Appels worden bruin door een proces dat oxidatie wordt genoemd. Wanneer een appel wordt gesneden of gekneusd, wordt het vruchtvlees blootgesteld aan zuurstof, waardoor de enzymen in de appel reageren en een bruin pigment produceren dat melanine wordt genoemd. Dit proces is vergelijkbaar met de manier waarop een banaan bruin wordt als hij wordt geschild of gesneden.

Om te voorkomen dat appels bruin worden, kun je:

- Bewaar ze op een koele, droge plaats.

- Verpak ze afzonderlijk in plasticfolie of folie.

- Doe ze in een bakje water met een beetje citroensap of ascorbinezuur (vitamine C).

- Behandel ze met een in de handel verkrijgbaar anti-bruiningsmiddel.

Je kunt ook appels kopen die zijn behandeld met 1-methylcyclopropeen (1-MCP), een chemische stof die de productie van ethyleen remt, het hormoon dat ervoor zorgt dat fruit rijpt en bruin wordt. Appels die zijn behandeld met 1-MCP blijven langer vers dan onbehandelde appels.