De zomer is vaak gevuld met buitenfeesten en foodtrucks, wat betekent dat je meer tijd doorbrengt met opstaan ​​en eten. Maar als u echt van uw maaltijd wilt genieten, onderzoekers zeggen dat je beter een stoel kunt vinden.

Een nieuwe studie gepubliceerd in de Tijdschrift voor consumentenonderzoek vindt dat houding invloed heeft op smaakperceptie, met eten dat beter smaakt als je zit. Hoofdauteur Dipayan Biswas, doctoraat, hoogleraar marketing aan de Universiteit van Zuid-Florida, is een expert in cross-modale effecten en heeft specifiek gekeken naar hoe het vestibulaire zintuig, die verantwoordelijk is voor het evenwicht, houding en ruimtelijke oriëntatie, interageert met het smaakzintuiglijke systeem, wat van invloed is op smaak en smaak.

Hij ontdekte dat het zelfs maar een paar minuten staan ​​van een staande houding fysieke stress veroorzaakt, smaakpapillen dempen. De zwaartekracht duwt het bloed naar de lagere delen van het lichaam, waardoor het hart harder moet werken om het bloed terug naar de bovenkant van het lichaam te pompen, hartslag versnellen. Dit activeert de hypothalamus-hypofyse bijnier (HPA)-as en leidt tot verhoogde concentraties van het stresshormoon cortisol. Deze kettingreactie vermindert de zintuiglijke gevoeligheid, die de smaakevaluatie van eten en drinken beïnvloedt, perceptie van de voedseltemperatuur en het totale consumptievolume.

Wanneer mensen ongemak ervaren, voedingsmiddelen die normaal goed smaken, lijken niet zo aangenaam voor het gehemelte. Biswas bevestigde zijn hypothese door 350 deelnemers de smaak van een pitabroodje te laten beoordelen. Degenen die stonden, gaven het een minder gunstige beoordeling dan degenen die in een gecapitonneerde stoel zaten.

Onderzoekers voorzagen de deelnemers vervolgens van klassieke hapklare brownies, gebakken in een lokaal restaurant, die werden getest en algemeen als aangenaam werden beschouwd. Degenen die zaten, beoordeelden ze als het lekkerst. Echter, toen de bakker het recept veranderde en de smaak onaangenaam maakte door een extra ¼ kopje zout toe te voegen, de resultaten waren tegengesteld. Opstaande deelnemers merkten niet dat de brownies in die mate zouter smaken, en beoordeelden ze zelfs als een relatief gunstigere smaakperceptie dan degenen die ze zittend proefden.

"Deze bevinding suggereert dat ouders onaangenaam smakende, gezond voedsel lijkt meer verteerbaar voor onwillige kinderen door ze staand te laten eten (versus zittend). In een vergelijkbare ader, het kan nuttig zijn om een ​​staande houding aan te houden bij het consumeren van farmaceutische producten die een onaangename smaak hebben."

Biswas breidde het onderzoek uit door extra stress te veroorzaken. Hij eiste dat de deelnemers fruitsnacks probeerden terwijl ze een boodschappentas droegen, nabootsen van wat er gebeurt als men monsters probeert in een supermarkt of in een food court. Zowel zittende als staande deelnemers meldden dat het extra gewicht de smaak van het voedsel nog erger maakte. Dit benadrukt het onderliggende mechanisme met betrekking tot fysieke stress die de effecten van houding op smaakevaluaties aanstuurt.

In aanvulling, het team testte de invloed van houding op temperatuurperceptie. De deelnemers kregen kopjes hete koffie. Degenen die opstonden meldden dat het niet zo intens was als degenen die gingen zitten. Echter, ze dronken minder dan degenen die zaten, wat suggereert dat fysieke stress de eetlust onderdrukt. Staand eten kan ook helpen bij het behalen van doelstellingen voor gewichtsverlies op de lange termijn. specifiek, staand eten (vs. zittend) leidt tot een lagere hoeveelheid consumptie. Bovendien, een staande positie leidt tot meer fysieke stress, waardoor het hart meer bloed rondpompt.