Zou je in chocolade bijten die er zo uitziet? Zou je? iStockfoto/Thinkstock

Je staat op het punt om halverwege de middag een chocoladebuzz te krijgen, als je het ziet -- een witte, poederachtige of streperige substantie op het oppervlak van uw middagverrukking. Wat is dit voor spul? Heeft de winkel je smerige chocolade verkocht of heeft je supersaver-liefje het opruimingsrek geraakt toen ze een traktatie voor je oppakte? En, het belangrijkste, is het oké om te eten?

Chocolade bloei is een plaag van de chocolade maker (degenen die de cacaoboon verwerken tot chocolade) en chocolatiers (degenen die het eindproduct gebruiken om snoep of zoetwaren te maken). Het is eigenlijk best ingewikkeld, te beginnen met het feit dat er twee verschillende soorten zijn:suikerbloei en vetbloei. Suikerbloei is meestal een droge, gevlekte coating, terwijl dikke bloei neigt streperiger en vetter te zijn. Het kan moeilijk zijn om te zien door te kijken, omdat het verschil echt te wijten is aan chemische veranderingen.

Als je nog nooit chocoladebloem bent tegengekomen, je zou kunnen schrikken als je het voor het eerst ziet. Wees gerust, Bloomed Chocolate is volkomen veilig om te eten - het is niet slecht geworden en het is helemaal niet oud. Het is misschien minder dan smakelijk; bloom kan niet alleen het uiterlijk van de chocolade veranderen, maar ook de textuur. Sommige mensen beweren dat ze geen verschil kunnen zien, maar anderen zullen het spul niet aanraken.

Helaas, er is geen manier om gebloeide chocolade te repareren, tenzij je het wilt laten smelten. Hoewel we u niet kunnen helpen beslissen of u uw chocolade wilt eten of niet, we kunnen u helpen voorkomen dat dit in de toekomst gebeurt -- misschien.

Een bloeiend probleem

Wanneer chocolade wordt blootgesteld aan te veel vocht, suikerbloei kan gebeuren. Dat komt omdat suiker een hygroscopisch substantie -- met andere woorden, de kristallen zuigen vocht op en houden het vast. Als suiker nat genoeg wordt, het kan zelfs een beetje oplossen in het oppervlaktewater. Als de chocolade droog is, de grotere suikerkristallen blijven als een wit poeder op het oppervlak achter.

Soms, het probleem doet zich voor lang voordat het product in de schappen ligt. Als de chocolade niet goed was verfijnd (waardoor de suikerkristallen kleiner worden) tijdens het maken van chocolade, de grotere kristallen konden gemakkelijker vocht opnemen. Als je chocolade een of andere heerlijke vulling heeft, de boosdoener kan te veel vloeistof zijn die is geïntroduceerd toen deze werd gevormd. Suikerbloei is meestal een opslagprobleem, Hoewel; als u chocolade in een vochtige ruimte bewaart, condensatie kan vormen op het oppervlak. Dit kan ook gebeuren in de supermarkt of in je eigen koelkast, dus bewaar je chocolade in een koele, droge plaats als u suikerbloei wilt vermijden.

OKE, zodat we weten wanneer suiker de oorzaak is van bloei, maar hoe zit het met vet? Onjuiste opslag kan ook vetbloei veroorzaken. Als het maar warm genoeg is, de cacaoboter in de chocolade zal een beetje scheiden en zich op het oppervlak van de chocolade nestelen, vettige strepen vormen. Fluctuerende temperaturen kunnen ook de schuld zijn.

Echter, fouten tijdens het maken van chocolade veroorzaken hoogstwaarschijnlijk vetbloei. Chocolade moet zijn gehumeurd -- een proces waarbij de temperatuur van de chocolade herhaaldelijk wordt verhoogd en verlaagd om uniforme, stabiele kristallen van cacaoboter. Als het temperen niet precies goed wordt gedaan, de kristallen van verschillende grootte kunnen in de loop van de tijd veranderen, en voila - je hebt bloei.

Hier zijn enkele andere mogelijke scenario's die vetbloei veroorzaken:

• De chocolatier laat de zoete lekkernij niet goed afkoelen voordat deze wordt verpakt.
• Er is een ander type vet dat in de chocolade wordt geïnjecteerd dat bij een andere temperatuur smelt dan de cacaoboter (dit wordt soms gedaan in goedkopere chocolade omdat cacaoboter prijzig is).
• Warme chocolademelk gaat gepaard met een koude vulling (in het algemeen chocolaatjes met een vulling die vet bevat, hebben meer kans om ten prooi te vallen aan vetbloei).

