Is een druipende appel met pluizige witte schimmel beter dan een die een maand nadat je hem hebt gekocht vers en groen is?

Ja, volgens een nieuwe sociologische studie van de Denen' percepties over voedsel 'zuiverheid' en 'onzuiverheid'.

"We associëren zuiverheid met wat natuurlijk is. Dat betekent dat veel van wat ooit als onzuiver werd beschouwd, zoals grond, gietvorm, bacteriën en stof, wordt nu als puur gezien, in tegenstelling tot een met pesticiden bespoten en conserveermiddel gecoate appel die nooit vergaat, " legt universitair hoofddocent Kia Ditlevsen van de afdeling Voedsel- en Hulpbronneneconomie van UCPH uit.

Samen met afdelingscollega Sidse Schoubye Andersen, Ditlevsen analyseerde twee kwalitatieve onderzoeken met interviews met 69 Denen, waarin de discussie zich richtte op ecologie, lokale voedingsmiddelen en voedingssupplementen.

De conclusie is duidelijk:respondenten gaven de voorkeur aan natuurlijk en wantrouwden voedingsmiddelen die werden behandeld om een ​​lange houdbaarheid te garanderen.

Vroeger, steriliteit werd gelijkgesteld met goed

Volgens de onderzoekers is er is de afgelopen 40-50 jaar een verschuiving opgetreden in de opvattingen over wat kenmerkend is voor 'schoon' voedsel.

Vroeger, bezorgdheid over de voedselveiligheid waren meer wijdverbreid. Bijgevolg, er was een perceptie dat hoe groter de steriliteit, hoe beter de kwaliteit.

De aanwezigheid van aarde was volkomen ondenkbaar in het begrip van 'schoon' voedsel, zoals veel mensen in die tijd bang waren voor bacteriën en micro-organismen.

"Vandaag, onze concepten van voedselzuiverheid zijn veranderd. Wat objectief vuil wordt genoemd, d.w.z. schimmel, enzovoort., is voor ons minder beangstigend dan appels die nooit rotten. evenzo, vuil onder de nagels is een teken van gezondheid geworden, " ze zegt.

Om de trend te illustreren, Kia Ditlevsen verwijst naar een advertentie van Burger King uit februari 2020:

"Voor veel mensen, Burger King wordt geassocieerd met producten die misschien niet helemaal natuurlijk zijn, maar die wel lang meegaan. Om deze perceptie te veranderen, de fastfoodketen bracht grote reclamebanners uit met een afbeelding van een beschimmelde Whopper, hun kenmerkende burger."

Dus, het gebruik van ingrediënten zonder onnodige conserveringsmiddelen is een merkstrategie geworden.

Met andere woorden, we zijn gek op de natuurlijkheid en zichtbaarheid van wat een product bevat.

"Echter, dit moet niet worden verward met het niet schelen of ons voedsel al dan niet schimmel bevat. Voedselveiligheid blijft uiterst belangrijk, maar we nemen het bijna vanzelfsprekend aan hier in Denemarken, ondanks de problemen die zich regelmatig voordoen. De focus op natuurlijkheid die we vonden, is dat sommige consumenten zich zorgen maken over moderne voedselproductiemethoden. Bijvoorbeeld, ze zijn onzeker over de impact van pesticiden en chemie op ons, ', zegt Ditlevsen.

Zal de pandemie van het coronavirus de trend omkeren?

Verschillende respondenten van het onderzoek beschreven dat ze de kunstmatige zoetstoffen en kleurstoffen vinden die worden gebruikt in, bijvoorbeeld, Coca Cola Light, zowel walgelijk als onnatuurlijk:

"We proberen ons lichaam te reinigen van schadelijke chemie. Een groeiend aantal mensen gelooft dat dit kan worden bereikt door te kiezen voor voedingsmiddelen die als puur en natuurlijk worden ervaren. dit kan de aankoop van biologische producten zijn, ", legt Ditlevsen uit.

Ze legt uit dat opvattingen over 'pure' en natuurlijke producten in de loop van de tijd kunnen evolueren, samen met de gebeurtenissen en gebeurtenissen die ons als samenleving omringen.

"Veel mensen maken zich zorgen over het klimaat, natuur, milieu en voedselproductie in dit verband. Daarom is natuurlijkheid voor zovelen belangrijk geworden. Anderzijds, de pandemie van het coronavirus heeft onze aandacht voor hygiëne en steriliteit versterkt, op het gebied van desinfectie, afstand nemen, enz. Misschien zullen steriliteit en controle opnieuw de focus worden van consumenten met betrekking tot voedsel. Maar het kan ook zijn dat de huidige trend zich voortzet - de tijd zal het leren, ’, besluit Ditlevsen.