Een breed scala aan suikers bestaat in de natuur en heeft verschillende chemische en biologische eigenschappen. Een reducerende suiker is een suiker die een aldehyde of keton bevat of kan vormen en die als reductiemiddel kan werken. De chemische eigenschappen van reducerende suikers spelen een rol bij diabetes en andere kwalen en zijn ook belangrijke bestanddelen van sommige voedingsmiddelen. Er zijn verschillende tests om de aanwezigheid van reducerende suikers kwalitatief of kwantitatief te identificeren.

TL; DR (te lang; heeft niet gelezen)

Benedictus-test en Fehling's test zijn twee veel voorkomende tests voor het verminderen van suikers.

Wat is een reducerende suiker?

Elke suiker die een aldehyde of keton vormt in de aanwezigheid van een alkalische oplossing is een reducerende suiker. Soorten reducerende suikers zijn glucose, fructose, glyceraldehyde, lactose, arabinose en maltose. Sucrosen en trehaloses zijn geen reducerende suikers. Uiteindelijk is een reducerende suiker een soort suiker die bepaalde chemicaliën door een oxidatiereactie vermindert.

Test van Benedictus

Om te testen op de aanwezigheid van reducerende suikers, wordt een voedselmonster opgelost in kokend water . Vervolgens wordt een kleine hoeveelheid Benedict-reagens toegevoegd en de oplossing begint af te koelen. Gedurende de volgende vier tot tien minuten moet de oplossing kleuren beginnen te veranderen. Als de kleur blauw wordt, is er geen glucose aanwezig. Als er veel glucose aanwezig is, wordt de kleur gewijzigd in groen, geel, oranje, rood en vervolgens donkerrood of bruin.

Hoe Benedit's test werkt

Benedict's reagens is gemaakt van watervrij natriumcarbonaat, natriumcitraat en koper (II) sulfaatpentahydraat. Eenmaal toegevoegd aan de testoplossing, reduceren reducerende suikers het blauwe kopersulfaat van de Benedictus-oplossing tot een roodbruin kopersulfide, dat wordt gezien als het precipitaat en verantwoordelijk is voor de kleurverandering. Niet-reducerende suikers kunnen dit niet. Deze specifieke test geeft alleen een kwalitatief inzicht in de aanwezigheid van reducerende suikers.

Fehling's Test