Espresso verwijst niet naar een bepaald type boon, maar eerder naar een proces van het extraheren van de smaak uit gemalen koffiebonen door een combinatie van niet helemaal kokend heet water en druk . Het woord kan ook verwijzen naar het product dat uit dit proces voortkomt, zoals in "Ik wil graag een kopje espresso."

Spreek ess-press-o uit , niet eX-press-o , espresso is een Italiaans woord, afgekort van caffè espresso . Hoewel veel mensen denken dat het woord espresso een bewerking of vertaling is van het Italiaans voor 'express' (zoals in 'snel'), omdat espresso onmiddellijk wordt gemaakt en geserveerd, is dat niet het geval. Het is eigenlijk het voltooid deelwoord van het woord esprimere , wat 'uitdrukken' of 'uitdrukken' betekent. Caffè espresso betekent dus letterlijk ‘uitgeperste koffie’. Espresso wordt over het algemeen toegeschreven aan zijn oorsprong in Italië rond 1900, toen Luigi Bezzera een patent indiende voor een machine die kokend water en stoom door de koffiemaling in een kopje dwong.

In Italië wordt goed espresso zetten gedefinieerd door "de vier Ms :"

• Diversen
• Macinazione
• Macchina
• Mano

Dit vertaalt zich in het Engels losjes naar:

• Mengsel of mix van koffiebonen
• Het malen of maalproces
• De machine
• De persoon die de espresso maakt

Om het fenomeen espresso te begrijpen, is het belangrijk om inzicht te hebben in de espresso-ervaring . Bijna alle espressoliefhebbers zullen je die smaak vertellen is essentieel. De waardering van een goede kop espresso heeft meer te maken met de smaak, die een samensmelting is van het aroma en de smaak van de espresso, dan alleen met de smaak. Om dit aan uzelf te bewijzen, houdt u de volgende keer dat u espresso drinkt uw neus dicht. Je proeft de bitterheid van de cafeïne, maar je ervaart niet de volle smaak van de koffie, wat kenmerkend is voor de geur.

Laten we eens nader kijken naar de bepalende elementen die de perfecte espresso-ervaring kunnen creëren.

Hoeveel weet jij over die ochtendstoot cafeïne? Doe onze Cafeïnequiz en ontdek het.

Bonen

Bonen bestemd voor espresso worden langer gebrand dan gewone koffiebonen, zodat de oliën naar het oppervlak van de boon komen. De selectie van de beste soort boon staat ter discussie, hoewel Arabica Van bonen wordt gezegd dat ze het meest evenwichtige compromis bieden tussen smaak, zuurgraad en bitterheid. Robuust Hoewel bonen van lagere kwaliteit worden toegeschreven, bieden ze meer crema (het roodachtig-gouden romige schuim drijft op de top van een perfect espresso), en vormt een uitstekende aanvulling op Arabica-bonen.

Zonder crema is espresso niets anders dan dikke, sterke koffie. De crema vertraagt ​​ook de verspreiding van de vluchtige oliën in de lucht na het zetten, wat bijdraagt ​​aan het kenmerkende aroma van espresso.

Probeer voor de beste espresso de meest verse bonen te gebruiken. Oude bonen kunnen er erg vettig uitzien en een muffe geur hebben. Bewaar uw bonen altijd in een luchtdichte verpakking op een donkere, droge plaats. Bewaar bonen niet in de vriezer, omdat dit het vocht zal kristalliseren en de poreuze structuur van de bonen zal aantasten, wat kan resulteren in een lagere smaakkwaliteit.

Maal

Voor één espresso heb je 7 tot 9 gram (ongeveer ½ eetlepel) gemalen koffiebonen per 2 ounces (4 eetlepels) water nodig. Dit levert een 1,5 oz. schot van donker koffieconcentraat met een sterke, licht bitterzoete smaak en een bijna stroperige consistentie. Eenmaal gemalen worden de oliën in de koffiebonen blootgesteld aan lucht, waardoor ze vrijwel onmiddellijk beginnen te oxideren en hun smaak verliezen. Dit heeft ook invloed op de crema. Om maximale smaak en aroma te garanderen, moeten bonen zo dicht mogelijk bij het zetten worden gemalen.

