Elf Madisonpark, een toprestaurant in Manhattan, gaat vleesloos. De kooksite van Epicurious stopte met het plaatsen van nieuwe rundvleesrecepten. Het Culinary Institute of America promoot 'plant-forward'-menu's. Tientallen hogescholen, waaronder Harvard en Stanford, verschuiven naar "klimaatvriendelijke" maaltijden.

Als dit zo doorgaat - en de Boston Consulting Group en Kearney geloven dat de trend wereldwijd en groeiend is - zou rundvlees de nieuwe steenkool kunnen zijn, gemeden door elite-smaakmakers vanwege stijgende temperaturen en geperst door steeds goedkopere alternatieven.

"Rundvlees staat onder grote druk, " zei Anthony Leiserowitz, directeur van Yale University's Program on Climate Change Communications. "Het was de verschuiving in marktkrachten die de doodsklok was voor steenkool. En het is hetzelfde hier. Het zal de verschuiving zijn in de smaak en voorkeuren van de consument, niet een of andere regeling."

Amerikanen beweren wel een verschuiving te willen. Zeventig procent zegt dat het gezonder zou zijn als het land minder vlees zou eten en 58 procent zou meer fruit willen eten, groenten, noten en volkoren granen, volgens een onderzoek uit 2020 van het voedingsmarktonderzoeksbureau Datassential. Zorgen over klimaat stapelen zich op de al lang bestaande gezondheidsproblemen over rood vlees.

Nog, terwijl langetermijntrends de verandering ondersteunen, De Amerikaanse consumptie van rundvlees is tijdens de pandemie van 2020 zelfs licht gestegen, tot 55,8 pond per persoon. Het is sinds 2015 langzaam aan het stijgen na een duik tijdens de Grote Recessie van 2007-2009. Het verbruik bleef vorig jaar 11,4% onder 2006 en bijna 40% onder het piekniveau van de jaren 70, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw.

Smaakmakers dringen aan. Populaire culinaire persoonlijkheden, waaronder chef-kok Jamie Oliver, promoten plantaardige maaltijden. Bill Gates dringt er bij de ontwikkelde landen op aan om conventioneel rundvlees volledig op te geven. Veel school- en bedrijfskantines hebben all-rundvleespasteitjes laten vallen voor "gemengde hamburgers" gemaakt van een derde paddenstoelen.

In de tussentijd, er woedt een terugslag onder Republikeinse politici op het platteland die een nieuw slagveld ruiken in de oorlogen van de partizanencultuur. In brede delen van het Heartland, vee en de rijen maïs die voor veevoer worden verbouwd, staan ​​centraal in het levensonderhoud en de identiteit. Meer dan een derde van de Amerikaanse boerderijen en ranches zijn vleesveebedrijven, waardoor het het grootste segment van de Amerikaanse landbouw is. Burgers sissen van talloze barbecues in de achtertuin.

De gouverneur van Nebraska, Pete Ricketts, ging in op een suggestie van zijn Democratische tegenhanger in het naburige Colorado om de inwoners van de staat een dag lang rood vlees te snijden als tegenwicht met een "Meat on the Menu"-dag. Gouverneur van Iowa, Kim Reynolds, overtrof hem, heel april uitgeroepen tot 'Vlees op de menumaand'. Fox News bracht later dagen door met het promoten van valse beschuldigingen dat de Biden-regering een "War on Beef" had gelanceerd.

Het heeft niet, maar er is geen ontkomen aan dat rundvlees een klimaatschurk is. Het spijsverteringsstelsel van herkauwers van koeien fermenteert gras en ander voer in meerdere maagcompartimenten, methaan boeren, een broeikasgas dat 25 keer krachtiger is dan koolstofdioxide. De relatief lange levensduur van runderen in vergelijking met andere vleesbronnen draagt ​​bij aan hun klimaatimpact.

wereldwijd, 14,5% van de door de mens veroorzaakte uitstoot van broeikasgassen is afkomstig van de veehouderij, met vee verantwoordelijk voor tweederde, volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Per gram eiwit, rundvleesproductie heeft meer dan 6 keer de klimaatimpact van varkensvlees, meer dan 8 keer die van pluimvee en 113 keer die van erwten, volgens een analyse van de wereldwijde productie in 2018 in het tijdschrift Wetenschap . Veehouders in de VS hebben over het algemeen lagere emissies dan de wereldwijde gemiddelden vanwege productie-efficiëntie.

