Alleen omdat penicilline uit beschimmeld brood komt, wil nog niet zeggen dat je er sandwiches mee moet maken. Perry Gerenday/Getty Images

Het is 3 uur 's nachts. Je hebt trek in een boterham met pindakaas en jam - of misschien een gegrilde kaas. Je opent de broodzak en - ugh! — het brood is blauw met schimmel langs een rand. Terwijl je probeert te beslissen of je het brood weggooit, je herinnert je dat penicilline is gemaakt van schimmel [bron:NLM]. Dat maakt het goed om te eten, Rechtsaf? Denk nog eens na.

Hier is het magere over wat er kan gebeuren als je dat beschimmelde brood eet. Schimmels komen uit dezelfde familie als paddenstoelen. In feite, als je met een microscoop naar schimmels kijkt, je zult zien dat ze vaak op paddenstoelen lijken:stengels met sporen aan de bovenkant. Deze sporen geven schimmels hun mooie kleuren - zoals de blauwgroene schaduw langs je nu oneetbare brood [bron:USDA].

Hoewel mallen mooi kunnen zijn, ze kunnen ook schadelijk zijn. Veel soorten - er zijn honderdduizenden schimmels - veroorzaken allergieën en ademhalingsproblemen. In sommige gevallen, schimmels produceren mycotoxinen, een gif dat mensen maakt, vee en andere dieren ziek. En raad eens waar een van de meest beruchte mycotoxinen - aflatoxine - groeit? Dat klopt:op granen en notengewassen - twee dingen waaruit veel broden bestaan ​​[bron:USDA].

aflatoxine, een kankerverwekkende schimmel die over de hele wereld wordt gevonden, is een van de meest bestudeerde en gecontroleerde vormen die er zijn. Maar ondanks alle aandacht die het krijgt, deze schimmel is niet uitgeroeid - hoewel fabrieken over de hele wereld worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de niveaus van aflatoxine binnen aanvaardbare limieten blijven [bron:USDA].

Maar terug naar het stuk brood van 3 uur 's nachts met de vorm aan één kant. Wat als je de beschimmelde stukjes afsnijdt en de rest gewoon opeet? Dat is zeker goed, Rechtsaf? Mis. Wat je op de rand van brood ziet, is misschien maar het topje van de mal. Van de stengels, schimmel kan wortel schieten in het brood. In deze wortels groeien de mycotoxinen graag. In aanvulling, onzichtbare bacteriën die je ook ziek kunnen maken, kunnen samen met de schimmel taggen [bron:Nelson].

Dus, terwijl je natuurkundeleraar op de middelbare school gelijk had over het feit dat penicilline uit schimmel wordt gemaakt, het is geen goed idee om te proberen dit bacteriebestrijdende middel uit beschimmeld brood te halen. De volgende keer dat je trek hebt in een PB&J of tosti, controleer je brood goed. Als er schimmel op het oppervlak zit, je bent misschien beter af zonder een middernachtsnack.

Veel meer informatie

gerelateerde artikelen

• Wat zijn enkele symptomen van schimmelallergieën?
• Voedselallergieën begrijpen
• Hoe biologisch voedsel werkt
• 10 voedingsmiddelen die antibiotica bevatten
• Top 5 huishoudelijke allergenen die recht onder je neus leven

Meer geweldige links

• Imagination Station Wetenschapsstudio
• Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde
• Voedselveiligheids- en inspectiedienst van USDA

bronnen

• Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde (NLM). "Hoe hebben ze penicilline gemaakt?" (17 mei, 2015) https://www.nlm.nih.gov/exhibition/fromdnatobeer/exhibition-interactive/illustrations/penicillin-alternative.html
• Nelson, Karel. "Is het veilig om dat beschimmeld brood te eten?" Verbeeldingsstation. 2015. (17 mei, 2015) http://imaginationstationtoledo.org/content/2011/08/is-it-safe-to-eat-that-moldy-bread/
• Voedselveiligheid en inspectiedienst van USDA. "Schimmels op voedsel:zijn ze gevaarlijk?" (30 april, 2015) http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on- voedsel-zijn-ze-gevaarlijk_/
• Wright, Brierley. "4 beschimmeld voedsel dat je kunt eten (plus welk voedsel je moet gooien)." Goed eten. 18 mei 2012. (30 april, 2015) http://www.eatingwell.com/blogs/health_blog/4_moldy_foods_you_can_eat_plus_which_foods_to_toss