Granada, in de regio Andalusië in Zuid-Spanje, was het laatste overblijfsel van het islamitische Iberia dat bekend staat als al-Andalus - een gebied dat zich ooit over het grootste deel van Spanje en Portugal uitstrekte. in 1492, de stad viel op de katholieke verovering.

In de nasleep, inheemse Andalusiërs, die moslims waren, mochten hun godsdienst blijven uitoefenen. Maar na een decennium van steeds vijandiger religieuze politiecontrole door het nieuwe katholieke regime, het beoefenen van islamitische tradities en rituelen was verboden. Recente archeologische opgravingen in Granada, echter, hebben bewijs gevonden dat moslimvoedselpraktijken tientallen jaren na de verovering in het geheim doorgaan.

De term "Morisco, " wat betekent " kleine heide, " werd gebruikt om te verwijzen naar autochtone moslims die in 1502 werden gedwongen zich te bekeren tot het katholicisme. na een edict uitgevaardigd door de Kroon van Castilië. Soortgelijke decreten werden in de volgende decennia uitgevaardigd in de koninkrijken Navarra en Aragon, die tot gewapende opstanden leidden.

Als resultaat, tussen 1609 en 1614, de Moriscos werden verdreven uit de verschillende koninkrijken van Spanje. Tegen het einde van de 15e eeuw waren al moslims uit Portugal verdreven. Hiermee kwam een ​​einde aan meer dan acht eeuwen islamitische cultuur in Iberia.

Voor velen, de verovering van Granada wordt gesymboliseerd door het Alhambra. Dit fort op een heuveltop, ooit de vorstelijke residentie van de islamitische Nasrid-heersers, werd een koninklijk hof onder het nieuwe katholieke regime. Tegenwoordig is het het meest bezochte historische monument in Spanje en het best bewaarde voorbeeld van middeleeuwse islamitische architectuur ter wereld. Nutsvoorzieningen, archeologie biedt ons nieuwe kansen om een ​​glimp op te vangen van de impact van de verovering op lokale Andalusische gemeenschappen, ver buiten de muren van het Alhambra.

Historische overblijfselen ontdekken in Cartuja

Opgravingen voorafgaand aan de ontwikkeling op de campus van de Universiteit van Granada in Cartuja, een heuvel aan de rand van de moderne stad, ontdekte sporen van menselijke activiteit die teruggaan tot de Neolithische periode (3400-3000 v.Chr.).

Tussen de 13e en 15e eeuw na Christus, de hoogtijdagen van het islamitische Granada, talrijke cármenes (kleine huizen met tuinen en boomgaarden) en almunias (kleine paleizen van de Nasrid-elite) werden op deze heuvel gebouwd. Vervolgens, in de decennia na de katholieke verovering, hier werd een kartuizerklooster gebouwd en de omgeving werd volledig getransformeerd, met veel eerdere gebouwen gesloopt.

Archeologen hebben een put ontdekt die aan een huis en een landbouwperceel vastzit. De put werd gebruikt als vuilstortplaats voor de afvoer van ongewenste bouwmaterialen. Er werd ook ander afval gevonden, waaronder een unieke verzameling dierenbotten uit het tweede kwart van de 16e eeuw.

Archeologische sporen van culinaire praktijken

Weggegooid afval van voedselbereiding en consumptie in archeologische afzettingen - voornamelijk dierlijke botfragmenten, maar ook plantenresten en keramisch servies - leveren een onschatbaar verslag op van de culinaire praktijken van vroegere huishoudens. dierlijke botten, vooral, kan soms verband houden met specifieke diëten die door verschillende religieuze gemeenschappen worden gevolgd.

De meeste botten in de put in Cartuja zijn afkomstig van schapen, met een klein aantal van vee. De hogere leeftijd van de dieren, meestal gecastreerde reuen, en de aanwezigheid van vleesrijke delen wijst erop dat het stukken waren die door professionele slagers waren bereid en van een markt waren gekocht, in plaats van lokaal door het huishouden te worden grootgebracht.

Het keramiek dat naast de botten werd gevonden, weerspiegelde de eetgewoonten van Andalusië, waarbij een groep mensen voedsel deelden uit grote kommen, atafores genaamd. De aanwezigheid van deze schalen nam in het begin van de 16e eeuw snel af in Granada. kleinere schepen, als gevolg van de meer individualistische benadering van dineren die de voorkeur heeft van katholieke huishoudens, verving de ataforen. Dus de combinatie van grote schalen, schapenbotten gepaard en de afwezigheid van varken (varkensvlees zou door moslims zijn vermeden) wijst op een Morisco-huishouden.

Politisering en politie dineren

Het katholieke regime keurde deze gemeenschappelijke eetgewoonten af, die werden geassocieerd met de Andalusische moslimidentiteit, en verbood ze uiteindelijk. De consumptie van varkensvlees werd door het Heilig Officie de meest bekende uitdrukking van de eetgewoonten van de politie, beter bekend als de Inquisitie. Echo's van deze eetrevolutie zijn vandaag te zien in de rol van varkensvlees in de Spaanse keuken, ook in wereldwijd geëxporteerde vleeswaren zoals chorizo ​​en jamón.

Voorheen gericht op degenen die ervan verdacht werden vast te houden aan Joodse gebruiken (verboden in 1492), in de tweede helft van de 16e eeuw, de inquisitie richtte zich steeds meer op Moriscos die ervan verdacht werden de islam in het geheim te praktiseren, waaronder het vermijden van varkensvlees. In de ogen van de wet, deze moslims waren officieel katholiek en werden dus als ketters beschouwd als ze hun vroegere geloof bleven aanhangen. Bovendien, sinds religieuze en politieke loyaliteit gelijk werden, ze werden ook beschouwd als vijanden van de staat.

Het afgedankte afval van Cartuja, het eerste archeologische voorbeeld van een Morisco-huishouden, laat zien hoe sommige Andalusische families vasthielden aan hun traditionele eetcultuur toen hun wereld veranderde, in ieder geval voor een paar decennia.

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanuit The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees het originele artikel.