De groei van een tarweplant wordt in fasen gemeten. Inzicht in de groeifasen is belangrijk om boeren te helpen de opbrengst te optimaliseren. Stress en droogte beïnvloeden planten in elke groeifase anders. Er zijn veel systemen gebruikt om de groeistadia te meten, waaronder Fekes, Zadoks en Haun-schalen, die allemaal nogal ingewikkeld zijn, maar er zijn zes basisstadia van groei voor een tarweplant.
Zaailingfase

De eerste fase van groei in tarwe wordt de zaailingfase genoemd. Deze fase vindt plaats na ontkieming en begint wanneer de eerste echte bladeren uit de grond komen en eindigt wanneer de eerste helmstok tevoorschijn komt. Tijdens de zaailingsfase komen de tweede bladeren net tevoorschijn en beginnen zich uit te rollen, en er zijn maar liefst zes zaadwortels.
Tillering Stage

Tillers zijn nieuwe scheuten die vanuit de wortel van de plant omhoog worden gestuurd . Elke helmstok kan zijn eigen stengel en zaadkop laten groeien, dus het aantal rijen zal de potentiële opbrengst van de plant bepalen. Bewerking kan plaatsvinden vóór of na de winterrustfase in wintertarwe en een plant kan maar liefst zes rijen hebben. Tillers kunnen worden onderscheiden van echte bladeren door een schede aan de basis van de groei genaamd een profyll.
Verbindingsfase

De verbindingsfase begint wanneer de stengel zijn tweede knoop vormt, een harde verbinding waaruit de plant telescopen omhoog. Tijdens de voegfase sterven de kleinere, minder gevormde frezen vaak af. Het is belangrijk dat alle tarwe in een veld tegelijkertijd de voegfase bereikt, zodat de koppen allemaal rijp zijn tijdens de oogst.
Opstartfase

Tijdens de opstartfase is de kop van de tarwe ontwikkelt zich en wordt zichtbaar onder de schede op de stengel. De opstartfase eindigt wanneer de toppen van de kop, awns genoemd, beginnen te verschijnen.
Richting- en bloeifase

De kop- en bloeifase begint wanneer de awns uit de schede komen. Wanneer de zonneschermen tevoorschijn zijn gekomen, begint de bloei en vindt bestuiving en bevruchting plaats. Het is weer belangrijk tijdens de bloeifase dat alle planten in een veld tegelijkertijd bloeien. Direct na de bevruchting beginnen het embryo en het endosperm te vormen.
Maturity Stage

De volwassenheidsfase volgt onmiddellijk op de bevruchting en omvat verschillende korte stadia. De melkfase is het eerste deel van de rijping, en dit is wanneer de kern zich begint te vormen. De kernel is volledig gevormd tijdens het deegstadium en de plant neemt voedingsstoffen uit de stengel en bladeren en brengt deze over naar de kernel. De kernel is nog steeds erg vochtig aan het einde van het deegstadium en bevat ongeveer 30 procent water. Tijdens het rijpingsproces verliest de pit de rest van zijn vocht en is klaar om te worden geoogst.