De studie van menselijke emoties kan worden gebruikt om de zintuiglijke acceptatie van zuivelproducten te meten. Een mogelijke manier om de wereldwijde consumptie van schapenmelkkefir te verhogen, kan zijn om de sensorische acceptatie te verbeteren, wat een bepalende factor kan zijn voor de opname ervan in de dagelijkse voeding. In een artikel dat verschijnt in de Journal of Dairy Science, wetenschappers bestudeerden de effecten van kefir gezoet met vijf verschillende suikers op sensorische acceptatie en emotioneel profiel bij regelmatige consumenten van gefermenteerde zuivelproducten.

De auteurs van deze studie, van het Federaal Instituut van Rio de Janeiro, Fluminese Federale Universiteit, Federaal Instituut van Paraná, en Instituut voor Natuurlijke Hulpbronnen Finland, de toevoeging van demerarasuiker beoordeeld, bruine suiker, fructose, kokos suiker, en honing tot schapenmelkkefir. Honderd consumenten beoordeelden het uiterlijk, aroma, smaak, textuur, en algemene indruk, en gaven aan of ze tevreden waren, actief, liefdevol, kalm, comfortabel, energiek, vrolijk, gezond, verfrissend, walgen, bezorgd, of boos.

Schapen produceren 10,6 miljoen ton melk per jaar, of 1,3 procent van de melkproductie in de wereld. "De resultaten van de huidige studie zijn relevant voor de schapenmelkzuivelindustrie, omdat ze aangeven dat emotionele waarnemingen en zintuiglijke acceptatie van kefir gezoet met verschillende middelen direct gecorreleerd zijn, " zei hoofdauteur Adriano G. Cruz, doctoraat, Voedselafdeling, Federaal Instituut van Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazilië. "De evaluatie van emoties die door producten worden opgeroepen, kan een belangrijk hulpmiddel zijn om aanvullende informatie te verkrijgen die kan worden gebruikt voor productoptimalisatie en marktstrategieën door de schapenmelkindustrie."

Het gebruik van bruine suiker verminderde beoordelingen voor smaak, textuur, en algemene indruk, evenals de emoties "actief, " "liefs, " "energiek, " "gezond, " en "verfrissend." Het gebruik van kokossuiker verminderde de waardering voor uiterlijk, aroma, en smaak, naast de gevoelens "verfrissend" en "overstuur". Het gebruik van honing verbeterde de beoordelingen voor uiterlijk en aroma, maar verminderde de beoordelingen voor de emoties "actief, " "liefs, " "energiek, ' en 'gezond'. Kefir-monsters met hogere sensorische acceptatiescores waren geassocieerd met hogere niveaus van de gevoelens 'tevreden, " "actief, " "comfortabel, " "energiek, " "gezond, " en "verfrissend".

De resultaten van de studie suggereren dat demerarasuiker of fructose moet worden gebruikt als vervanging voor sucrose bij de productie van schapenmelkkefir om de consumptie te verhogen.

Professor Cruz voegde toe, "Deze bevindingen zijn interessant, omdat ze nuttige informatie geven aan verwerkers van schapenmelk om verschillende marketingstrategieën voor elke groep monsters vast te stellen, dienen als eerste richtlijnen."