Je kunt suiker dagelijks gebruiken door het aan je recepten en warme dranken toe te voegen om ze zoeter te maken, maar deze witte substantie heeft veel meer te bieden dan alleen de zoete smaak. Bovendien hebben niet alle suikers dezelfde chemische eigenschappen. Hoewel alle suikers oplosbaar zijn, verminderen niet alle suikers. Om te begrijpen waarom sucrose (dat is het spul dat je toevoegt aan je favoriete warme drank) een niet-reducerende suiker is, moet je het verschil weten tussen reducerende suiker en niet-reducerende suiker.

TL; DR (te lang ; Heeft niet gelezen)

Sucrose is een niet-reducerende suiker omdat de chemische structuur bepaalde organische verbindingen niet toelaat om een hemiacetaal te vormen.
Wat is Sucrose

Suiker is een natuurlijke koolhydraten die het lichaam van energie voorzien. De meest voorkomende suiker in het lichaam is glucose, die een belangrijke rol speelt in de functie van de hersenen, organen en spieren. Sucrose komt van nature voor in voedingsmiddelen en wordt op dezelfde manier in het lichaam afgebroken als glucose. Alle suiker die je in je voorraadkast hebt, zoals basterdsuiker, poedersuiker en demerara, is een vervaardigde vorm van sucrose.
Eigenschappen van reducerende suiker

Een reductiemiddel is een verbinding (zoals suiker) of een element (zoals calcium) dat een elektron verliest aan een ander chemisch type in een redox chemische reactie. Reducerende suikers, zoals glucose en lactose, hebben functionele keton- of aldehyde-functionele groepen, die de vorming mogelijk maken van een hemiacetaal, een koolstof verbonden met twee zuurstofatomen: een alcohol (OH) en een ether (OR). U kunt een reducerende suiker oxideren met milde oxidatiemiddelen, zoals metaalzouten.
Niet-reducerende suiker Eigenschappen

Niet-reducerende middelen hebben geen vrije keton- of aldehydegroepen en bevatten daarom in plaats daarvan een acetaal van een hemiacetal. Een acetaal heeft twee O-R-groepen, een –R-groep en een –H-atoom verbonden aan dezelfde koolstof. (Het belangrijkste verschil tussen een acetaal en een hemiactaal is dat in een hemiacetaal een –OH-groep een van de –OR acetaalgroepen vervangt.) Een suiker zonder hemiacetaal is niet-reducerend omdat het zich niet als een reductiemiddel gedraagt in de richting van oxidatie metaalzouten. Sucrose is een voorbeeld van een niet-reducerende suiker.
Testen van het reducerende vermogen van suiker

Verschillende testen kunnen uitwijzen of een suiker al dan niet reducerend is, door de aanwezigheid van vrije aldehyde- of ketongroepen te detecteren. De Benedictus-test verwarmt een mengsel van Benedictus-reagens (een diepblauwe alkalische oplossing) en suiker. Als er een reducerende suiker aanwezig is, verandert het reagens van kleur: van groen naar donkerrood of roestbruin, afhankelijk van de hoeveelheid en het type suiker. Als u een niet-reducerende suiker toevoegt, zoals sucrose, blijft het reagens blauw. De Fehling-test omvat twee reagentia: een helderblauwe oplossing met kopersulfaat en een kleurloze oplossing met natriumtartraat. Je voegt beide oplossingen toe aan de suiker en plaatst het hele mengsel in kokend water. Als de suiker vermindert, vormt zich een steenrood neerslag. Als u sucrose of een andere niet-reducerende suiker toevoegt, blijft het mengsel helderblauw.