Smaak heeft misschien minder te maken met wat consumenten bereid zijn te betalen voor wijn dan je denkt.

In feite, zaken als het land en de regio van herkomst van een wijn hadden soms meer invloed op iemands bereidheid om meer voor een wijn te betalen dan voor de smaak.

De trend werd onthuld in een onderzoek door universitaire onderzoekers uit de staat Washington, Minnesota, Hongkong en Korea.

Onderzoekers ontdekten via een reeks blinde smaaktests dat 'niet-smaakgerelateerde factoren' een grotere rol kunnen spelen in hoeveel consumenten bereid zijn te betalen voor wijn in Hong Kong, vergeleken met hun westerse tegenhangers.

Projectonderzoekers waren onder meer Byron Marlowe, een klinische assistent-professor in hospitality business management aan de Washington State University Tri-Cities, en collega's van de Universiteit van Minnesota, Hong Kong Polytechnic University en Gyeongsang National University in Korea, Hun resultaten worden gepresenteerd in het najaarsnummer van de British Food Journal .

Drie fasen van onderzoek

De test werd in drie fasen afgenomen.

Fase 1:Een puur blinde proeftest, waarbij de deelnemers geen informatie over de wijn kregen.

Toestand 2:Voorafgaand aan de proeverij kregen de deelnemers het land van herkomst van de wijn te zien.

Fase 3:Volledige informatie over de wijnen, inclusief attributen zoals druivenras, regio en wijnmakerij van oorsprong, werden verstrekt voor het proeven.

Tijdens elke proeverij deelnemers werden gevraagd om elke wijn te proeven en te beoordelen op basis van geselecteerde attributen en hun "bereidheid om te betalen" voor die specifieke wijn toe te wijzen. Zes wijnen - drie rode en drie witte, met vergelijkbare prijspunten, uit vijf verschillende landen en zes verschillende regio's - werden in elke fase bediend. De wijn is afkomstig uit de volgende gebieden:

• Westerse Cape, Zuid-Afrika
• Iowa, VS
• Rheingau, Duitsland
• Rioja, Spanje
• Wisconsin, VS
• Argentinië

"De meeste wijnen deden het redelijk goed in de eerste behandeling, toen alle individuen volledig blind waren voor de wijndetails, "Zei Marlowe. "Maar ze doen het slechter als ze onthullen dat de wijnen uit regio's komen waar ze niet zo bekend mee zijn of met variëteiten die ze niet kennen."

Pre-smaak factoren die van invloed zijn op de betalingsbereidheid

Onderzoekers ontdekten dat het onthullen van het land en de regio van herkomst van de wijnen uit Iowa en Wisconsin een negatief effect had op hoeveel deelnemers bereid waren te betalen per fles. Klanten gaven aan bereid te zijn gemiddeld $ 2,70 tot $ 4,80 minder per fles te betalen dan de aangegeven verkoopprijs voor de wijnen.

Bijvoorbeeld, als de vermelde verkoopprijs van de wijn $24 was, dan zou de klant bereid zijn om mogelijk $ 2,70 tot $ 4,80 minder dan die prijs te betalen, of $ 21,30 of $ 19,20 per fles.

Marlowe zei dat dit waarschijnlijk komt omdat die regio's niet algemeen bekend staan ​​als wijndruiventeeltgebieden, en ook niet voor de wijnproductie.

"Plotseling, wanneer deelnemers weten dat ze een wijn uit het Midwesten drinken, waar koude en winterharde variëteiten worden verbouwd, hun onmiddellijke reactie is om het lager te beoordelen dan wijn uit een meer bekende regio, " hij zei.

Soortgelijke resultaten werden getoond voor de wijnen uit Duitsland en Argentinië, hoewel uit verdere analyse bleek dat de twee landen minder werden beïnvloed door de perceptie van de regio.

Onderzoekers realiseerden zich ook dat vrouwelijke deelnemers aan het onderzoek een hogere betalingsbereidheid leken te hebben dan mannen. Jongere consumenten bleken ook een hogere betalingsbereidheid te hebben dan oudere consumenten.

Aanvullend, "beginnende drinkers" of degenen die zelden of minder dan eens per maand wijn dronken, bij hun wijnbeoordelingen voornamelijk vertrouwden op informatie over het land van herkomst, in vergelijking met "deskundige consumenten" of degenen die meer dan eens per week wijn drinken en die meer vertrouwen op zintuiglijke kwaliteit of smaak, volgens de resultaten van de studie.

Aziatische versus westerse marktpercepties

Hoewel de resultaten van Hong Kong-deelnemers vergelijkbare trends volgen als degenen die hebben deelgenomen aan vergelijkbare onderzoeken in westerse landen, resultaten suggereren ook dat signalen die geen verband houden met smaak een grotere rol spelen bij de beoordeling van wijn op de Aziatische markt, speciaal voor beginnende wijndrinkers, in vergelijking met westerse samenlevingen.

Marlowe zei dat deze punten aandacht verdienen, aangezien de wijnconsumptie en populariteit in Azië blijven groeien. en specifiek Hong Kong..

"Leraren, wijnwetenschappers en marketeers kunnen deze gegevens gebruiken bij het op de markt brengen van wijnen voor Aziatische landen, evenals in het opleiden van individuen in die gebieden over de oorsprong en attributen van wijn, "Zei Marlowe. "Een wijn die in het middenwesten van de Verenigde Staten wordt geproduceerd, kan een premiumwijn zijn, maar als er een perceptie is dat het minder is dan, we moeten die factoren overwinnen door middel van marketing en zakelijke tactieken om die wijnen te helpen promoten."