Fructose is een monosacharide met de chemische formule C6H12O6. Het is een witte, kristallijne vaste stof die oplosbaar is in water. Fructose is een van de drie voedingsmonosachariden, samen met glucose en galactose. Het is de zoetste van de drie en wordt aangetroffen in fruit, honing en ander zoet voedsel.