Veeproducenten hebben geprobeerd de aantrekkingskracht van concurrerende namaakvleesproducten af ​​te zwakken met staatswetten die hen verbiedt om gewone vleestermen te gebruiken en hebben milieukritiek aangepakt door de rol van veeboeren als rentmeesters van het land te promoten.

"Dat Wilde Westen leeft en wel omdat veehouders die ruimte beschermen en veerkrachtig maken, " zei Kaitlynn Glover, uitvoerend directeur van natuurlijke hulpbronnen voor de National Cattlemen's Beef Association.

Voor nu, een opkomende mondiale middenklasse in China en elders stimuleert de wereldwijde vraag naar vlees en voedergranen voor vee, het verbeteren van exportmogelijkheden voor Amerikaanse boeren en veeboeren. Landbouwsecretaris Tom Vilsack heeft gezegd dat klimaatinitiatieven van de regering Biden niet gericht zijn op vleesconsumptie.

Investeerders haasten zich naar startups van plantaardig en gecultiveerd nepvlees. Een rapport van Boston Consulting Group in maart luidde het begin in van een "eiwittransformatie" en voorspelde dat vleesalternatieven tegen 2035 11-22% van de wereldwijde eiwitmarkt zouden uitmaken. Een studie van Kearney voorspelt dat de wereldwijde vleesverkoop tegen 2025 zal beginnen te dalen en zal afnemen 33% tegen 2040 als alternatieven marktaandeel wegnemen.

Net als dalende kosten voor aardgas, wind- en zonne-energie waren de drijvende krachten achter het sluiten van kolencentrales die werden beschimpt door milieuactivisten, portemonnee beslissingen zullen cruciaal zijn, zei Carsten Gerhardt, een Kearney-partner die de agribusiness adviseert en co-auteur van het onderzoek is. Trends suggereren dat alternatieven goed op weg zijn naar "pariteit" in smaak en textuur en binnenkort conventioneel vlees zullen verslaan in prijs, hij zei.

Plantaardige alternatieven hebben al de massamarkt bereikt, met Burger King's Impossible Whopper. Dunkin' Donuts en Starbucks serveren plantaardige worstpasteitjes. Zelfs Tyson Foods Inc, de grootste vleesverwerker van de VS, kwam daar deze maand bij met een eigen lijn van 100% vegan vleesproducten.

Ook het kweekvlees gaat vooruit. In december, Singapore was het eerste land dat de commerciële verkoop van dergelijke dierlijke cellen goedkeurde.

Meer dan de helft van de ongeveer 350 schooldistricten in de VS die door foodservicegigant Sodexo SA worden geleverd, zijn overgestapt van all-beef naar gemengde rundvlees-champignonburgers en veel zakelijke en gezondheidsklanten gebruiken de blend ook voor taco's en lasagne, zei Lisa Feldman, directeur receptenbeheer. Zakelijke klanten passen een 'keuzearchitectuur' toe om werknemers naar maaltijden met minder vlees te leiden.

Een consortium van 41 hogescholen, waaronder Harvard, Stanford en Kansas State University sloten zich aan bij een "Menus of Change"-samenwerkingsverband om studenten over te hevelen naar gezondere, meer klimaatvriendelijke voeding. De eetzalen van Harvard tonen groente- en graanzware 'bistro-kommen'. De Universiteit van Noord-Texas heeft een veganistische eetzaal "Mean Greens". in 2019, de 19 aangesloten instellingen die gegevens rapporteerden, verlaagden de vleesaankopen met 9,4% ten opzichte van het jaar ervoor, zelfs toen de totale voedselaankopen stegen.

Sophie Egan, mededirecteur van het universitaire samenwerkingsverband, zei dat het initiatief zich bewust richt op jonge mensen om hun voedselvoorkeuren vorm te geven in een tijd van hun leven waarin de meesten avontuurlijker zijn en nog steeds een identiteit en smaak voor het leven vormen. Studenten staan ​​vaak vooral open voor gerechten die geïnspireerd zijn op wereldkeukens die minder vlees gebruiken.

"We weten dat trends beginnen bij de jongste generaties, "Zei Egan. "Ze komen drie keer per dag naar de eetzaal, soms al jaren. Dat is het beeldhouwen van hun voedselidentiteit voor de komende jaren.

© 2021 Bloomberg L.P.
Gedistribueerd door Tribune Content Agency, LLC