Olijven worden doorgaans in de herfst geoogst als ze rijp zijn. Ze kunnen met de hand of machinaal worden geoogst. Het handmatig oogsten is arbeidsintensiever, maar maakt een selectievere pluk van de olijven mogelijk. Het machinaal oogsten gaat sneller en efficiënter, maar kan ook voor meer schade aan de olijven zorgen.

Stap 2:De olijven wassen

Nadat de olijven zijn geoogst, worden ze gewassen om vuil, puin of insecten te verwijderen. Dit kan met de hand of machinaal gebeuren.

Stap 3:De olijven pletten

De gewassen olijven worden vervolgens geplet zodat de olie vrijkomt. Dit kan worden gedaan door een traditionele steenmolen of door een moderne centrifugaalbreker. Steenmolens zijn langzamer en arbeidsintensiever, maar produceren olie van hogere kwaliteit. Centrifugaalbrekers zijn sneller en efficiënter, maar kunnen olie van lagere kwaliteit produceren.

Stap 4:Het persen van de olijven

De geplette olijven worden vervolgens geperst om de olie te extraheren. Dit kan gedaan worden door een traditionele pers of door een moderne centrifuge. Traditionele persen zijn langzamer en arbeidsintensiever, maar produceren olie van hogere kwaliteit. Centrifuges zijn sneller en efficiënter, maar kunnen olie van lagere kwaliteit produceren.

Stap 5:De olie klaren

De geëxtraheerde olijfolie wordt vervolgens geklaard om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Dit kan worden gedaan door de olie op natuurlijke wijze te laten bezinken of door deze door een fijn gaas te filteren.

Stap 6:De olie bewaren

De geklaarde olijfolie wordt vervolgens opgeslagen in roestvrijstalen tanks of glazen flessen. Om de kwaliteit te behouden, moet het op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Stap 7:De olie bottelen

De olijfolie wordt uiteindelijk gebotteld en verkocht aan consumenten. Het is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten, waaronder extra vierge olijfolie, vierge olijfolie en olijfolie.