Korte opzegtermijn versus geen vooraankondiging maakt een enorm verschil als het gaat om personeelsplanning in de restaurantindustrie. Nieuw onderzoek in het INFORMS-tijdschrift Bestuurswetenschappen constateert dat controles voor partijen die worden afgehandeld door servers die zijn gevraagd (zonder voorafgaande kennisgeving) om langer te blijven dan hun geplande dienst met 4,4% zijn gedaald, gemiddeld.

De studie, "Call to Duty:Just-in-Time planning in een restaurantketen, " uitgevoerd door Masoud Kamalahmadi van de Universiteit van Miami, Qiuping Yu van het Georgia Institute of Technology, en Yong-Pin Zhou van de Universiteit van Washington analyseerden in 2016 1,5 miljoen transacties van 25 restaurants om te kijken naar de impact die onvoorspelbare werkschema's hebben op de verkoopinspanningen van servers en de restaurantinkomsten.

Uit het onderzoek blijkt dat het geven van een opzegtermijn van een paar dagen (op korte termijn) geen invloed heeft op de verkoopinspanningen, echter, realtime planning (veranderen van de uren van mensen tijdens hun dienst, meestal door ze langer te laten blijven) schaadt de inkomsten.

"Onze analyse geeft aan dat dit gebeurde omdat servers de inspanning die werd besteed aan upselling en cross-selling van extra menu-items verminderden, " zei Kamalahmadi, een assistent-professor managementwetenschappen. In het onderzoek wordt voor vermoeidheid van de medewerkers gecontroleerd.

"We laten ook zien dat de vermindering van de verkoopinspanningen van servers groter is bij minder geschoolde werknemers, tijdens het weekend of niet-spitsuren, " vervolgde Yu, een assistent-professor operations management en bedrijfsanalyse aan het Scheller College of Business van Georgia Tech.

De onderzoekers ontdekten dat door af te stappen van het intensieve gebruik van realtime schema's, niet alleen meer voorspelbare werkschema's ontstaan, maar verbetert ook de verwachte winst met maximaal 1%.