Israëlische onderzoekers hieven woensdag het glas om een ​​langlopend project te vieren waarbij bier en mede wordt gemaakt met gist die uit oude kleivaten wordt gehaald - sommige meer dan 5, 000 jaar oud.

Archeologen en microbiologen van de Israel Antiquities Authority en vier Israëlische universiteiten werkten samen om gistkolonies te bestuderen die werden gevonden in microscopisch kleine poriën in aardewerkfragmenten. De scherven werden gevonden bij Egyptian, Filistijnse en Judese archeologische vindplaatsen in Israël, variërend van 3, 000 voor Christus tot de 4e eeuw voor Christus.

De wetenschappers prijzen de brouwsels gemaakt van "opgestane" gisten aan als een belangrijke stap in de experimentele archeologie, een veld dat het verleden probeert te reconstrueren om de smaak van de antieke wereld beter te begrijpen.

"Wat we ontdekten was dat gist een heel, heel heel lang zonder eten, " zei microbioloog Michael Klutstein van de Hebreeuwse Universiteit. "Vandaag zijn we in staat om al deze levende organismen die in de nanoporiën leven te redden en ze nieuw leven in te blazen en hun eigenschappen te bestuderen."

Bier was een hoofdbestanddeel van de dagelijkse voeding voor de mensen van het oude Egypte en Mesopotamië. Vroege Egyptische teksten verwijzen naar een verscheidenheid aan verschillende brouwsels, waaronder "ijzerbier, " '' bier van een vriend, ' en 'bier van de beschermer'.

De gistmonsters waren afkomstig van bijna twee dozijn keramische vaten gevonden bij opgravingen in het hele land, waaronder een bergingsopgraving in het centrum van Tel Aviv, een paleis uit het Perzische tijdperk in het zuiden van Jeruzalem en 'En Besor, een 5, 000 jaar oude Egyptische brouwerij nabij de grens van Israël met de Gazastrook. Het project werd geleid door microbioloog Ronen Hazan van de Hebreeuwse Universiteit en archeoloog Yitzhak Paz, autoriteit op het gebied van oudheden.

Andere onderzoekers van oude bieren, zoals de archeoloog van de Universiteit van Pennsylvania, Patrick McGovern, hebben drankjes verzonnen op basis van oude recepten en residuanalyse van keramiek. Maar de Israëlische wetenschappers zeggen dat dit de eerste keer is dat gefermenteerde dranken zijn gemaakt van herleefde oude gisten.

Aren Maeir, een archeoloog van de Bar Ilan University, opgravingen in Tel es-Safi, de bijbelse stad Gath, waar oude Filistijnse bierpotten gisten opleverden die werden gebruikt om een ​​bier te brouwen dat aan journalisten werd aangeboden. Hij vergeleek de heropleving van lang sluimerende gist met de opstanding van oude beesten, gefictionaliseerd in "Jurassic Park, "maar slechts tot op zekere hoogte.

"In Jurassicpark, de dinosaurussen eten de wetenschappers, "zei hij. "Hier, de wetenschappers drinken de dinosaurussen."

"Het opent een heel nieuw veld van de mogelijkheid dat misschien ook andere micro-organismen hebben overleefd, en je kunt voedingsmiddelen herkennen zoals kaas, wijn, augurken, " een portaal openen naar het proeven van culturen uit het verleden, hij zei.

Voor dit eerste experiment is het team werkte samen met een ambachtelijke brouwer uit Jeruzalem om een ​​basisbier in moderne stijl te maken met gist die uit de potten werd gehaald. Het bier had een dikke witte schuimkraag, met een karamelkleur en een uitgesproken funky neus. de mede, gemaakt met behulp van gist gewonnen uit een vat gevonden in de ruïnes van een paleis in de buurt van Jeruzalem dat ongeveer 2 honingwijn bevatte, 400 jaar geleden, was champagne bruisend en droog, met een vleugje groene appel.

Het bier bevat moderne ingrediënten, zoals hop, die niet beschikbaar waren in het oude Midden-Oosten, maar het is de nieuw leven ingeblazen gist die voor veel van de smaak zorgt.

"We hebben geprobeerd enkele van de oude smaken na te bootsen die mensen in dit gebied honderden en duizenden jaren geleden consumeerden, " zei Shmuel Naky, een ambachtelijke brouwer van het Jerusalem Beer Center, die hielpen bij het produceren van het bier en de mede. gisten, hij zei, "hebben een zeer cruciale invloed op de smaak."

Naky beschreef het bier als "pittig, en enigszins fruitig, en het is erg complex van smaak, " alle attributen geproduceerd door de oude gist.

Genoomsequencing van de gistkolonies die uit de potten werden geëxtraheerd, toonde aan dat de oude giststam anders was dan de gist die tegenwoordig wordt gebruikt bij het maken van bier, maar vergelijkbaar met die nog steeds worden gebruikt om traditioneel Zimbabwaans bier en Ethiopische tej te maken, een soort honingwijn.

De onderzoekers zeiden dat hun volgende doel is om de herrezen gisten te combineren met oude bierrecepten om dranken uit de oudheid beter te reproduceren.

© 2019 The Associated Press. Alle rechten voorbehouden.