Kaas wordt gemaakt van melk die door bacteriën is gefermenteerd. De bacteriën zetten de lactose in de melk om in melkzuur, waardoor de melk dikker wordt en gaat schiften. De wrongel wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden en verwarmd, waardoor er wei vrijkomt. De wei wordt afgetapt, waarna de wrongel wordt gezouten en tot kaas wordt geperst.

Het type kaas dat wordt geproduceerd is afhankelijk van het type bacterie dat wordt gebruikt, de temperatuur waarbij de melk wordt gefermenteerd en de tijdsduur dat de melk wordt gefermenteerd. Cheddarkaas wordt bijvoorbeeld gemaakt met een specifiek type bacterie dat een scherpe smaak produceert, terwijl Brie-kaas wordt gemaakt met een ander type bacterie dat een mildere smaak produceert.

Sommige kazen worden ook gerijpt, waardoor hun smaak en textuur verder kunnen ontwikkelen. Verouderen is een proces waarbij kaas gedurende een bepaalde periode in een koele, vochtige omgeving wordt bewaard, waardoor de kaas een complexere smaak en een hardere textuur kan ontwikkelen.

Kaas is een veelzijdig voedsel waar je op veel verschillende manieren van kunt genieten. Het kan op zichzelf worden gegeten, als tussendoortje of als onderdeel van een maaltijd. Het kan ook worden gebruikt als ingrediënt in andere gerechten, zoals pizza, pasta en sandwiches.

Kaas is een goede bron van eiwitten, calcium en fosfor. Het is ook een goede bron van vitamine A, D en E. Kaas is een cholesterolrijk voedsel.