Espressomaling is veel fijner dan gewone koffie. Bijna poederachtig, maar toch licht korrelig, zoals de consistentie van superfijne suiker. Dit zorgt voor de juiste weerstand tegen het water dat er doorheen wordt geperst. Men is het er algemeen over eens dat messlijpmachines (het soort waarbij, als een knop wordt ingedrukt, een mes ronddraait) een maling van zeer slechte kwaliteit oplevert, omdat ze de bonen hakken en verpulveren in plaats van ze te malen. Bamslijpmachines zijn beter. Of het nu met de hand of elektrisch is, een braammolen snijdt de bonen in gecontroleerde stukjes van formaat, waardoor de smaakextractie wordt geoptimaliseerd.

Nadat de juiste hoeveelheid gemalen bonen is afgemeten of gedoseerd , de maling wordt voorzichtig maar stevig in de gruppa verpakt , een metalen beker met gaten in de bodem. Vervolgens moet het koffiedik worden aangedrukt om de bonenkorrels gelijkmatig in elkaar te grijpen. Tenzij ze worden verdicht, zal het water te snel door het koffiedik stromen, waardoor de resulterende koffie te zwak wordt. Er zijn nogal wat aanstampingstools beschikbaar. Hoewel de meeste mensen de voorkeur geven aan het type met platte bodem, zijn er een paar anderen die van de ronde bodem houden. Net als zoveel andere componenten van de fijne kunst van het espresso maken, is er een optimale dichtheid van compactheid waar naar gestreefd moet worden; niet te hard, niet te zacht, maar precies goed. Ten slotte is de sleutel tot een goede maling de extractietijd. Met de juiste dosis en aanstampen zou één shot espresso binnen 25-30 seconden optimaal moeten worden geëxtraheerd.

Machine

Er zijn twee manieren om espresso te maken:stoom en pompen . De stoommodellen zijn de kookplaatketels en veel aanrechtdrukunits. De kookplaatketels, Moka-potten genoemd zijn redelijk goedkope, kleine, tweedelige espressopotten. Ze worden veel gebruikt in Europa en worden tegenwoordig door veel espressokenners als inferieur beschouwd, omdat ze een behoorlijk bittere espresso produceren. De hogere temperatuur van het door stoom aangedreven, kokendhete water dat door het koffiedik wordt geperst, is de boosdoener. Er is geen crema en het resulterende product kan soms een bijna verbrande smaak hebben. De aanrechtdrukmachines zijn redelijk licht van gewicht en hebben een stoompijpje voor het opschuimen van melk. Deze apparaten produceren een acceptabele kop espresso en zijn het beste voor mensen die af en toe tot semi-regelmatig een espresso willen.

Pompunits zijn het soort machines dat in espressobars wordt gebruikt en zijn de beste investering voor de echte espressoverslaafde. Het water wordt iets onder de kooktemperatuur gehouden (ongeveer 192 ° F), met een opbouw van stoomdruk gemeten in atmosfeer. De stoom wordt vervolgens met de hand of machinaal door het koffiedik geperst. Dit levert de meest consistente en smaakvolle espresso op.

Espressomachines kunnen qua kosten variëren van slechts $ 50 voor een kleine Moka-pot tot duizenden dollars voor een topmodel pomp.

Maker

Een espresso is slechts zo goed als zijn maker. Een gewetensvolle espressomachine zal ernaar streven de beste bonen te gebruiken, gemalen tot de juiste consistentie in een goede machine.

