Als je wat suiker in je hand pakt en er goed naar kijkt, zie je dat het witte spul bestaat uit kleine korrels of kristallen. Wanneer je de zoetstof in water roert, lossen de kristallen op en verdwijnen ze. Je kunt de suiker laten herkristalliseren met een van de volgende twee methoden.

Verdampingsreactie

Suikermoleculen zijn het meest stabiel in een kristallijne structuur. Als u een opgeloste oplossing van suiker in water laat zitten, zal het water verdampen en zal de oplossing meer en meer geconcentreerd worden. Terwijl de watermoleculen verdwijnen, vinden de suikermoleculen elkaar en komen terug in kristallen.

Supersaturatie en neerslag -

Een beperkte hoeveelheid suiker lost op in koud water, maar hogere temperaturen zorgen ervoor dat de vloeistof meer suikermoleculen bevatten. De hete vloeistof wordt een oververzadigde oplossing genoemd. Als het afkoelt, is er niet genoeg ruimte voor de suikermoleculen en keren ze terug naar een stabiele kristallijne structuur door een proces dat neerslag wordt genoemd.