Wetenschap
Nieuwe methodieken om fraude te voorkomen bij het bepalen van de geografische herkomst van hazelnoten
Voedselfraude met betrekking tot de geografische herkomst van voor consumptie bestemde hazelnoten is een probleem dat schade toebrengt aan de agrovoedingssector en economische verliezen en wantrouwen bij de consument veroorzaakt.
Met een wereldproductie van ongeveer 590.000 ton per jaar variëren de prijzen sterk afhankelijk van de herkomst, en fraude is vooral schadelijk voor lokale producten met een beschermde benaming of geografische aanduiding (BOB en BGA).
Er bestaat nog steeds geen officiële analytische methodologie om de oorsprong van hazelnoten te authenticeren, en officiële controles – gebaseerd op gedocumenteerde traceerbaarheid – zijn onvoldoende om fraude te voorkomen.
Nu onthult onderzoek uitgevoerd als onderdeel van het TRACENUTS-project onder leiding van professor Stefania Vichi, van de Faculteit Farmacie en Voedingswetenschappen en het Instituut voor Onderzoek in Voeding en Voedselveiligheid van de Universiteit van Barcelona (INSA), nieuwe methoden om de oorsprong te garanderen van hazelnoten en zo commerciële fraude en voedselveiligheidsproblemen als gevolg van het gebrek aan traceerbaarheid van het voedsel vermijden.
In een artikel gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry presenteren ze de veelbelovende resultaten van een methodologie gebaseerd op het gebruik van meerdere isotopische markers.
Deze studie was een pionier in de toepassing van isotopenanalyse (een van de meest erkende instrumenten voor het verifiëren van de geografische oorsprong van voedingsmiddelen) om de geografische oorsprong van hazelnoten te verifiëren.
In een eerdere studie, ook gepubliceerd in Food Chemistry Vanuit hetzelfde project had het team ook omics-methoden ontwikkeld op basis van de evaluatie van metabolische profielen om met hoge efficiëntie zowel de oorsprong als de variëteit van hazelnoten te authenticeren.
Multidisciplinaire teams van de Faculteit Farmacie en Voedingswetenschappen, de Torribera Food Campus, INSA, de Faculteit Aardwetenschappen, het UB Institute of Water Research (IdRA) en het Institute of Food Research and Technology (IRTA) zijn bij dit onderzoek betrokken .
Isotopische markers om de geografische oorsprong van hazelnoten te bepalen
De isotopensamenstelling van voedsel wordt sterk beïnvloed door geografische factoren zoals de geologie van de grond, de hydrologie en de landbouwpraktijken die op de groeiende bodem worden toegepast. Het analyseren van een enkele isotoopmarker kan echter onvoldoende zijn om de geografische oorsprong van een agrovoedingsproduct te authenticeren.
"De grootste moeilijkheid bij geografische authenticatie is de complexiteit van agrofoodsystemen en de factoren die de samenstelling van het voedsel kunnen beïnvloeden, naast omgevingsfactoren.
"Het voordeel van bepaalde isotopische markers, in tegenstelling tot andere methodologieën, is dat ze direct verband kunnen houden met omgevings- en geologische factoren, zonder te worden beïnvloed door andere factoren zoals variëteit of opslagomstandigheden", zegt professor Mònica Rosell van de TECNIO MAiMA-Stable Onderzoeksgroep Isotopen en Mineralogie bij de Faculteit Aardwetenschappen van de UB en het IdRA.
Afgezien van de hoge resolutie is een van de andere mijlpalen van de multi-isotopische benadering die door de studie wordt gepresenteerd het grote vermogen om het potentieel van verschillende isotopische markers te onderzoeken – en de meest veelbelovende te identificeren – om de geografische oorsprong van hazelnoten te authenticeren. /P>
"Hierdoor kan aanvullende informatie worden verkregen bij het identificeren van de meest geschikte isotopische markers om de oorsprong van hazelnoten te authenticeren, die kunnen worden toegepast en getest op grote sets monsters om de efficiëntie van de analyse te maximaliseren.
“De nieuwe methode schrapt markers die niet helpen om beter onderscheid te maken, wat uiteindelijk onnodige kosten bespaart en de voorspellingsresultaten en de efficiëntie van de authenticatiemethode verbetert”, legt predoctoraal onderzoeker Berta Torres uit, eerste auteur van de studie en lid van de Faculteit Farmacie en Voedingswetenschappen en INSA.
Deze eenvoudige methodologie met minimale monsterbehandeling zou gemakkelijk overdraagbaar en toepasbaar zijn op controle- en routinelaboratoria. Het zou dus kunnen worden geëvalueerd als een instrument om controleorganen te ondersteunen bij het faciliteren van meer controles door middel van een robuuste en betrouwbare analysemethode.
Metabolische profilering om de oorsprong en variëteit van het product te bepalen
In het eerdere onderzoek in Levensmiddelenchemie Het onderzoek is gebaseerd op een reeks secundaire lipidenmetabolieten van hazelnoten die zich in de genoemde onverzeepbare fractie bevinden. "Met een enkele analyse maakt de techniek het mogelijk om zowel de herkomst als de variëteit van de monsters te authenticeren.
"Tot nu toe is er geen studie die een methodologie voorstelt om beide factoren in één enkele analyse te authenticeren. Deze methodologie is ontwikkeld in een uitdagend scenario waarin het mogelijk is om zowel de oorsprong tussen monsters van dezelfde botanische variëteit als de variëteit te onderscheiden. tussen monsters van dezelfde oorsprong", benadrukt professor Alba Tres, van de Faculteit Farmacie en Voedingswetenschappen en INSA.
In het onderzoek zijn ruim 170 monsters van drie verschillende herkomsten gebruikt, die twee oogstjaren en verschillende cultivars bestrijken. Uit de bevindingen blijkt dat het model in staat is een efficiënte respons te bieden, ondanks de natuurlijke variabiliteit van het product.
"Dit positioneert onze analytische strategie als een geschikte optie om twijfelachtige monsters te verifiëren en snelle screeningtools te ondersteunen", besluit professor Vichi.
Beide methodologieën die in deze wetenschappelijke publicaties worden beschreven, zijn compatibel en complementair, en kunnen samen worden gebruikt om de identificatie van monsters te verbeteren. Enerzijds is de multi-isotopische benadering die in dit onderzoek wordt geëvalueerd een gemakkelijk overdraagbare methode, omdat deze gebaseerd is op de analyse van specifieke en internationaal gestandaardiseerde isotopische markers en reproduceerbaar kan worden toegepast bij routinematige controles en analyses in andere laboratoria.
P>Tegelijkertijd heeft het nemen van vingerafdrukken van de onverzeepbare fractie een hogere classificatie-efficiëntie, waardoor het een geschikte methode is om uitdagende of twijfelachtige monsters te verifiëren en om snelle screeningtools te ondersteunen.
In deze onderzoekslijn, en in het kader van het TRACENUTS-project, zal het team nieuwe onderzoekslijnen promoten over de methodologieën die in deze twee artikelen worden gepresenteerd, om ze toe te passen op grotere steekproefsets en met meer natuurlijke variabiliteit, evenals voor hazelnoten. behorend tot specifieke BOB's.
Bovendien wordt de stabiliteit van de markers bij de authenticatie van verwerkte hazelnoten geëvalueerd, waardoor de geschiktheid van deze methoden kan worden bepaald voor de authenticatie van niet alleen rauwe hazelnoten, maar ook voor een breed scala aan afgeleide producten.
Bovendien openen de resultaten ook de deur naar het verkennen van vergelijkbare strategieën voor andere soorten noten.