Er is maar één ding dat je weekend beter kan maken, en je weet precies waar je het kunt vinden. Terwijl je de deur van de plaatselijke bierwinkel openbreekt, precies datgene waarnaar u op zoek bent, presenteert zich:een sixpack van uw favoriete bier, gestapeld bovenop zijn metgezellen recht voor de etalage van de winkel. Zonlicht stroomt naar binnen, treuzelend over deze kunstmatige berg van groene flessen, uw volgende zet gemakkelijk maken. Je pakt een doos bij het handvat en rammelt ermee op het aanrecht. Bier rennen, compleet.

Als je eenmaal thuis bent, er is alleen een probleem. Je draait de bovenkant eraf, neem een ​​langverwachte slok en besef dat het vreselijk smaakt. Doet denken aan rotte kool met een geur van stinkdier dat zich een weg baant van achter in je keel door je neusholte, hameren in de kleine ruimtes van je bewustzijn gereserveerd voor de meest schadelijke prikkels - je vriendje na burrito-avond, verse hondenpoep op de zool van je schoen, die steak tartaar die je weggooide drie dagen voordat de vuilnisman kwam.

Je bier is skunky, een geur en smaak afgeven die nooit deel uitmaakten van het plan van de brouwer. Er ging iets mis tussen het moment dat het bier werd gebotteld en het moment dat het werd geopend. Waarschijnlijk, licht is de schuldige.

Denk aan die verleidelijke uitstalling van bier voor de etalage, baden in het ultraviolette licht? Een echt recept voor skunky bier. Zelfs helder, kunstmatig verlichte commerciële koelers kunnen rampzalig zijn, net als de fles zelf. Duidelijk, lichtbruin, blauwe en groene flessen zorgen ervoor dat licht binnen enkele seconden kan interageren met - en draaien - hun inhoud. Zelfs donkerbruine flessen kunnen, overuren, laat te veel licht binnen. Wanneer dit gebeurt, de bittere, lichtgevoelige verbindingen in hop, bekend als isohumulonen, worden afgebroken en binden zich met de zwavelverbindingen van het bier.

Het resultaat van deze chemische reactie is een bijproduct genaamd 3-methyl-2-buteen-1-thiol (MBT), die chemisch vergelijkbaar is met de stinkende spray van een echt stinkdier. Het is zo onaangenaam dat het bekend is dat proevers MBT detecteren in kleine hoeveelheden - zo laag als een miljardste gram in een 12-ounce (354 milliliter) bier. Soms wordt bier dat wordt geplaagd door MBT gewoonlijk "light-struck" bier genoemd [bron:Solis].

Echter, sommige bieren worden gebrouwen om skunky te smaken. Door gebruik te maken van bepaalde soorten lagergist en brouwomstandigheden, sommige brouwers schieten op deze onderscheidende, met zwavel doordrenkt resultaat. Een pils in Duitse stijl is hier een goed voorbeeld van. Het is goed om het verschil te kennen tussen een bier dat per ongeluk is geskunkt en een bier dat rekening houdt met het scherpe deel van zijn smaakprofiel [bron:Beer Advocate].

En, voor de goede orde, enkele voorzorgsmaatregelen nemen. Als je op zoek bent naar een niet-skunked bier, koop het in een vat of blikje. Als je de voorkeur geeft aan flessen, koop ze niet van een helder verlichte koeler of een zonovergoten display. En hoe dan ook, als je het brouwsel thuis krijgt, houd het uit het zonlicht [bron:Harbison].

Veel meer informatie

gerelateerde artikelen

• 10 dingen om te doen als je bent geskunked
• Hoe bier werkt
• Hoe alcohol werkt
• Hoe biervaten werken

bronnen

• Bier advocaat. "Gerookt bier." 27 augustus 2003. (3 juli, 2014) http://www.beeradvocate.com/articles/527/
• Harbison, Martha. "BeerSci:waarom je nooit bier uit een doorzichtige glazen fles zou moeten drinken." Populaire wetenschap. 18 januari 2013. (3 juli, 2014) http://www.popsci.com/science/article/2013-01/beersci-why-you-should-never-drink-beer-clear-glass-bottle
• Solis, Nicolette. "Hoe wordt een biertje Skunky?" Chow. 15 mei 2007. (3 juli, 2014) http://www.chow.com/food-news/53966/how-does-a-beer-get-skunky/