Reinheid is een zeer belangrijke factor. Residuen van oude malingen vervuilen de smaak en zorgen voor een middelmatige tot slechte espresso. Slijpmachines moeten minstens wekelijks grondig worden gereinigd, met een harde borstel zoals een tandenborstel of een harde verfkwast om de maalplaten schoon te maken, en een schone, zachte doek om alle onderdelen af ​​te vegen. Gebruik NOOIT water om een ​​elektrische slijpmachine schoon te maken! Espressomachines moeten dagelijks of onmiddellijk na gebruik grondig worden schoongemaakt om te voorkomen dat zich olie ophoopt die de smaak kan aantasten.

Manieren om van espresso te genieten

Als pure espresso je niet aanspreekt, zijn er verschillende andere espressodranken die je kunt proberen. De meeste etablissementen willen graag een kenmerkend drankje dat alleen zij produceren, maar er zijn enkele basisrecepten die overal hetzelfde blijven:

• Espresso :Een sterke shot koffie van anderhalve ounce, geserveerd in een demitasse beker. Na een eerste slokje water om het gehemelte te reinigen, wordt dit traditioneel genoten met een lichte hoeveelheid suiker erover, zonder het crema-oppervlak te breken, of geserveerd met een schijfje citroenschil na een maaltijd.
• Ristretto :1 oz bereid, versus 1,5 oz voor espresso.
• Cappuccino :Een derde espresso, een derde melk, een derde melkschuim, traditioneel rijkelijk bestrooid met cacaopoeder.
• Latte :Een derde espresso, tweederde melk. Voor veel Italianen is dit een evenement dat alleen in de ochtend plaatsvindt. Volgens de Italiaanse traditie:geen melk in je koffie na het middaguur.
• Amerikaans :Smaakt naar een kop hele sterke koffie. Een espressoshot met voldoende heet water om het kopje te vullen.
• Macchiato :Espressoshot met een klein schepje opgeschuimde melk.
• Mokka :Latte met een lepel chocolade en slagroom erop.
• Fantasia :Mokka met een vleugje gearomatiseerde siroop.

Melk is belangrijk

Over espresso en melk:Melk kan veel zonden van een minder dan perfecte espresso verbergen. Melk correct opschuimen is een kunst op zich, met zijn eigen specificaties. Kortom, je wilt de melk niet boven de 150 ° F verwarmen, bijna te heet om aan te raken in een metalen bakje. Het gewenste resultaat is veel schuim aan de bovenkant. Dit duurt ongeveer 30-45 seconden voor 150 ml melk (genoeg voor 2 cappuccino's) met een stoompijpje en een lichte op en neer gaande beweging van de kan.

Echte espressofanaten zullen hun eigen bonen roosteren en discussiëren over de juiste aandrukdruk, cremacriteria, verhoudingen, de wenselijkheid van mineraalwater boven gedestilleerd water en de voordelen van pomp-in plaats van stoommethoden. Maar je hoeft de extremen niet te omarmen om thuis van een goede espresso te genieten. De sleutel tot het perfectioneren van de kunst van espresso is PRAKTIJK! Hoe vertrouwder u raakt met het maken en drinken van espresso, hoe beter.

Voor meer informatie over espresso en aanverwante onderwerpen, bekijk de links op de volgende pagina.

Veel beantwoorde vragen

Is espresso gewoon zwarte koffie?

Espresso is een koffiesoort die wordt gemaakt door heet water onder hoge druk door het koffiedik te persen. Dit resulteert in een sterke, geconcentreerde koffie met een licht bittere smaak.

Veel meer informatie

Gerelateerde HowStuffWorks-artikelen

• Hoe espressomachines werken
• Hoe koffie werkt
• Hoe koffiezetapparaten werken
• Hoe cafeïne werkt
• Quizhoek:Cafeïnequiz

Meer geweldige links

• Virtuele koffie
• Hulpbronnen voor thuis-espresso
• Koffiekind
• Koffie zoeken
• Gebrouwen ontwaken