Negeer de snobs, omdat de meeste experts het erover eens zijn:een paar druppels water versterken de smaak van whisky, van goed afgeronde melanges tot turfbommen die naar rook ruiken, tabak en leer.

De enige echte vraag is, waarom is dit waar?

Het antwoord, een paar biochemici in Zweden zeiden donderdag:zit in het subtiele samenspel van moleculen dat die barstensvol smaak naar het oppervlak van de vloeibare barnsteen in je glas brengt.

De rokerige smaak die typisch is voor whisky's gemaakt op het Schotse eiland Islay, bijvoorbeeld, kan worden herleid tot een groep smaakvolle moleculen die bekend staat als fenolen, en naar een in het bijzonder genaamd guaiacol.

Laboratoriumsimulaties onthulden dat het toevoegen van een scheutje H2O ervoor zorgt dat guaiacol stijgt naar "de lucht-vloeistofinterface, " Bjorn Karlsson en Ran Friedman van de Linnaeus Universiteit in Kalmar, Zweden gerapporteerd in het tijdschrift Wetenschappelijke rapporten .

"Omdat deze drank eerst op het grensvlak wordt geconsumeerd, " gingen ze verder, het voor de hand liggende koesteren zoals alleen wetenschappers dat kunnen, "Onze bevindingen helpen te begrijpen waarom het toevoegen van water aan whisky helpt om de smaak te verbeteren."

In Schotse whisky's worden hogere concentraties guaiacol aangetroffen dan in Amerikaanse of Ierse, de studie gevonden.

Voor elke whisky, het belang van het toevoegen van water is al duidelijk in het productieproces.

Whisky's worden gemaakt door gefermenteerde granen te distilleren, zoals gerst of rogge. Gedistilleerde malt whisky's bevatten doorgaans ongeveer 70 procent alcohol voordat ze gedurende ten minste drie jaar in eikenhouten vaten worden gerijpt.

Rijping vermindert het alcoholgehalte met 5 tot 15 procent, Maar dat is nog veel te hoog voor optimaal drinkgenot, dus het alcoholgehalte van de whisky wordt verder verdund tot ongeveer 40 procent voordat het wordt gebotteld door water toe te voegen.

Tenminste één beroemde kenner, Winston Churchill, heeft gesuggereerd dat de wetenschappers mogelijk dingen hebben teruggedraaid in hun bevindingen.

"Toen ik een jonge ondergeschikte was in de Zuid-Afrikaanse oorlog, het water was niet geschikt om te drinken, "De Britse premier in oorlogstijd haalde beroemde herinneringen op.

"Om het smakelijk te maken moesten we whisky toevoegen."

© 2017 AFP