De Sunday Roast is een instelling voor veel gezinnen over de hele wereld. Van Australië tot het VK, families komen op zondag samen om samen te eten. Vaak, deze maaltijd is gecentreerd rond een stuk gebraden vlees - traditioneel lams- of rundvlees.

De gezondheidsimplicaties en milieueffecten van onze voeding zijn nu een regelmatig discussieonderwerp geworden, met duurzaam voedingsadvies waarin we aanbevelen om de vleesconsumptie te verminderen en onze consumptie van plantaardige eiwitten te verhogen, fruit en groenten. Maar wat betekent dit praktisch:hoe kunnen we dagelijks gezond en duurzaam eten?

Bronnen pleiten voor een verschuiving naar een volledig plantaardig, vegetarisch dieet. Veel mensen zijn resistent tegen dit niveau van dieetverandering, echter. Maar, zoals het oude gezegde luidt, alle beetjes helpen. Velen kiezen voor "vleesvrije maandagen" of zelfs vleesvrije lunches. Knoeien met de Sunday Roast, echter, is voor de meesten een stap te ver. Maar gezien de focus op enorme stukken vlees en energie-inefficiënte kookmethoden, het is belangrijk om te overwegen. Dus hoe kunnen we een duurzamer Sunday Roast creëren?

De hoofdact

De Sunday Roast heeft - zoals de meeste maaltijden met dierlijke producten - een hoge milieu-impact. Het gewricht van vlees zelf kan tot 60%-70% van de milieueffecten van de hele maaltijd uitmaken. Dit komt door de grote hoeveelheden water, land, en voer dat nodig is om vlees te produceren.

Het kopen van duurzaam en ethisch gekweekt vlees met een lagere milieu-impact kan resulteren in kleine (~5%) milieubesparingen. Echter, om de milieu-impact van vlees echt te verminderen, we moeten er minder van eten. Het verminderen van de hoeveelheid vlees is dan ook de eerste stap op weg naar een duurzame Sunday Roast.

De portiegroottes voor gebraden vlees zijn afhankelijk van het gebruikte recept en kunnen sterk variëren. Veel rosbiefrecepten suggereren tussen 125g-800g per persoon. In het Verenigd Koninkrijk, voedingsadvies stelt voor om minder dan 70 g rood en verwerkt vlees per dag te eten, dit zijn inderdaad zeer grote porties.

Dergelijke grote porties rundvlees zijn deels te verklaren door de behoefte aan restjes in traditionele recepten. Maar in de drukke wereld van vandaag, restjes kunnen gemakkelijk voedselverspilling worden. In 2014, een schokkende 8% van het rundvlees dat door Britse huishoudens werd gekocht, werd voedselverspilling. Meer dan de helft hiervan was volledig te vermijden, veroorzaakt door het koken, serveren of bereiden van te veel voedsel, of restjes die niet op tijd worden gebruikt. Met dit in gedachten, onze duurzame Sunday Roast vereist kleine porties - zeg 125g per persoon, wat betekent 50-70 g voor de lunch, en een beheersbaar bedrag voor de restjes de volgende dag.

De verwarming lager zetten

Een ander voordeel van het snijden van vleesporties voor een duurzaam gebraad is dat het een kortere kooktijd heeft, wat betekent minder energie om te koken, en verminderde bijbehorende milieueffecten. Koken is de andere belangrijkste oorzaak hiervan. De oven is een inefficiënte manier om vlees op hoge temperaturen te garen, en voor lange tijd. De milieu-impact van het meer dan een uur roosteren van een stuk vlees in een oven draagt ​​20-30% bij aan de milieu-impact van de hele maaltijd.

Om het erger te maken, te gaar gebraad – voor nog eens 41 minuten, bijvoorbeeld – voegt nog meer impact toe door zinloos energieverbruik.

Dus naast het verminderen van de hoeveelheid vlees die wordt geserveerd, we kunnen ook nieuwe methoden gebruiken om een ​​duurzame Sunday Roast te bereiden. Omgekeerd schroeien houdt in dat de biefstuk in een pan wordt dichtgeschroeid en vervolgens wordt overgebracht naar een oven op laag vuur of een slowcooker, tot de interne temperatuur van het gewricht tussen 55-60°C is (de temperatuur waarop medium gebraden rundvlees wordt gekookt). Afhankelijk van de energie-efficiëntie van uw oven of slowcooker, omgekeerd aanbraden heeft mogelijk een lagere impact dan traditioneel koken.

Koken sous vide , In de tussentijd, omvat het plaatsen van een stuk rundvlees in een gestofzuigde plastic zak of zak, en deze enkele uren onder te dompelen in een verwarmd waterbad tot de interne temperatuur van de voeg tussen 55-60°C is. Het gewricht wordt vervolgens uitgepakt en in een hete koekenpan geplaatst om het oppervlak te schroeien. Hoewel dit misschien veel werk lijkt, de methode geeft de kok totale controle over de textuur en smaak en kan minder dan de helft van de energie verbruiken van een traditionele ovenmethode.

Door duurzaam geproduceerd vlees te combineren, een kleinere portiegrootte, en moderne kookmethodes, we zouden de milieu-impact van een Sunday Roast met meer dan de helft kunnen verminderen.

Helaas, het verminderen van de milieu-impact van onze Sunday Roast zal de algehele milieu-impact van onze voeding niet enorm verminderen. Hiervoor moeten we onze vleesconsumptie verder terugdringen en onze consumptie van plantaardige eiwitten verhogen, groenten en fruit bij alle maaltijden. In vergelijking met andere meer plantaardige maaltijden die gegeten zouden kunnen worden, een duurzame Sunday Roast heeft een hoge milieu-impact. Om deze reden, zelfs de duurzame Sunday Roast moet als een speciale maaltijd worden bewaard, en niet elke week gegeten.

Het goede nieuws is dat, als zelfs een milieubelastende maaltijd zoals de Sunday Roast iets duurzamer kan worden gemaakt, het moet mogelijk zijn om ook smakelijke maar duurzame versies van andere populaire gerechten te maken.

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation. Lees het originele artikel.