Geen twijfel daarover, ijs is een geweldige traktatie op een warme dag. Dat is, totdat het langs de zijkanten van een kegel druipt of in een kom in soep verandert. Nu zeggen wetenschappers dat ze een coole oplossing voor dit kleverige probleem naderen. Ze hebben ontdekt dat het toevoegen van kleine cellulosevezels uit afval van bananenplanten aan ijs het smelten kan vertragen. verleng de houdbaarheid en vervang mogelijk de vetten die worden gebruikt om de smakelijke traktatie te maken.

De onderzoekers presenteren hun werk vandaag op de 255e National Meeting &Exposition van de American Chemical Society (ACS).

"Onze bevindingen suggereren dat cellulose-nanovezels die worden gewonnen uit bananenafval, ijs op verschillende manieren kunnen helpen verbeteren, "Robin Zuluaga Gallego, doctoraat, zegt. "Vooral, de vezels kunnen leiden tot de ontwikkeling van een dikker en smakelijker dessert, die langer zou duren om te smelten. Als resultaat, dit zou zorgen voor een meer ontspannen en plezierige ervaring met het eten, vooral bij warm weer."

in 2016, Amerikaanse zuivelfabrieken produceerden meer dan 1,3 miljard gallons ijs, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. En elk jaar, de gemiddelde Amerikaan consumeert ongeveer 23 pond van dit dessert, volgens de International Dairy Foods Association.

Ondanks zijn populariteit, ijs heeft enkele nadelen die voedingswetenschappers met moeite hebben kunnen overwinnen. Het duidelijkst, het kan smelten bij blootstelling aan hitte. In recente jaren, onderzoekers hebben geprobeerd houtpulpextracten te gebruiken om dit probleem aan te pakken. in 2017, wetenschappers in Japan ontwikkelden een smeltbestendig ijs op basis van polyfenolverbindingen die in aardbeien worden aangetroffen. Zuluaga Gallego, Jorge A. Velásquez Cock en collega's van de Universidad Pontificia Bolivariana (Colombia) hebben een andere benadering onderzocht met bananenplanten, die als afval worden beschouwd zodra het fruit is geoogst. Vooral, de onderzoekers wilden bepalen of ze het smelten konden vertragen en de houdbaarheid van ijs konden verlengen met behulp van een vezelachtig extract van bananenstammen, of ruggengraat.

In samenwerking met Douglas Goff, doctoraat, en collega's van de Universiteit van Guelph (Canada), Zuluaga Gallego en Velásquez Cock geëxtraheerde cellulose nanofibrillen (CNF's), die duizenden malen kleiner zijn dan de breedte van een mensenhaar, van gemalen bananenspil. Daarna mengden ze de CNF's in ijs in verschillende concentraties, variërend van nul tot drie tienden van een gram per 100 gram van het dessert. Met behulp van een verscheidenheid aan analytische hulpmiddelen, waaronder een reometer, die meet hoeveel kracht er nodig is om een ​​vloeistof te verplaatsen, evenals een texturometer, die de hardheid van ijs meet - de onderzoekers evalueerden de effecten die CNF's hadden op de populaire bevroren traktatie.

Ze ontdekten dat ijs gemengd met CNF's de neiging had veel langzamer te smelten dan traditionele ijsjes. Ze hebben ook vastgesteld dat CNF's de houdbaarheid van ijs kunnen verlengen, of in ieder geval de gevoeligheid verminderen voor temperatuurveranderingen die optreden bij het verplaatsen van en naar de vriezer. In aanvulling, CNF's verhoogden de viscositeit van magere ijsjes, wat de romigheid en textuur van het product verbeterde. Velásquez Cock zegt dat dit suggereert dat CNF's kunnen helpen de vetstructuur in ijs te stabiliseren. Als resultaat, CNF's kunnen mogelijk een deel van de vetten vervangen - en misschien calorieën verminderen - in deze desserts.

Vooruit gaan, de onderzoekers zijn van plan te onderzoeken hoe verschillende soorten vet, zoals kokosolie en melkvet, invloed hebben op het gedrag van CNF's in andere bevroren lekkernijen.