zegt Chapman. "Zodra de druk is weggenomen, de klep sluit weer.

"Moderne snelkookpannen moeten ook een uitlaatklep hebben waarmee je hete lucht en stoom kunt laten ontsnappen voordat je het deksel opent. Dat is belangrijk, omdat je niet wilt dat het deksel eraf vliegt, of om verbrand te worden door stoom wanneer u het deksel opent. (Zelfs met de ontlastklep, het is een goed idee om het deksel van u af te openen.) In sommige modellen, de veiligheids- en ontlastkleppen bevinden zich in hetzelfde deel van het fornuis."

Kan ik bevroren voedsel koken in een snelkookpan?

Je kunt bevroren voedsel in alles koken. De echte vraag is:"Is het veilig om bevroren voedsel in een snelkookpan te koken?" En het antwoord is ja.

"De zorg voor voedselveiligheid hier is dat je niet wilt dat voedsel - zoals rauw vlees of gevogelte - zich lange tijd in de 'gevarenzone' van de temperatuur bevindt, " zegt Natalie Seymour, een medewerker van de voedselveiligheidsextensie bij NC State. "Dat kan gebeuren als je diepvriesproducten kookt in een crockpot of een slowcooker, of zelfs in de oven.

"De gevarenzone ligt tussen 41 graden en 135 graden Fahrenheit (5-57,2 graden Celsius), wat het temperatuurbereik is dat de groei van pathogenen bevordert, "zegt Seymour. "Het is ook het temperatuurbereik waardoor ziekteverwekkers toxines kunnen produceren die zelfs kunnen aanhouden nadat de temperatuur hoog genoeg is geworden om de ziekteverwekkers zelf te doden. Alleen al het doden van de ziekteverwekkers maakt voedsel niet veilig als ze al hittebestendige gifstoffen hebben aangemaakt."

Kortom, je kunt bevroren voedsel veilig bereiden met alles, zolang u de temperatuur in de gaten houdt om er zeker van te zijn dat deze minder dan vier uur in die temperatuur-"gevarenzone" doorbrengt. Dat kan een uitdaging zijn als je een slowcooker gebruikt.

"Echter, door hoe ze werken, snelkookpannen doen het goed om voedsel vrij snel door de temperatuurgevarenzone te krijgen, " zegt Chapman. "Dat maakt het veilig om bevroren voedsel in een snelkookpan te koken."

Wat is het verschil tussen een snelkookpan en een snelkookpan? Kan ik ze door elkaar gebruiken?

Snelkookpannen en snelkookpannen zijn niet hetzelfde, en je moet ze niet als onderling uitwisselbaar beschouwen. Een goede vuistregel is dat je een snelkookpan als snelkookpan kunt gebruiken, maar je kunt een snelkookpan niet als een snelkookpan gebruiken.

"Drukcanners moeten een constante interne temperatuur van 240 graden Fahrenheit (115,5 graden Celsius) kunnen bereiken en behouden om de sporen te inactiveren die botulismevergiftiging veroorzaken, Chapman zegt. "Maar snelkookpannen zijn variabel en halen vaak geen temperaturen van 240 graden. Ook, elektrische snelkookpannen – zoals Instant Pots – draaien op een cyclus, waarin de interne temperatuur stijgt en daalt. Dat betekent dat ze niet als drukvaten kunnen worden gebruikt."