Wetenschap
Onderzoek naar aardewerkresiduen verkent culinaire tradities in Duitsland vanaf het vroege neolithicum tot de bronstijd
Aardewerksoorten en decoraties zijn door archeologen op grote schaal gebruikt om culturen te onderscheiden en te beschrijven. De (verleden) inhoud en de feitelijke functie van de schepen zijn minder vaak onderwerp van onderzoek geweest.
Nu blijkt uit een onderzoek gepubliceerd in PLOS ONE heeft een internationaal team van wetenschappers van het Staatsbureau voor Erfgoedbeheer en Archeologie (LDA) Saksen-Anhalt en de Autonome Universiteit van Barcelona de culinaire tradities in Midden-Duitsland tussen het vroege neolithicum en de late bronstijd (6e-1e millennium v.Chr.) onderzocht ).
In totaal werden 124 aardewerkvaten geanalyseerd op oude lipidenresiduen in de voeding, en werd de functionele specialisatie van verschillende aardewerksoorten bepaald.
De eerste landbouw- en aardewerkproducerende samenlevingen vestigden zich ongeveer 7.500 jaar geleden in Midden-Europa met de verspreiding van de vroeg-neolithische lineaire aardewerkcultuur. In de daaropvolgende millennia ontvouwde zich een uitzonderlijke culturele diversiteit, die resulteerde in een breed scala aan aardewerkstijlen en decoraties.
Binnen Midden-Europa is Midden-Duitsland een van de regio's met de meest uitgesproken culturele diversiteit. Dit komt door de rijke landbouwgronden van de lösszone en andere natuurlijke hulpbronnen zoals zout, die al vroeg mensen aantrokken. Voor hun onderzoek analyseerden wetenschappers de op aardewerk gebaseerde voedselopslag en culinaire praktijken in Midden-Duitsland door lipideresten te onderzoeken die gevangen zaten in een reeks van 124 periode-karakteristieke aardewerken vaten van verschillende vormen, maten en contexten die zich in de opslagplaats van de LDA bevonden.
Dit is de grootste gegevensreeks voor de regio tot nu toe, met monsters afkomstig van graven en nederzettingen. Lipidenanalyses kunnen onderscheid maken tussen restvetten afkomstig van melk, herkauwers en niet-herkauwers, en van mariene of plantaardige oorsprong.
De verkregen resultaten bevestigden een duidelijke toename in de consumptie van zuivelproducten die verband hield met innovaties in aardewerksoorten (bijvoorbeeld kleine kopjes) tijdens het Midden-Neolithicum (Baalberge-cultuur, 4e millennium voor Christus). De sets handbekers en kleine amforen uit deze periode bevatten bijna altijd zuivellipiden, wat duidt op een zeer gespecialiseerd gebruik in verband met van melk afgeleide voedselbronnen. Eén hypothese is dat de kopjes dienden om melkproducten uit grotere vaten te scheppen die vaak in de nederzettingen voorkomen.
Met de Corded Ware Culture versierde bekers uit het 3e millennium v.Chr., gevonden in begrafeniscontexten, vertoonden in plaats daarvan een verscheidenheid aan dierlijke en zelfs plantaardige vetten, wat erop duidde dat het belang van producten van niet-herkauwers toenam. Tot nu toe ondersteunen de resultaten niet de interpretatie van deze bekers als speciale vaten die worden gebruikt voor het drinken van bier, zoals in het verleden werd beweerd.
Bovendien lijkt de komst van de touwbekercultuur uit de oostelijke steppegebieden niet samen te vallen met een toename in het gebruik van vlees of vetten afkomstig van herkauwers, zoals ook werd verondersteld. Varkens speelden een zeer belangrijke rol in het levensonderhoud van deze bevolkingsgroepen. Amforen (schepen met dubbele handgrepen) van de Corded Ware-cultuur bevatten vaak vetten afkomstig van varkens.
Het intensieve gebruik van zuivelproducten kan zich ook hebben voortgezet tot in het 3e millennium voor Christus, vooral onder de klokbekerpopulaties. Het gebruik van de gekartelde bekers, vooral van begrafenissen in de buurt van de ronde omheining van Pömmelte, lijkt zeer gespecialiseerd te zijn geweest in zuivelproducten, mogelijk als serveervat. Dit kan een weerspiegeling zijn van specifieke begrafenispraktijken op de locatie, waar het typische grafgoed, een enkel drinkvat, consistent een signaal van zuivelproducten presenteerde bij meerdere begrafenissen.
In de Únětice-cultuur uit de vroege bronstijd (ca. 2200–1550 vGT) ontstond een zeer hiërarchische samenleving. Dit is de tijd van de rijkelijk ingerichte monumentale prinselijke grafheuvels van Leubingen en Helmsdorf, evenals de Bornhöck, die de afgelopen jaren intensief is bestudeerd.
De Nebra Sky Disk, die astronomische kennis codeerde die kon worden gebruikt om kalenders te maken, markeert de elites van de Únĕtice-cultuur als krachtige meesters van de tijd. Hun macht werd veiliggesteld door legers, waarvan de wapens te vinden zijn in de grote bijlenvoorraden uit de vroege bronstijd.
Het aardewerk van de Únětice-cultuur is sterk gestandaardiseerd. Kenmerkend zijn de onversierde kopjes met een gekarteld spoelvormig lichaam en de grove huishoudpotten met een ruwe plastic decoratie. Er werd een grotere verscheidenheid aan dierlijke en plantaardige producten aangetroffen in dit veel meer gestandaardiseerde maar, verrassend genoeg, meer multifunctionele aardewerk met signalen voor verschillende lipiden.
Over het geheel genomen onthult de studie van de lipidenresiduen in verschillende soorten vaten, van het vroege neolithicum tot de bronstijd in Midden-Duitsland, nieuwe gegevens over de brede veranderingen in aardewerkgebruik en voedselbereiding in de loop van de tijd en de complexe relaties die prehistorische populaties tot stand brachten tussen voedselbronnen en voedselvoorraden. het belangrijkste middel om ze te bereiden, op te slaan en te consumeren.
Ondanks de zeer constante veehouderijpraktijken die uit faunastudies naar voren kwamen, veranderde de consumptie van dierlijke producten aanzienlijk tussen het vroege neolithicum en de bronstijd. Daarom zijn botten van dieren alleen niet altijd een goede indicator voor het levensonderhoud.