Mensen maken al duizenden jaren bier, en we hebben een enorme hoeveelheid kennis vergaard over hoe we het goed kunnen doen. Overuren, de kunst van het brouwen is geëvolueerd tot een wetenschap die scheikunde, microbiologie en bekendheid met verschillende apparaten waar de meeste mensen geen ervaring mee hebben.

Gezien alles wat de mensheid over bier heeft geleerd, en ons enthousiasme voor het onderwerp, het is geen verrassing dat er schijnbaar ontelbare boeken over brouwen zijn. Maar geen van hen voldeed aan wat John Sheppard nodig had als basis voor de nieuwe brouwcursussen bij NC State.

Sheppard is een professor in bioprocessing science aan NC State, die het Brewing Lab van de universiteit runt. Toen hij een paar jaar geleden begon met het geven van een cursus Introduction to Brewing Science, hij realiseerde zich dat het boek dat hij wilde dat zijn studenten als naslagwerk zouden gebruiken, niet beschikbaar was. Dus besloot hij dat hij het zelf moest maken.

Het resultaat is nu bekend:"Inleiding tot brouwen en fermentatiewetenschap:essentiële kennis voor degenen die zich inzetten voor het brouwen van beter bier" (World Scientific, 2021). Sheppard bewerkte het volume en schreef de inleiding, evenals auteur of co-auteur van vijf van de acht hoofdstukken.

We hebben onlangs contact opgenomen met Sheppard om meer over het boek te weten te komen.

The Abstract:Dit is echt een boek voor mensen die willen weten hoe ze bier moeten maken. Maar wie is de doelgroep? Is het meer gericht op universiteitsstudenten die brouwen studeren? Is het bedoeld voor thuisbrouwers? Beide?

John Sheppard:De doelgroep omvat iedereen met een eerdere wetenschappelijke of technische achtergrond en interesse in het leren over de basischemie, microbiologie en technologie achter het brouwproces. Vooral, dit zou van toepassing zijn op studenten die momenteel zijn ingeschreven voor technische of wetenschappelijke programma's op hbo-niveau, degenen die momenteel in de ambachtelijke brouwerij-industrie werken en serieuze thuisbrouwers.

TA:Er zijn honderden, zo niet duizenden, van boeken die er zijn over het brouwen van bier. Waarom heb je besloten om er nog een te schrijven en te bewerken? Wat brengt dit nieuwe boek op tafel?

Sheppard:Hoewel er veel boeken over brouwen zijn geschreven, Ik was er niet van overtuigd dat er één enkele bron was die voldeed aan mijn eisen als universitair docent - veel zijn te diepgaand met veel externe details die niet bijzonder relevant zijn voor een inleidende cursus, of waren meer gericht op grote commerciële brouwpraktijken en niet op de realiteit van de typische ambachtelijke brouwer.

TA:Ga je het gebruiken in je lessen?

Sheppard:Ja. Veel van het materiaal wordt momenteel behandeld in onze inleidende brouwcursus bij NC State, dus ik beschouw het boek als ideaal referentiemateriaal, en ik hoop dat andere brouwprogramma's van universiteiten ook overwegen om het voor hun cursussen te gebruiken.

TA:Vertel me iets over de andere bijdragers aan het boek. Waarom heb je besloten om andere mensen in te schakelen om sommige hoofdstukken te schrijven, en hoe heb je besloten welke mensen je moest benaderen om deel uit te maken van dit project?

Sheppard:Een van de filosofieën achter het boek was om hoofdstukken op te nemen van vakdeskundigen die praktijkervaring hebben in de brouwerij-industrie. Ik run momenteel een bedrijf dat gist levert, terwijl elk van de co-auteurs betrokken is bij een andere commerciële activiteit die hen waardevolle inzichten geeft in de belangrijkste onderwerpen die in hun respectievelijke hoofdstukken moeten worden opgenomen.

TA:Heb je iets geleerd over bier en brouwen terwijl je aan het boek werkte?

Sheppard:Het belangrijkste dat ik heb geleerd, was waarschijnlijk hoe moeilijk het soms kan zijn om een ​​concept te beschrijven op een manier die trouw is aan de wetenschap, maar toch toegankelijk is voor de gemiddelde lezer. [Noot van de redactie:welkom in onze wereld, John!]

TA:Dit boek gaat over bier, maar zijn er aspecten van het boek die interessant kunnen zijn voor mensen die nieuwsgierig zijn naar andere soorten fermentatie, zoals het maken van cider of mede?

Sheppard:Ja, als ingenieur en wetenschapper heb ik brouwen altijd beschouwd als het eerste en beste voorbeeld van een commercieel fermentatieproces. Het is echt interdisciplinair ontwikkeld met de vaardigheden en kennis van chemici, biologen en ingenieurs. Het is daarom een ​​modelproces dat de fundamentele concepten illustreert die ten grondslag liggen aan alle fermentaties.

TA:Is er een bijzonder ongelukkige fout die je had kunnen vermijden als je dit boek had gehad toen je begon met brouwen?

Sheppard:Ik herinner me een ervaring die ik had toen, als onderdeel van een fermentatiecursus die ik gaf, een van mijn studenten brouwde een kleine experimentele batch. Destijds gebruikten we carbonatatie in de fles en helaas was er een misrekening over de hoeveelheid te gebruiken primingsuiker, wat resulteerde in een paar monsters die hun pet opblazen en bier over de achterbank van mijn auto sproeien!