Als je goede wijn wilt kopen, Elizabeth Wolkovich zegt:stop met kijken naar labels en luister naar je smaakpapillen.

Een assistent-professor in de organische en evolutionaire biologie, Wolkovich is een van de co-auteurs van een nieuwe studie, wat suggereert dat, hoewel wijngaarden sommige effecten van klimaatverandering misschien kunnen tegengaan door minder bekende druivenrassen te planten, wetenschappers en wijnboeren moeten de grote diversiteit aan druiven en hun aanpassingen aan verschillende klimaten beter begrijpen. De studie wordt beschreven in een paper van 2 januari in: Natuur Klimaatverandering .

"Het wordt heel moeilijk, gezien de hoeveelheid opwarming waartoe we ons al hebben verplicht... voor veel regio's om de exacte variëteiten te blijven telen die ze in het verleden hebben verbouwd, "Zei Wolkovich. "Maar waar we het over willen hebben, is hoeveel meer diversiteit aan druivenrassen we hebben, en zouden we die diversiteit mogelijk kunnen gebruiken om ons aan te passen aan klimaatverandering.

"De Oude Wereld heeft een enorme diversiteit aan wijndruiven - er zijn er meer dan 1 aangeplant, 000 variëteiten - en sommige zijn beter aangepast aan warmere klimaten en hebben een hogere droogtetolerantie dan de 12 variëteiten die nu in veel landen meer dan 80% van de wijnmarkt uitmaken, " vervolgde ze. "We zouden deze variëteiten moeten bestuderen en onderzoeken om ons voor te bereiden op klimaatverandering."

Helaas, Wolkovich zei:wijnproducenten overtuigen om verschillende druivenrassen te proberen is op zijn best moeilijk, en de reden komt vaak neer op het huidige concept van terroir.

Terroir is het idee dat de smaak van een wijn een weerspiegeling is van waar, welke en hoe de druiven werden verbouwd. Dus, zoals momenteel begrepen, alleen bepaalde traditionele of bestaande variëteiten maken deel uit van elk terroir, weinig ruimte laten voor verandering.

"Er is een reëel probleem in de belangrijkste wijnbouwregio's dat historisch terroir geweldige wijn maakt, en als u op enigerlei wijze erkent dat u klimaatverandering heeft, je erkent dat je terroir aan het veranderen is, "Zei Wolkovich. "Dus in veel van die regio's is er niet veel zin om te praten over het veranderen van variëteiten."

Maar zelfs als die eetlust bestond, Wolkovich zei:onderzoekers hebben nog niet genoeg gegevens om te zeggen of andere rassen zich zouden kunnen aanpassen aan klimaatverandering.

"Een deel van wat dit document opstelt, is de vraag hoeveel meer we moeten weten als we willen begrijpen of er genoeg diversiteit in dit gewas is om wijnregio's aan te passen aan de klimaatverandering, " zei Ignacio Morales-Castilla, een co-auteur van de studie en Fellow aan het Arnold Arboretum van de Harvard University die onderzoekt welke wijndruivenrassen voldoende zullen rijpen waar onder klimaatverandering. "Op dit moment weten we dat we deze diversiteit hebben, maar we hebben weinig informatie over het gebruik ervan. Een van onze andere suggesties is voor telers om delen van wijngaarden opzij te zetten om andere variëteiten te laten groeien om te zien welke werken."

Maar zelfs als onderzoekers aan tafel kwamen met informatie over druivendiversiteit, Wolkovich zei dat de industrie - zowel in de traditionele wijnbouwcentra van Europa als over de hele wereld - nog steeds met hindernissen wordt geconfronteerd als het gaat om het doorvoeren van veranderingen.

In Europa, ze zei, telers hebben het voordeel van een enorme diversiteit. Ze hebben er meer dan 1, 000 druivensoorten om uit te kiezen, onderzoeksrepositories zoals INRA's Domaine de Vassal die deze diversiteit bestuderen, en expertise in het kweken van verschillende variëteiten. Toch hebben strikte etiketteringswetten beperkingen gecreëerd voor hun vermogen om van deze diversiteit te profiteren.

Bijvoorbeeld, slechts drie druivensoorten kunnen worden bestempeld als champagne of vier voor Bourgondië. Soortgelijke beperkingen zijn ingevoerd in veel Europese regio's, die telers dwingen zich te concentreren op een klein handjevol druivenrassen.

"Hoe meer je opgesloten zit in wat je moet laten groeien, hoe minder ruimte je hebt om je aan te passen aan klimaatverandering, "zei Wolkovich. "Dus er is een grote hoeveelheid kennis, en enorme diversiteit, telers hebben een verbazingwekkende hoeveelheid genetische en klimatologische responsdiversiteit behouden... dat is erkennen dat het terroir van de regio aan het veranderen is, en veel telers willen dat niet."

Nieuwe Wereld wijnbouwers, In de tussentijd, moet worstelen met het tegenovergestelde probleem - hoewel er maar weinig zijn, indien van toepassing, beperkingen op de teelt van druivenrassen in een bepaalde regio, telers hebben weinig ervaring met de diverse - en mogelijk beter aanpasbare aan klimaatverandering - druivenrassen die in Europa worden aangetroffen.

Slechts 12 variëteiten zijn goed voor meer dan 80 procent van de druiven die in Australische wijngaarden worden verbouwd, Wolkovich zei:meer dan 75% procent van alle druiven die in China worden verbouwd, is Cabernet Sauvignon - en de belangrijkste reden heeft te maken met de consument.

"Ze hebben alle vrijheid van de wereld om nieuwe variëteiten te importeren en bedenken hoe ze geweldige wijnen kunnen maken van een druivensoort waar je nog nooit van hebt gehoord, maar ze doen het niet omdat de consument er nog nooit van heeft gehoord, " zei Wolkovich. "In Europa, mensen mengen wijnen... maar in de Nieuwe Wereld, we zijn echt gefocust op specifieke variëteiten:'Ik wil een fles Pinot Noir, ' of 'Ik wil een fles Cabernet.'

"We hebben geleerd de variëteiten te herkennen waarvan we denken dat we ze lekker vinden, " zei ze. "Mensen kopen Pinot hoewel het totaal anders kan smaken, afhankelijk van waar het is gegroeid. Het kan absoluut verschrikkelijk smaken uit bepaalde regio's, maar als je denkt dat je van Pinot houdt, dat koop je alleen."

Zoals Wolkovich het ziet, wijnproducenten staan ​​nu voor de keuze:proactief experimenteren met nieuwe rassen, of het risico lopen te lijden onder de negatieve gevolgen van klimaatverandering.

"Met aanhoudende klimaatverandering, bepaalde variëteiten in bepaalde regio's zullen beginnen te falen - dat is mijn verwachting, " zei ze. "De oplossing die we aanbieden is hoe je begint te denken aan rassendiversiteit. Misschien waren de druiven die tegenwoordig op grote schaal worden verbouwd, degene die het gemakkelijkst te telen zijn en het beste smaakten in historische klimaten, maar ik denk dat we veel geweldige druiven missen die beter geschikt zijn voor de toekomst."