David Julian McClements, Distinguished Professor of Food Science aan de University of Massachusetts Amherst en een van 's werelds meest geciteerde onderzoekers, heeft een nieuw boek geschreven dat de dappere nieuwe wereld van wetenschap en voedsel verkent.

Voor de eerste keer, de veelgeprezen onderzoeker en academische auteur heeft een boek over voedingswetenschap gericht op een algemeen publiek, aangemoedigd door zijn tienerdochter, die als middelbare scholier in zijn laboratorium onderzoek deed naar plantaardig voedsel en in de herfst naar Vassar College gaat.

"Er zijn zoveel spannende dingen gaande op het gebied van voedselwetenschap, " zegt McClements. "We bevinden ons midden in een ongekend tijdperk van snelle wetenschappelijke en technologische vooruitgang die de manier waarop ons voedsel wordt geproduceerd en geconsumeerd verandert."

In "Future Foods:hoe moderne wetenschap de manier waarop we eten verandert" (Springer Nature, 2019), McClements stelt en onderzoekt een scala aan science-meets-food-vragen, zoals:Wat is voedselarchitectuur? Het is het gebruik van architecturale en ontwerpprincipes om gezonder, lekkerder en duurzamer eten. Zullen we ooit allemaal 3D-voedselprinters in huis hebben? Ja, en ze zijn al beschikbaar. Moeten nanotechnologie en genbewerking worden gebruikt om ons voedsel te verbeteren? Het is een heel ingewikkeld gebied, maar McClements concludeert dat we nieuwe technologie moeten gebruiken om de wereld te voeden en de planeet in stand te houden. Wat is de beste manier om uw dieet aan te passen voor een betere gezondheid? Tip:one size fits all.

Het boek bespreekt inspanningen om functionele voedingsmiddelen te maken, die zijn verrijkt met nutraceuticals of probiotica om ondervoeding in ontwikkelingslanden aan te pakken en chronische ziekten te bestrijden, zoals kanker, suikerziekte en obesitas. Terwijl hij de noodzaak benadrukt om meer fruit te consumeren, groenten en ander vers voedsel, McClements wijst erop dat dit niet "praktisch" is voor iedereen op aarde, niet te vergeten in de ruimte. McClements en collega-voedselwetenschappers van UMass Amherst werken samen met NASA om functioneel voedsel te ontwerpen voor astronauten op een potentiële missie naar Mars.

"Wat we echt nodig hebben, zijn bewerkte voedingsmiddelen die betaalbaar en gemakkelijk zijn, maar ook gezond en lekker, ’ schrijft McClements.

De toon van het boek is gemoedelijk en levendig, en McClements deelt persoonlijke anekdotes over de ontdekkingen van hem en zijn familie met nieuwe voedingsmiddelen. In Schotland, zijn neef Jake deed een informele smaaktest van een zak knapperige eetbare insecten, geïllustreerd met een foto van hem die op het punt staat een stuk pizza te scheuren met daarop krekels met barbecuesmaak. In Zuidstrand, McClements wordt gezien terwijl hij in zijn eerste plantaardige Impossible Burger bijt en nadenkt over zijn vleesachtige uiterlijk, smaak en mondgevoel.

Sinds een paar jaar vegetariër, McClements benadrukt het belang van het creëren van een "ethischere en duurzamere eetbare toekomst" en biedt historische context over de voedselconsumptie in de wereld, productie en behoeften.

Vleesalternatieven zoals de Impossible Burger worden steeds beter verkrijgbaar en zelfs lekkerder, en McClements legt uit dat "schoon vlees" en "insectenvlees" niet ver achterblijven. Schoon vlees, ook wel kweekvlees genoemd, wordt gemaakt van de levende cellen van dieren die worden gekweekt in reageerbuizen of fermentatievaten (zoals bier), met behulp van geavanceerde biomedische technologie. "Je krijgt eigenlijk vlees, "McClements zegt, "zonder dat er een dier wordt gedood."

In "Toekomstige voedingsmiddelen, " McClements was oorspronkelijk bedoeld om een ​​persoonlijke vraag en een wereldwijd dilemma te beantwoorden:"Wat moeten mijn familie en ik eten? Hoe moeten we de groeiende wereldbevolking voeden?" McClements ontdekte dat het vlees van het boek "echt ging over complexiteit, onzekerheid, en compromissen sluiten."

Hij schrijft in het laatste hoofdstuk, "Mijn reis door de toekomst van voedsel is zowel een verhelderende als een vernederende ervaring geweest."