Giet een frisdrank in een glas en het zal schuimen, maar die kleine belletjes zullen snel wegsterven. Bier, anderzijds, zal een schuimige schuimkraag vormen die lang blijft hangen nadat het is gegoten. Beide zijn koolzuurhoudend en gegoten uit een glas of fles, dus waarom vormt bier een schuim, maar frisdrank niet?

Er gebeurt veel in dat schuimige bierhoofd. Van de delicate interactie van gas en eiwit tot alcoholgehalte, bier is complex -- en dan bedoelen we niet alleen de smaak. Vind het leuk of haat het, bierschuim is een voorproefje van wat je gaat opdrinken. Terwijl elke bierbel een aroma vrijgeeft, de geur begint je perceptie van de drank te beïnvloeden en maakt je anticipatie nat terwijl je je voorbereidt om het te drinken. Plus, een dichte schuimkraag kan een bier romiger en smaakvoller maken [bron:The Kitchn].

Bier is, in feite, de enige alcoholische drank die een schuimkraag zal vormen en onderhouden. De vorming van dit schuim, ook gekend als kiemvorming , omvat een complexe reactie van eiwitten. Dit omvat grote eiwitten en hun kleinere neven, polypeptiden. Eén eiwit -- specifiek voor gerstemout, die wordt gebruikt bij het brouwen van bier -- is het bekijken waard. Lipid Transfer Protein 1 (LTP1) heeft een afkeer van water. Om te ontsnappen aan het natte spul, het zal een bubbel van CO2 gebruiken als reddingsmiddel. Gelukkig voor LTP1, er zijn veel reddingsvesten, omdat CO2 in overvloed wordt geproduceerd tijdens de fermentatie en ook wordt geïntroduceerd tijdens het bottelen. Terwijl LTP1 zich vastklampt aan de CO2 en naar de oppervlakte stijgt, het vormt een beschermende laag rond de bubbel die het moeilijker maakt om te knallen. Dit helpt bier veel langer zijn schuimkraag te behouden dan frisdrank of harde cider, maar het is niet de enige factor op het werk. Extra hydrofobe polypeptiden binden zich aan de iso-alfazuren van de hop en geven het schuim verder stabiliteit [bron:Wolfe].

Zelfs met de mogelijkheid dat al deze bubbels blijven hangen, een schuimig hoofd is niet zeker. Bier heeft een sweet spot:een alcoholpercentage van zo'n 5 procent. Te hoog of te laag, en het schuim zal verdwijnen [bron:Gammon].

Houd er rekening mee dat bierschuim niets zou zijn zonder een glas waarin het zijn volledige potentieel kan bereiken. De volgende keer dat je een schuimig glas bier drinkt, bekijk het schip eens van dichterbij. Zitten er bijna onmerkbare krassen aan de binnenkant van het glas? Is er een merklogo in de binnenkant van het glas geëtst, misschien onderaan? Deze onderbreking van het platte oppervlak creëert een nucleatieplaats, een reeks scheuren en krassen die zijn ontworpen om bellen aan te moedigen zich te blijven vormen en op te stijgen [bron:Cooper].

Deze speciale aanpassingen, gecombineerd met bier voorliefde voor schuim, betekent dat zijn kop langer meegaat dan frisdrank - hoe het ook wordt gegoten.

Veel meer informatie

Notitie van de Auteur:Waarom vormt bier een schuim, maar frisdrank niet?

Nu ik begrijp waarom frisdrank geen schuimkraag behoudt zoals bier, Ik heb een nieuw konijnenpad om te verkennen:waarom verliest frisdrank zijn schuim niet als je er ijs aan toevoegt? Oh, als het maar zou zijn. Er zijn maar weinig culinaire ergernissen die wedijveren met het altijd aanwezige schuim in een ijsdobber. wetenschappers, laten we daar aan werken.

gerelateerde artikelen

• Hoe biervaten werken
• Waarom tikken mensen op frisdrankblikjes voordat ze ze openen?
• Hoe werkt de widget in een biertje?

bronnen

• Kuiper, Daniël. "De wetenschap van een goed hoofd." (6 juli, 2014) http://www.tastingbeers.com/school/beer_production/12009207.html
• achterham, Katharina. "Waarom schuimt bier?" 17 maart, 2011. (6 juli, 2014) http://www.livescience.com/33128-why-does-beer-foam-.html
• De keuken. "Goed schuim, Slecht schuim:wat is de deal met bierschuim?" (6 juli, 2014) http://www.thekitchn.com/good-foam-bad-foam-whats-the-d-156966
• Wolf, Allen. "De wetenschap achter bierschuim." (6 juli, 2014) http://www.craftbeer.com/craft-beer-muses/the-science-behind-beer-foam