Lipiden zijn per definitie een klasse moleculen die zeer slecht oplosbaar zijn in water. Als zodanig is geen van de eenvoudigste antwoorden op de vraag welke lipiden in water oplosbaar zijn. Er zijn echter enkele lipiden die in gemodificeerde vorm een beperkte oplosbaarheid in water hebben. Dit is een belangrijke eigenschap van bepaalde lipiden en draagt bij aan hun functionaliteit.
Lipiden

Veel biochemicaliën vallen in categorieën op basis van hun moleculaire structuren. Eiwitten zijn bijvoorbeeld verbindingen die zijn opgebouwd uit kleine bouwstenen die aminozuren worden genoemd, terwijl koolhydraten zijn opgebouwd uit kleine bouwstenen die monosacchariden worden genoemd. Lipiden hebben geen gemeenschappelijke bouwstenen; ze zijn vrij gevarieerd in hun chemische samenstelling. In plaats daarvan worden ze gedefinieerd op basis van oplosbaarheid, legt Drs uit. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek 'Biochemistry', waarin lipiden biomoleculen zijn met een zeer beperkte oplosbaarheid in water.
Vetzuren

Hoewel lipiden technisch slecht oplosbaar zijn in water, zijn er bepaalde categorieën lipiden die Vetzuren zijn een voorbeeld. In de natuur en in het lichaam zijn vetzuren zeldzaam als vrije verbindingen - in het algemeen worden ze gevonden als porties van grotere moleculen zoals triglyceriden of fosfolipiden. Vrije vetzuren bestaan echter uit een lange "staart" bestaande uit koolstof en waterstof. De staart is niet oplosbaar in water, maar lost goed op in vet en olie. Ze hebben ook een "kop" die twee zuurstofatomen bevat, wat een aanzienlijk grotere oplosbaarheid in water heeft.
Zeep

Omdat vetzuren een staart hebben die goed oplost in olie en een kop die oplost in water, goede zepen maken. Het is mogelijk om vrije vetzuren te produceren uit triglyceriden, wat dierlijke vetten zijn, door triglyceriden te laten reageren met loog of base. Dit resulteert in een schuimend mengsel van vetzuren. De vetzuren steken hun staart in vet of olie, rondom het vet, terwijl de in water oplosbare koppen buiten het vet of de olie blijven. Dit creëert een vetemulgering, wat betekent dat oliedruppels omgeven worden door vetzuren en gesuspendeerd in water. Op deze manier helpt zeep om vet van oppervlakken te wassen.
Galzouten

Galzouten zijn een ander voorbeeld van een lipide dat gedeeltelijk oplosbaar is in water. Net als vetzuren bestaan galzouten uit een groot deel van het molecuul dat niet in water oplosbaar is en oplost in vet. Een klein deel van het galzout is echter oplosbaar in water. Je spijsverteringskanaal gebruikt galzouten om voedingsvet in kleine stukjes te breken en te emulgeren, wat betekent dat het wordt gesuspendeerd in de op water gebaseerde spijsverteringssappen van de darm, legt Dr. Lauralee Sherwood uit in haar boek "Human Physiology."