Bij het zoeken in een fromagerie naar het perfecte stuk cheddar of parmezaanse kaas, kaasliefhebbers hebben waarschijnlijk nooit verkopers gegrild over wat voor soort muziek er op hun kazen werd gespeeld.

Te veel, de vraag zelf klinkt misschien crackers.

Maar een Zwitserse kaasmaker is een experiment begonnen om de impact van muziek op Emmental te testen, een van de beroemdste kazen van Zwitserland, zelfs als het experts ertoe aanzet om zulke vernederende opmerkingen te schrijven als:jij gouda brie grapje!

Marcherend door zijn 19e-eeuwse kelder in Burgdorf, een stad ook bekend als Berthoud, aan de rand van het Emmental in centraal Zwitserland, Beat Wampfler pronkt met honderden perfect gevormde cirkels van de holey classic die in keurige rijen rijpt.

Overdag een dierenarts, maar 's nachts een kaasliefhebber met een schort, Wampfler's liefde voor Emmental is in de loop der jaren goed verouderd, net als de beste stam die hij cultiveert.

In een hoek van zijn onberispelijk schone kelder, negen open houten kisten zitten met wielen van Emmental erin en kleine muziekluidsprekers direct eronder.

Sinds september, de kazen zijn stuk voor stuk bestraald met sonische meesterwerken van rockgoden Led Zeppelin tot hiphoplegendes A Tribe Called Quest.

Het project - "Sonische kaas:ervaring tussen geluid en gastronomie" - wil laten zien dat de kracht van muziek de ontwikkeling kan beïnvloeden, kenmerken en gelijkmatige smaak van de kaas.

Mozart of flamenco?

"Bacteriën zijn verantwoordelijk voor de vorming van de smaak van kaas, met de enzymen die de rijpheid beïnvloeden. Ik ben ervan overtuigd dat vochtigheid, temperatuur of voedingsstoffen zijn niet de enige dingen die de smaak beïnvloeden, " vertelde Wampfler aan AFP.

"Geluiden, echo's of muziek kunnen ook fysieke effecten hebben, " hij stond erop.

De gedachte om rock-'n-roll-muziek te spelen om de smaak van kaas te beïnvloeden, kan sommige wetenschappers ineenkrimpen.

Maar delen van de wetenschappelijke gemeenschap hebben jarenlang het effect van geluid op planten geanalyseerd, en sommige aanstaande moeders geloven dat het spelen van klassieke muziek voor hun ongeboren kind hen slimmer maakt.

Muziek kan gevoelens creëren, mensen naar binnen reiken en hun zintuigen prikkelen tot een fondue van emoties, op manieren die mensen aan het lachen kunnen maken, huilen of springen van opgetogenheid.

Is potentieel testen of Roquefort een fan is van hardrock of Queso een volgeling van flamenco echt zo vergezocht?

De University of the Arts in Bern denkt van niet en helpt Wampfler bij het uitvoeren van het experiment.

"In het begin waren we sceptisch, " gaf Michael Harenberg toe, muziekdirecteur van de universiteit. "Toen ontdekten we dat er een veld is dat sonochemie wordt genoemd en dat kijkt naar de invloeden van geluidsgolven, het effect van geluid op vaste lichamen."

Hopen op hiphop

Wetenschappers hebben geëxperimenteerd met sonochemie, in het bijzonder onderzoeken hoe ultrageluid chemische reacties kan beïnvloeden.

Met de verfijnde kazen van Wampfler, de doordringende geluiden die ze spelen bevatten ook techno beats, ambient koren en Mozarts klassieke Zauberflöte.

"We proberen... de vraag te beantwoorden:is er uiteindelijk iets meetbaars? Of iets dat effect heeft op de smaak?" aldus Harenberg.

Studenten van de universiteit helpen het project uit te voeren als onderdeel van een vorig jaar gelanceerd programma om gemeenschappen in de regio bij elkaar te brengen, in dit geval landbouw en kunst.

"In het begin waren we een beetje bang, " lachte programmadirecteur Christian Pauli.

"We hadden nooit gedacht dat we ons op een dag in een kelder in Burgdorf zouden bevinden, bezorgd over kaas."

Voor nu, het Emmentaler-tijdperk naast hun respectievelijke muziekgenres, het rijpen van hun krachtige smaken op mogelijk alternatieve, door geluid geïnduceerde manieren, in afwachting van de proeverij in het nieuwe jaar.

"Zal de kaas beter smaken? Het is moeilijk te zeggen, ' zei Wampler.

Nadenken over de verschillende muziekstijlen, hij kon geen winnaar voorspellen, maar had een favoriet:"Ik hoop dat de hiphopkaas de beste wordt."

Een jury van deskundige kaasproevers beoordeelt op 14 maart of er een gat zit in dit Zwitserse kaasexperiment.

© 2018 AFP