Je denkt misschien niet aan chemie wanneer je een cake bakt, maar het is absoluut een chemisch gebaseerd proces. Wat voor soort voedsel u ook bakt, de basisingrediënten van het recept zijn betrokken bij verschillende chemische reacties die verschillende ingrediënten samenbinden om het afgewerkte gerecht te vormen.

TL; DR (te lang; niet gelezen)

Het kookproces is een reeks chemische reacties die van afzonderlijke ingrediënten een samenhangend, eetbaar gerecht maken. Bakken lijkt misschien geen chemie, maar de ingrediënten die je gebruikt, ondergaan chemische veranderingen om het uiteindelijke gebakken goed te vormen.
Glutenvorming

Het meeste bakken is gebaseerd op het gebruik van bloem, de poedervorm van granen , noten en bonen. Tarwemeel, het meest gebruikte type bloem bij het bakken, bestaat grotendeels uit zetmeel en eiwit, met zeer hoge niveaus van een klasse eiwitten die gezamenlijk bekend staan als gluten. Wanneer water aan tarwebloem wordt toegevoegd, vormt de gluten een zware, buigzame massa. Dit zet sterk uit bij hoge temperaturen en hardt uit met de gewenste luchtige textuur.
Zuurstoffen

Zuurstoffen zoals bakpoeder, bakpoeder en gist geven het deeg de lichtheid. Zuiveringszout reageert met zuren in het deeg om koolstofdioxide te maken, waardoor het deeg kan rijzen. Bakpoeder, dat zuiveringszout is met een extra zuur zout, geeft tijdens het bakproces tweemaal kooldioxide af, eenmaal wanneer het water raakt en opnieuw wanneer het een bepaalde temperatuur in de oven bereikt. Warmte helpt bakpoeder kleine belletjes koolstofdioxide te produceren, waardoor een cake licht en luchtig wordt. Wanneer gist, een eencellige schimmel die zich voedt met zetmeel en suikers, aan het deeg wordt toegevoegd, geeft het ook koolstofdioxidebellen vrij, waardoor het deeg een lichte, delicate textuur krijgt.
••• Ryan McVay /Photodisc /Getty Images Browning Reacties

Suiker doet veel meer dan alleen een cake zoeten. Wanneer de baktemperatuur 300 graden Fahrenheit bereikt, ondergaat suiker een zogenaamde Maillard-reactie, een chemische reactie tussen aminozuren, eiwitten en reducerende suikers. Het resultaat is bruin worden, dat de korst vormt van veel gebakken producten, zoals brood. De Maillard-reactie is niet hetzelfde als karamelisatie, maar beide werken samen om smakelijke goudbruine oppervlakken en een scala aan smaken te creëren. Suiker biedt ook een directe voedselbron voor gist, waardoor de activiteit van de gist wordt verbeterd.
Emulsificatie en binding

Eieren in een cakemengsel kunnen een of meer van drie functies vervullen. Geslagen eiwit wordt gebruikt, zoals bakpoeder, om het deeg een lichte, donzige consistentie te geven. Dit is mogelijk omdat eiwit (albumine) lecithine bevat, een eiwit dat de luchtbellen bedekt tijdens het kloppen, waardoor de cake niet zinkt tijdens het bakken. ILecithine fungeert ook als een bindmiddel om de cake bij elkaar te houden. Wanneer ei wordt gebruikt als glazuur, fungeert het ook als een bron van eiwitten voor de Maillard-reactie van de suiker.