De liefdesrelatie van Amerikanen met suiker kan een dodelijke aantrekkingskracht zijn die soms leidt tot grote gezondheidsproblemen, waaronder obesitas en diabetes type 2.

Het vinden van natuurlijke, niet-calorische suikervervangers is wenselijk maar uitdagend. Onderzoekers van het Institute of Food and Agricultural Sciences van de University of Florida hebben echter een doorbraak bereikt:ze hebben voor het eerst nieuwe, natuurlijke zoetstoffen in citrus ontdekt.

Deze bevinding opent kansen voor de voedingsindustrie om voedsel en dranken te produceren met een lager suikergehalte en minder calorieën, terwijl de zoetheid en smaak behouden blijven met behulp van natuurlijke producten.

Yu Wang, universitair hoofddocent voedingswetenschap bij UF/IFAS, leidde het meerjarige project dat acht nieuwe zoetstoffen of zoetheidverhogende verbindingen vond in 11 citruscultivars.

"We waren in staat om een ​​natuurlijke bron te identificeren voor een kunstmatige zoetstof, oxime V, die nog nooit eerder uit een natuurlijke bron was geïdentificeerd", zegt Wang, een faculteitslid van het UF/IFAS Citrus Research and Education Center in Lake Alfred, Florida. . "Dit creëert meer mogelijkheden voor citrustelers en voor het selecteren van kweekcultivars om hoge opbrengsten aan zoetstofverbindingen te verkrijgen."

Het vervangen en verminderen van suiker in bewerkte voedingsmiddelen is een langetermijndoelstelling van zowel de gezondheidszorg als de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Consumenten willen een zoet smakende sinaasappelsap, maar maken zich ook zorgen over te veel suikerconsumptie. Het identificeren van de zoetstoffen en zoetversterkende verbindingen zou een oplossing kunnen bieden voor de "Sugar Bias" voor de citrusindustrie.

Tot op heden kan het verminderen van suiker in voedsel zonder compensatie voor zoetheid de smaak van het meeste voedsel verminderen. Het vervangen van suiker door kunstmatige, niet-calorische zoetstoffen zoals sacharine, sucralose en aspartaam ​​kan de smaakprofielen negatief beïnvloeden door een bittere en metaalachtige nasmaak achter te laten. Consumenten hebben een toenemende voorkeur getoond voor natuurlijk afgeleide zoetstoffen die meer lijken op het sensorische profiel van suiker. Tot op heden hebben zelfs natuurlijke, niet-calorische zoetstoffen nog steeds een zoethoutachtige en bittere nasmaak. Hoewel natuurlijke zoetstoffen momenteel worden afgeleid van fruit, zijn sommige soorten fruit moeilijk te kweken.

Naast het zoeken naar echte zoetstoffen in citrus, zochten onderzoekers naar zoetheidsversterkers die de hoeveelheid suiker die nodig is om hetzelfde niveau van waargenomen zoetheid te bereiken, aanzienlijk kunnen verminderen. Tot op heden zijn er slechts zes synthetische en twee natuurlijke zoetstoffen/zoetversterkers gemaakt en gebruikt door de voedingsindustrie die zijn goedgekeurd door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Deze hebben ook de negatieve bijwerkingen van een onaangename nasmaak en zijn duur om te produceren.

Elf selecties uit het UF/IFAS citrusveredelingsprogramma werden geselecteerd op unieke en uitzonderlijke smaken. Deze cultivars omvatten UF 914 (een grapefruithybride) en EV-2 en OLL-20 (beide zoete sinaasappels). Mandarijnen, waaronder Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39, 18A-10-38, werden ook in het onderzoeksproject opgenomen.

Wang's onderzoek zou kunnen leiden tot meer mogelijkheden voor de voedingsindustrie om voedsel en dranken te produceren met een lager suikergehalte en minder calorieën, terwijl de zoetheid en smaak behouden blijven met behulp van natuurlijke producten. De onderzoeksmethodologie suggereerde ook dat de efficiëntie van het identificeren van smaakmetabolieten zou kunnen worden verbeterd. Dit onderzoek is onlangs gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry . + Verder verkennen

Nieuwe melkzuurbacteriën creëren natuurlijke zoetheid in yoghurt