Beweeg over bacon en ranchdressing. Er is een nieuwe hete smaak in de stad.

Een augurk-rage overspoelt de natie, met toppings en smaakmakers van dille waar zo'n grote vraag naar is dat ze verschijnen op popcorn, kauwgom, zaden en noten.

De geobsedeerde augurk kan nu een augurkpizza bestellen met een kant van augurkchips en deze wegspoelen met een augurkbier.

Dessert nodig? Kies uit augurk suikerspin, augurk ijs en augurk marshmallows. Of je kunt naar je lokale Sonic Drive-In gaan en een Pickle Juice Slush bestellen.

Maar ondanks alle heisa blijven augurken een verworven smaak die sommigen nooit kunnen waarderen. Een deel van de reden kan geworteld zijn in uw persoonlijkheid. Maar als je die aanvankelijke afkeer kunt overwinnen, kunnen augurken een perfecte aanvulling op elk gerecht worden.

Een hoeksteen van de beschaving

In de VS worden augurken vaak geassocieerd met de komkommer, maar ze kunnen afkomstig zijn van elk fruit of elke groente die is bewaard in een zure oplossing of pekel.

Doordat geconserveerd voedsel beschikbaar was, ongeacht het seizoen, konden populaties groeien en beschavingen zich ontwikkelen. Met hun lange houdbaarheid hielpen augurken mensen om de wereld te voet, met dieren en per boot te doorkruisen; hielp bij het voeden van troepen die in oorlogen vochten; en werden ook aangeprezen vanwege verschillende voordelen, zoals het voorkomen van scheurbuik.

De populariteit van de augurk met dille - die velen in de VS beschouwen als "de" meest vooraanstaande gepekelde groente of fruit - wordt toegeschreven aan twee bronnen. Nederlandse boeren begonnen in de 17e eeuw met het telen van komkommers in Brooklyn, die uiteindelijk werden gebeitst en verkocht. Toen, aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw, brachten de opkomst van Oost-Europese Joodse immigranten koosjere augurken naar New York City.

Maar als chef-koks en leraren zijn we niet verbaasd dat de beroemde jingle van Burger King, "Have it Your Way", begint met het weglaten van de augurk:"Hold the augurken / Houd de sla vast / Speciale bestellingen maken ons niet van streek..."

Voor alles wat er is om van augurken te houden - ze kunnen knapperig, zoet en zuur zijn - ze bezitten bepaalde eigenschappen die sommige mensen preuts kunnen maken.

Zuur en slijmerig kan een afknapper zijn

Ten eerste zijn ze zuur.

De meeste augurken zijn zuur omdat ze lang in een zoute pekel liggen. Deze lange week zorgt ervoor dat azijnzuurbacteriën, bekend als acetobacter, groeien en zich vermenigvuldigen. In zekere zin creëren augurken hun eigen azijn, en dat maakt ze zuur.

Het vermogen om een ​​zure smaak in voedsel te detecteren, kwam waarschijnlijk van onze voorouders in het water, die het vermogen verwierven om de veiligheid van hun omgeving te bepalen door afwijkingen in de zuurgraad te detecteren.

Er zijn ook enkele evolutionaire voordelen om te genieten van het gevoel van rimpels in de mond. Dezelfde melkzuurgisting die nodig is voor vroege augurken, diende ook als groen licht voor alleseters dat voedsel veilig kon worden geconsumeerd, omdat melkzuur de reproductie van schadelijke bacteriën beperkt.

Dit zou kunnen verklaren waarom sommigen er een voorliefde voor hebben ontwikkeld en anderen niet.

In één onderzoek onder kinderen, hun moeders, hun vermogen om zuur te detecteren en hun voorkeuren voor de smaak, konden vrijwel allemaal de zuurniveaus in gelatine nauwkeurig bepalen en rangschikken. Sommige kinderen gaven echter de voorkeur aan de hoogste concentratie zuurniveaus, met andere woorden, de meest zure voedingsmiddelen. Anderen werden er blanco in.

De auteurs geven aan dat het onduidelijk is waarom dit fenomeen optreedt. Ze veronderstelden dat een affiniteit voor zure smaken verband zou kunnen houden met de neiging van een kind voor avontuur. En er lijkt een sterke correlatie te bestaan ​​tussen de afkeer van zuur bij zowel kinderen als volwassenen en hun onwil om nieuwe voedingsmiddelen te proberen.

Conserveringsmethoden veranderen ook de voedseltexturen, en voedselaversies zijn net zo goed geworteld in textuur als smaak of geur. De textuur van een augurk kan voor sommige mensen onaangenaam zijn; voedingsmiddelen die worden beschreven als "glad" of "slijmerig" staan ​​bovenaan voor volwassen kieskeurige eters. Beide woorden kunnen worden gebruikt om een ​​augurk te beschrijven.

Een 'nieuwe dille' voor het Amerikaanse volk

Maar als je kunt groeien om de textuur en smaak te waarderen, is er een wereld aan mogelijke combinaties van augurken.

Augurken werken goed in zoveel gerechten, omdat de belangrijkste smaken in de meeste hoofdgerechten vet, umami, zout, iets romigs en vaak iets zoets zijn. Augurken voegen zuurgraad en crunch toe en brengen het gerecht in evenwicht. Burger King klinkt misschien enthousiast om de augurk op verzoek vast te houden, maar een burger met een augurk - vanuit een zintuiglijk perspectief - is een betere burger.

Op deze manier bezien, begint de integratie van de augurk in vrijwel alles logischer te worden. Neem bijvoorbeeld de stijgende populariteit als pizzatopping. Net als die burger, heeft pizza gistbrood, tomatensaus voor zuur en zoet, mozzarella voor vette, rijke en romige texturen, en dan alle andere toppings die je kiest om aan je behoeften te voldoen.

In het geval van de augurkpizza's wordt de meest populaire soort geserveerd met een witte saus of olijfolie, die nog meer vet en rijkdom toevoegt aan een toch al kaasachtig gerecht, waardoor de taart een onevenwichtig smaakprofiel krijgt. Maar augurken herstellen de smaakbalans door zuurgraad te introduceren en een textuur toe te voegen die er voorheen niet was. Je voegt ook het temperatuurcontrast en de smaken van knoflook, dille en subtiele kruiden toe.

Dille augurkaroma is veelzijdig vanwege de combinatie van zout, zuur en zoet, waardoor het zoveel items kan aanvullen.

Denk bijvoorbeeld aan chips of zonnebloempitten. Dit zijn van oudsher zoute snacks met een relatief neutrale smaak, daarom worden er zo vaak smaken aan toegevoegd. Augurkaroma voegt zuur en zoet toe - wat een klassiek, uitgebalanceerd duo is - aan het zoute profiel.

Voedsel met augurksmaak is overal, omdat het profiel met bijna alles goed werkt. Maar als je wilt voorkomen dat je je vrienden beledigt met je augurkademhaling, wil je misschien de pepermuntjes met augurksmaak na het avondeten vermijden. + Verder verkennen

Kunnen augurken de gezondheidsvoordelen van zure room vergroten?

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanuit The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees het originele artikel.