Menselijke fouten veroorzaakt door een gebrek aan gestandaardiseerde procedures en onvoldoende opleiding zijn de belangrijkste oorzaken van verlies in de voedselproductie, een nieuwe studie heeft gevonden.

Onderzoekers van Brunel University London en Universiteit Gent bestudeerden de productieprocessen bij 47 voedselproducenten in België om te bepalen waar de hoogste verliezen werden waargenomen.

Ze ontdekten dat menselijke fouten verantwoordelijk waren voor 10,9% van alle voedselverspilling, op de tweede plaats na de verliezen die zijn geregistreerd als gevolg van productverandering - het veranderen van de voedselproductie van een productiefaciliteit. De bevindingen worden gepubliceerd in het tijdschrift Annalen van operationeel onderzoek .

"Bij de meeste bedrijven waar we heen gingen, er was geen standaardisatie van werk of visueel management, " zei Dr. Manoj Dora van de Brunel Business School, die de studie leidde. "Het is een managementkwestie."

"In veel gevallen was er geen goede opleiding of een standaardisatie van het werk dat op hun werkplek werd toegepast, en als gevolg daarvan was er een grotere neiging tot fouten, en daarom, meer voedselverspilling."

De onderzoekers verzamelden gegevens van een grote verscheidenheid aan bedrijven, variërend van kant-en-klaarfabrikanten die 6 produceren, 300 ton voedsel per jaar, aan drankenproducenten die bijna 130 produceren, 000 ton producten per jaar. Gemiddeld lijden de fabrikanten een verlies van 1 ton voedsel voor elke 35 ton die ze produceren.

Waar 10,9% van dit verlies werd veroorzaakt door menselijke fouten en 13% werd veroorzaakt door productwijzigingen, nog eens 8,7% werd toegeschreven aan productdefecten en 6,4% als gevolg van koperscontracten.

"Behalve een menselijke fout, een ander belangrijk verliesgebied zijn productveranderingen, "zei dr. Dora.

"Stel dat je een tomatensaus maakt en als je klaar bent wil je een mosterdsaus maken, dan betekent dit dat het hele proces moet worden schoongemaakt. Dit hele proces draagt ​​bij aan een aanzienlijke hoeveelheid verlies."

Dr. Dora en zijn team identificeerden ook de relatie die een bedrijf heeft met zijn leveranciers en klanten als een gebied met aanzienlijk verlies, vooral als je kijkt naar seizoensproducten.

"Als je met leveranciers te maken hebt, het is belangrijk wanneer u bestelt, hoe je bestelt, en hoe je de producten bewaart, "zei dr. Dora.

"Maar dan is de omgang met de kopers – de supermarkten – ook cruciaal. Laten we zeggen dat een retailer duizend kilo worst bestelt en goed weer voorspelt, maar dan betrekt het en regent het, dus de retailer verminderde hun vraag. Dit zou betekenen dat de fabrikant deze verliezen draagt, en er is aanzienlijke verspilling."

"Dit toont een gebrek aan samenwerking in de toeleveringsketen - de boer, de processor en de kopers lopen niet synchroon. Ze zijn aan het praten, maar niet genoeg om elkaars vraag en aanbod te voorspellen."

Een van de meest interessante bevindingen, zei dr. Dora, was hoe onbewust veel fabrikanten - vooral de kleinere - waren van hoeveel voedsel ze verspilden.

"We waren verbaasd om te zien hoe kleine bedrijven niet echt meten hoeveel ze weggooiden, en ze waren verrast om in geld te zien hoeveel ze verliezen door voedselverlies, "zei dr. Dora.

"Goede samenwerking, passende meetsystemen en de implementatie van lean managementtools in het productieproces kunnen voedselverlies aanzienlijk verminderen".

De paper – Belang van duurzame bedrijfsvoering bij voedselverlies – bewijs van de Belgische voedselverwerkende industrie – zal worden gepubliceerd in de Annalen van operationeel onderzoek .