Knoflookadem zou tot het verleden kunnen behoren, dankzij een samenwerking van de Universiteit van Queensland die geurloze zwarte knoflook in het reguliere Australië helpt promoten.

Oorspronkelijk ontwikkeld in regio's van Oost-Azië, veroorzaakt zwarte knoflook (knoflook gerijpt in gecontroleerde luchtvochtigheid) geen knoflookademhaling en heeft het voordelen voor de gezondheid en het milieu.

Professor Susanne Schmidt, die samenwerkt met Empathy Herbal via UQ's Agri-Food Innovation Alliance Kickstarter Grant-programma, is enthousiast over het potentieel van het product.

"Iedereen weet al hoe gezond knoflook is, maar de scherpe smaak en sterke geur van witte knoflook kunnen voor velen onaangenaam zijn," zei ze.

"En witte knoflook is niet bijzonder geschikt om rauw te eten, wat van cruciaal belang is vanuit gezondheidsperspectief, omdat de gezondheidsvoordelen snel afnemen als ze worden geplet en verwarmd.

"Zwarte knoflook zijn rauwe, witte knoflookbollen die wekenlang langzaam zijn geroosterd op een lage temperatuur en hoge luchtvochtigheid.

"Dit proces veroorzaakt een zogenaamde Maillard-reactie, waarbij het smaakprofiel wordt getransformeerd van die typische knoflooksmaak naar iets zoeters en meer snackbaars, terwijl de positieve gezondheidsvoordelen behouden blijven.

"Eerdere studies suggereren dat zwarte knoflook tal van gezondheidsvoordelen kan hebben:het verbetert het darmmicrobioom en de werking van het immuunsysteem, heeft ontstekingsremmende en antioxiderende voordelen en helpt bij het beheersen van cholesterol, vasculaire gezondheid, bloedsuikerspiegel en zelfs gewicht.

"En door deze samenwerking willen we de nuttige bioactieve fytochemicaliën kwantificeren die deze observaties ondersteunen.

"We analyseren zwarte knoflook die verschillende verwerkingsmethoden heeft ondergaan om de knoflook te identificeren met maximale nuttige bioactieve stoffen.

"We hopen dat we, door deze bioactieve stoffen op te sommen en ze vervolgens te promoten, zullen helpen om zwarte knoflook op meer Australische borden te krijgen."

Directeur van Empathy Herbal, Jim Hancock, zei dat hij voor het eerst zwarte knoflook tegenkwam toen hij in Indonesië woonde en traditionele medicijnen bestudeerde, en hoopt dat het binnenkort net zo populair zal zijn in Australië.

"Gepelde zwarte knoflookteentjes zijn zacht, zoet, plakkerig en ontzettend lekker. Het is eigenlijk een gezonde lolly, als je het op de juiste manier maakt," zei hij.

"Het kan als tussendoortje worden genuttigd in schoollunches of verpleeghuizen, en biedt gezondheidsvoordelen voor mensen van alle leeftijden.

"Het was een eer om met UQ aan dit baanbrekende project te werken:de faciliteiten zijn uitstekend en de onderzoekers zijn benaderbaar, deskundig en hebben oprecht in het project geïnvesteerd."

Professor Schmidt zei dat consumenten die overstappen op het opnemen van zwarte knoflook in hun dieet ook kunnen helpen voedselverspilling te minimaliseren.

"We weten allemaal dat er te veel voedsel wordt verspild, ook bij de boerderij als de producten niet voldoen aan de strenge normen van onze grote kruideniers," zei ze.

"Elk jaar worden er te veel tonnen knoflook afgekeurd en weggegooid.

"Door het om te zetten in zwarte knoflook kunnen we een hoogwaardige inkomstenstroom voor boeren ontwikkelen en voorkomen dat deze afgewezen knoflook verloren gaat.

"Zwarte knoflook is een win-win situatie voor foodies, gezondheidsliefhebbers, boeren en het milieu."

Aangeboden door Universiteit van Queensland