Door rijst op een bepaalde manier te koken, wordt meer dan 50 procent van het natuurlijk voorkomende arseen in bruine rijst verwijderd, en 74 procent in witte rijst, volgens nieuw onderzoek.

Een nieuw papier, vandaag uitgebracht in Wetenschap van de totale omgeving laat zien dat het koken van rijst op een bepaalde manier meer dan 50 procent van het natuurlijk voorkomende arseen in bruine rijst verwijdert, en 74 procent in witte rijst. belangrijk, deze nieuwe methode vermindert de micronutriënten in de rijst niet.

Na eerder onderzoek van de Universiteit van Sheffield, waaruit bleek dat de helft van de rijst die in het VK werd geconsumeerd, de voorschriften van de Europese Commissie overschreed voor het gehalte aan arseen in rijst bedoeld voor consumptie door zuigelingen of jonge kinderen.

Deze nieuwe studie testte verschillende manieren om rijst te koken om te proberen het arseengehalte te verminderen en het team van het Institute for Sustainable Food ontdekte dat door een huisvriendelijke manier om rijst te koken, de "parboiling met absorptiemethode" (PBA), het grootste deel van het arseen is verwijderd, terwijl de meeste voedingsstoffen in de gekookte rijst blijven.

Bij de PBA-methode wordt de rijst vijf minuten voorgekookt in voorgekookt water voordat het water wordt afgetapt en ververst, kook het dan op een lager vuur om al het water te absorberen.

Arseen, die door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek is geclassificeerd als een kankerverwekkende stof van groep 1, is oplosbaar in water, dus het hoopt zich op in rijst, die meer dan andere granen op overstroomde velden wordt verbouwd. Blootstelling aan arseen tast bijna elk orgaan in het lichaam aan en kan huidletsels veroorzaken, kanker, diabetes en longziekten.

Van rijst is bekend dat het ongeveer tien keer zoveel arseen bevat als andere granen. In rijstkorrels is arseen geconcentreerd in de buitenste zemelenlaag rond het endosperm. Dit betekent dat bruine rijst, (ongemalen of ongepolijste rijst die zijn zemelen behoudt) bevat meer arseen dan witte rijst. Dit maalproces verwijdert arseen uit witte rijst, maar verwijdert ook 75-90% van de voedingsstoffen.

Dr. Manoj Menon zegt, "Voor rijstconsumenten, dit is uitstekend nieuws. Er zijn oprechte zorgen onder de bevolking over het eten van rijst vanwege arseen. Eerdere studies hebben aangetoond dat het koken van rijst in overtollig water arseen kan verwijderen, maar het probleem is dat het ook voedingsstoffen verwijdert. Ons doel was om de methode te optimaliseren om arseen te verwijderen met behoud van maximale voedingsstoffen in de gekookte rijst. Onze nieuw ontwikkelde methode, PBA, is gemakkelijk en huisvriendelijk, zodat iedereen het kan gebruiken. We weten niet hoeveel arseen er in elk rijstpakket zit dat we kopen; hoewel bruine rijst qua voedingswaarde superieur is aan witte rijst, zoals onze gegevens aantonen, het bevat meer arseen dan witte rijst. Met onze nieuwe methode zijn we in staat om de blootstelling aan arseen aanzienlijk te verminderen en tegelijkertijd het verlies van belangrijke voedingsstoffen te verminderen. We raden deze methode ten zeerste aan bij het bereiden van rijst voor zuigelingen en kinderen, omdat ze zeer kwetsbaar zijn voor blootstelling aan arseen."