* polariteit: Sucrose is een polair molecuul, wat betekent dat het een positief en negatief einde heeft als gevolg van ongelijke verdeling van elektronen. Water is ook een polair molecuul. "Like Lost Like Like" is een vuistregel in de chemie, wat betekent dat polaire oplosmiddelen polaire opgeloste stoffen oplossen en niet-polaire oplosmiddelen oplossen niet-polaire opgeloste stoffen.

* waterstofbinding: Water vormt sterke waterstofbruggen met de hydroxylgroepen (OH) aanwezig in het sucrosemolecuul. Deze sterke interacties helpen de sucrosekristallen uit elkaar te breken en ze opgelost te houden.

Terwijl andere oplosmiddelen een zekere hoeveelheid sucrose kunnen oplossen, is water verreweg de meest effectieve en vaak gebruikt vanwege de polariteit en het vermogen om waterstofbruggen te vormen.