Veel verschillende soorten bacteriën gedijen op ongekookt vlees en groenten; besmetting door deze microscopische organismen kan leiden tot voedselvergiftiging, met effecten variërend van diarree en braken tot krampen en koude rillingen. De meeste voedselvergiftiging passeert binnen een paar dagen, maar sommige gevallen kunnen ernstiger zijn, vooral voor kinderen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem. Een aantal verschillende bacteriële middelen kan voedselvergiftiging veroorzaken, maar het is relatief eenvoudig om de meeste ervan te doden of te vermijden.
Bacteriën in vlees

Rauw vlees zoals rundvlees, varkensvlees of lamsvlees kan verschillende bacteriële pathogenen, waaronder salmonella
, campylobacter jejuni
, clostridium perfringens
en E. coli
. Om deze bedreigingen te elimineren, bevriest of bewaart u vlees zo snel mogelijk na aankoop. Kook vlees op de aanbevolen veilige temperatuur en laat het rusten gedurende de aanbevolen tijdsduur. Kook bijvoorbeeld vers varkensvlees tot 145 graden en laat het dan 3 minuten rusten voordat je gaat eten.

Je moet ook vlees direct na het koken eten of in de koelkast bewaren. Sommige bacteriën, zoals C. perfringens
, kan in gekookt voedsel op kamertemperatuur broeden.

Kruisbesmetting van vlees naar ander voedsel, zoals ongekookt fruit of groenten, is een reëel gevaar. Was altijd uw handen voor en na het hanteren van rauw vlees. Was bovendien werkbladen, snijplanken en keukengerei die in contact komen met rauw vlees voordat u ze voor een ander doel gebruikt. Beter nog, houd ze gescheiden, met verschillende werkoppervlakken voor verschillende soorten voedsel.
Bacteriën in gevogelte

Gevogelte, zoals kip, kalkoen en eend, kan veel van dezelfde bacteriële ziekteverwekkers bevatten als vlees. Hoewel het misschien een verstandige voorzorgsmaatregel lijkt, is het wassen van rauw gevogelte voor het koken een slecht idee - het zal eerder resulteren in het bespatten van uw keuken met besmet water dan het daadwerkelijk doden van bacteriën.

Om infectie te voorkomen campylobacter
en andere potentieel gevaarlijke bacteriën zoals listeria
, kook pluimvee tot de minimale veilige temperatuur. De Food and Drug Administration houdt een lijst bij van veilige temperaturen.

Was net als bij vlees altijd uw handen voor en na het hanteren van gevogelte en vermijd kruisbesmetting met ander voedsel door afzonderlijke gebruiksvoorwerpen en snijplanken te gebruiken.
Bacteriën in vis

Zeevruchten kunnen veel van dezelfde ziekteverwekkers dragen als vlees en gevogelte, evenals enkele die specifiek zijn voor mariene omgevingen. Bacteriën van het geslacht vibrio
leven bijvoorbeeld in zeewater en kunnen vissen, schaaldieren en andere zeevruchten besmetten. Gefermenteerde vis - een traditioneel gerecht op verschillende plaatsen zoals Scandinavië, Cambodja en Egypte - kan clostridium botulinum
dragen, de bacterie die botulisme veroorzaakt.

Visveiligheid begint op de markt. Koop altijd vis uit een koelkast of een bed met vers ijs. Gesmolten ijs kan een teken zijn dat de vis te lang op kamertemperatuur is geweest. Koel of bevries zeevruchten onmiddellijk, was uw handen voor en na gebruik en kook ze tot de aanbevolen veilige temperatuur. Ontdooi bevroren vis niet door hem op kamertemperatuur te laten - plaats hem een nacht in de koelkast of doe hem in een plastic zak en dompel hem onder in koud water. Je kunt het ook in een magnetron ontdooien, als je het daarna maar snel kookt.
Bacteriën op groenten

Groenten en fruit zijn niet immuun voor de dreiging van bacteriële besmetting. Veel van de bacteriën in groenten, zoals staphylococcus aureus
en shigella
, zijn zelfs afkomstig van mensen.

Om het gevaar van bacteriële ziekteverwekkers te verminderen, controleer fruit op beschadigde of gebroken schil; de schil is de eerste verdedigingslinie van de vrucht tegen bacteriële infecties. Was fruit en groenten grondig, zelfs als u ze gaat schillen voordat u gaat koken of eten. Koel groenten binnen twee uur als je ze hebt gekookt of de schil hebt gesneden. Houd groenten en fruit in alle stadia van het koken gescheiden van rauw vlees, gevogelte of vis.
Niet-bacteriële pathogenen

Veel gevallen van voedselvergiftiging worden veroorzaakt door bacteriën, maar er zijn ook andere bedreigingen. Niet gaar vlees kan parasieten bevatten, zoals de larvenwormen die in niet gaar varkensvlees worden gevonden en die trichinose veroorzaken. Norovirus - een snel verspreidend virus dat braken, diarree, krampen en koorts veroorzaakt - kan zich verspreiden via besmet water, inclusief ijs. Het wordt ook gevonden op schaaldieren, broodproducten en sommige groenten.