Wetenschappers van de Nanyang Technological University, Singapore (NTU Singapore) hebben een techniek ontwikkeld om een ​​voedingsproduct op basis van schimmels te kweken dat zou kunnen dienen als een gezonder, beter smakend en groener alternatief voor plantaardig eiwit.

De schimmels die worden gebruikt om het product te kweken, worden gekweekt op basis van voedselrijk voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, waardoor de schimmels meer essentiële voedingsstoffen krijgen, zoals eiwitten, ijzer en aminozuren. Dit maakt ze voedzamer dan ingrediënten die vaak worden gebruikt in plantaardig alternatief vlees, zoals erwten, kikkererwten, tarwegluten en soja.

De teelt van het door NTU ontwikkelde voedingsproduct zou ook een mogelijkheid bieden om gemeenschappelijk voedselafval en bijproducten van de landbouw en de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, zoals sojabonenhuid, tarwestengel en bierboor, een bijproduct van de bierindustrie.

Naar schatting wordt jaarlijks wereldwijd ongeveer 39 miljoen ton verbruikte granen en 14 miljoen ton sojabonenhuid, ook wel okara genoemd, op stortplaatsen gegooid, waar ze zouden ontbinden en zouden bijdragen aan de uitstoot van broeikasgassen.

De studie, die een innovatie presenteert die kan helpen afval te verminderen, weerspiegelt de inzet van NTU om onze impact op het milieu te verminderen, wat een van de vier grote uitdagingen van de mensheid is die de universiteit wil aanpakken via haar strategisch NTU 2025-plan.

Professor William Chen, directeur van NTU's Food Science and Technology (FST) -programma, die de ontwikkeling van het voedingsproduct leidde, zei:"Ons voedingsproduct op basis van schimmels is weer een triomf voor NTU, omdat we op zoek zijn naar succesvolle manieren om nieuwe toepassingen voor producten die anders zouden worden weggegooid. Het upcyclen van deze producten om schimmels te kweken, een voedselbron die bekend is bij Aziatische consumenten, is een kans om de verwerkingsefficiëntie in de voedselvoorzieningsketen te verbeteren en mogelijk een gezondere niet-dierlijke eiwitalternatief om diëten te verrijken."

Om hun schimmelkweekmethode op te schalen, heeft het NTU-team, waar ook Ph.D. student mevrouw Malsha Samarasiri van het FST-programma van NTU, werkt samen met The FOODBOWL, onderdeel van New Zealand Food Innovation Network, een nationaal netwerk van open access voedselverwerkingsfaciliteiten ondersteund door de Nieuw-Zeelandse overheid om voedselbedrijven en startups wereldwijd te helpen innoveren, opschalen en commercialiseren van nieuwe producten—uiteindelijk op internationale schaal.

De heer Grant Verry, Chief Executive van The FOODBOWL zei:"We zijn verheugd dat we hier bij The FOODBOWL wereldwijde innovatie kunnen ondersteunen om meer voedingsrijke alternatieve eiwitten te ontwikkelen door gebruik te maken van lokale afvalstromen. Nieuw-Zeeland en Singapore hebben al sterke samenwerkingsovereenkomsten in plaats en dit project is weer een geweldig voorbeeld van de waarde die dergelijke relaties kunnen leveren voor de economieën van zowel het land als de voedselsystemen in het algemeen, met een leidende positie in de sector en door de overheid ondersteunde innovatie voor de voedselsector."

Een Nieuw-Zeelandse startup die samenwerkt met het FST-programma van NTU om de schimmelkweektechnologie in zijn voedingsproducten te implementeren, is Off-piste Provisions, een plantaardig vleesbedrijf.

Jade Gray, CEO van Off-Piste Provisions, zei:"We willen samenwerken met vooraanstaande voedingswetenschappers, zoals NTU's Prof. William Chen, om het probleem op te lossen waarmee alternatieve eiwitstartups zoals wij worden geconfronteerd - het nabootsen van de smaak , textuur en eiwithit van dierlijke producten. We zijn ervan overtuigd dat we door samen te werken met NTU's Prof. Chen, we hier in Nieuw-Zeeland een reeks vleesproducten op basis van schimmels kunnen maken die de meest hardcore carnivoren zullen verleiden, vink alle gezondheidsproducten aan. -bewuste dozen en bieden de eiwitten die nodig zijn voor je dagelijkse avontuur."

De acceptatie van plantaardig vlees door de reguliere consument vergemakkelijken

Startups in de regio Azië-Pacific die plantaardige eiwitten ontwikkelen, ontvingen in 2021 220 miljoen dollar, waarvan een groot percentage naar onderzoek en ontwikkeling ging om de textuur en smaak van hun producten te laten lijken op die van vlees, zo blijkt uit onderzoek. dat die twee factoren de acceptatie van plantaardige eiwitten door de consument zouden helpen mainstreamen.

Het door NTU ontwikkelde voedingsproduct, dat is gebaseerd op de eetbare witte paddenstoel (Agaricus bisporus), zou ook ingaan op verschillende kritieken op plantaardig eiwit, waaraan vaak smaakstoffen moeten worden toegevoegd om goed te smaken, in hoge mate verwerkt zijn en een aantal essentiële voedingsstoffen, zoals ijzer en aminozuren.

Het voedingsproduct op basis van schimmels zou door de consument gemakkelijker kunnen worden geaccepteerd, omdat het al meer op vlees lijkt dan op andere plantaardige eiwitten, en versnipperd wordt zoals gekookte kip dat zou doen.

Het smaakt ook meer naar vlees, omdat het hogere niveaus van aminozuren, glutaminezuur en asparaginezuur bevat, verbindingen die vaak voorkomen bij dieren, die hun vlees die kenmerkende "vlezige" smaak geven.

Prof. Chen voegde toe:"We zijn gemotiveerd door onze nauwe banden met de industrie om onze bevindingen te vertalen in oplossingen voor knelpunten voor de hedendaagse voedsel- en drankenproducenten, zoals het verbeteren van de smaak-, voedings- en duurzaamheidsprofielen van hun producten. De natuur, in de vorm van schimmels, is een krachtig hulpmiddel om bedrijven te helpen niet alleen afval te verminderen, maar mogelijk ook de menselijke voeding te verbeteren, maar ze hebben onderzoek en innovatie nodig, die we graag bieden, om die kloof te overbruggen."

Naast een adviserende rol voor startups, hopen de onderzoekers van NTU's FST-programma hun product te ontwikkelen om het voedingsprofiel verder te versterken en voedselverspilling te verminderen. Ze hopen ook hun oplossing tegen 2024 te commercialiseren. + Verder verkennen

Een eiwitrijke, plantaardige emulgator die zuivel en eieren in bepaalde voedingsmiddelen zou kunnen vervangen