Geef de chocolatier de schuld, geef de winkel de schuld of geef jezelf de schuld. Maar als je geen gebloeide chocolade wilt eten, je kunt waarschijnlijk iemand vinden die dat wil!

Oplossing voor Bloom

Niet verrassend, Het minder smakelijke uiterlijk van bloomed chocolate kost de chocolade-industrie geld. Daarom doen veel bedrijven onderzoek om erachter te komen waarom het precies gebeurt en hoe het te stoppen. Sommigen hebben ontdekt dat het introduceren van een kleine hoeveelheid "antibloomvet" in de chocolade de vorming van vetbloei in chocolaatjes met op noten gebaseerde vullingen kan vertragen. In een onderzoek uit 2008 dit was een verwerkte palmolie die als emulgator in andere voedingsmiddelen werd gebruikt.

Oorspronkelijk gepubliceerd:1 februari 2012

Veelgestelde vragen over chocoladebloesem

Wat betekent het als chocolade bloeit?

Chocoladebloei treedt op wanneer de chocolade wordt blootgesteld aan warme temperaturen. De warme chocolade verzacht de cacaoboter die in de chocolade aanwezig is, scheiden van de andere ingrediënten. Dit komt naar de oppervlakte waar het stolt en verandert in chocoladebloei.

Is het veilig om gebloeide chocolade te eten?

Chocolade die tot bloei is gekomen, is veilig om te eten, omdat het een niet-bederfelijk voedsel is. Echter, de witte vlekken kunnen het een onsmakelijke textuur en uiterlijk geven.

Is chocolade oké om te eten als het wit wordt?

Als chocolade bloeit, de cacaoboter komt naar de oppervlakte en stolt opnieuw. Hierdoor ontstaan ​​er witte aftekeningen op de chocolade. Hoewel het een onaangenaam uiterlijk heeft, het is oké om chocolade te eten met witte vlekken.

Hoe lang duurt het voordat chocolade bloeit?

Het duurt meestal tot 4 weken voordat chocolade bloeit. Gebleken is dat chocoladebloei de neiging heeft sneller op te treden als de chocolade wordt blootgesteld aan zeer hoge temperaturen.

Wat zijn de soorten gebloeide chocolade?

Er zijn nogal wat soorten gebloeide chocolade. Suikerbloei zijn witte vlekken die op het oppervlak van de chocolade verschijnen. Vetbloemen zijn gestreepte lijnen die op het oppervlak van de chocolade verschijnen en die wit of grijs zijn.

Veel meer informatie

gerelateerde artikelen

• Hoe chocolade werkt
• Hoe suiker werkt
• Hoe vetten werken
• Hoe koffie werkt
• Hoe kan suiker exploderen?

bronnen

• Beckett, NS. "De wetenschap van chocolade." Royal Society of Chemistry. 2000.
• Longchampt, Pierre en Richard W. Hartel. "Vetbloei in chocolade en samengestelde coatings." European Journal of Lipid Science and Technology. april 2004. (14 januari, 2012) http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejlt.200400938/pdf
• Nemours. "Candy Experiments:Chocolate Bloom." KinderenGezondheid. 2012. (11 januari, 2012) http://kidshealth.org/kid/closet/experiments/candy_chocolate.html
• Partos, Lindsey. "Fatbloombevindingen leveren besparingen op voor chocolademakers." Voedsel navigator. 22 september 2004. (15 januari, 2012) http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Fat-bloom-findings-bring-savings-for-chocolate-makers
• Smit, Kevin W. et al. "Effect van antibloom-vetmigratie van een vulling met notenolie op de polymorfe transformatie van cacaoboter." Tijdschrift voor landbouw- en voedselchemie. 7 februari 2008. (15 januari, 2012) http://dx.doi.org/10.1021/jf072151s
• Strijder, Barbara. "Bloeiende chocolade zal je geen pijn doen." Alabama A&M en Auburn University Cooperative Extension System. 2012. (11 januari, 2012) http://www.aces.edu/dept/extcomm/newspaper/chocolate2.html