Koffie - één boon met veel mogelijkheden. Een grote keuze is hoe je het zet:espresso, filter, plunger, percolator, instant en meer. Elke methode heeft unieke apparatuur, timing, temperatuur, druk en koffiemaling en waterbehoeften.

Onze keuzes van brouwmethode kunnen cultureel, sociaal of praktisch zijn. Maar hoeveel hebben ze echt invloed op wat er in je kopje zit?

Wat is het sterkste brouwsel?

Het hangt er van af. Als we ons concentreren op cafeïne concentratie , op een milligram per milliliter (mg/ml) basis espresso-methoden zijn meestal het meest geconcentreerd, in staat om tot 4,2 mg/ml te leveren. Dit is ongeveer drie keer hoger dan andere methoden zoals Moka-pot (een soort kokende percolator) en koud brouwen met ongeveer 1,25 mg/ml. Druppel- en plunjermethoden (inclusief French en Aero-press) zijn ongeveer de helft daarvan.

Espresso-methoden extraheren de meeste cafeïne om een ​​paar redenen. Door de fijnste maling is er meer contact tussen de koffie en het water. Espresso maakt ook gebruik van druk, waardoor meer verbindingen in het water worden geduwd. Terwijl andere methoden langer brouwen, heeft dit geen invloed op cafeïne. Dit komt omdat cafeïne oplosbaar is in water en gemakkelijk te extraheren is, dus het komt vroeg in het brouwen vrij.

Maar deze vergelijkingen zijn gemaakt op basis van typische extractie situaties, geen typisch verbruik situaties.

Dus hoewel espresso je het meest geconcentreerde product geeft, wordt dit geleverd in een kleiner volume (slechts 18-30 ml), vergeleken met veel grotere volumes voor de meeste andere methoden. Deze volumes variëren natuurlijk afhankelijk van de maker, maar een recente Italiaanse studie definieerde een typische laatste portie filter, percolator en koude brouwsels als 120 ml.

Op basis van deze wiskunde komt cold brew eigenlijk uit als de hoogste dosis cafeïne per portie met bijna 150 mg - zelfs hoger dan de 42-122 mg-totalen die worden gevonden in afgewerkte espresso. Hoewel cold brew koud water gebruikt en een grotere maalgrootte, wordt het gebrouwen met een hoge koffie-tot-waterverhouding, waarbij extra bonen nodig zijn in het brouwsel. Natuurlijk zijn "standaardservies" een concept dat geen realiteit is - je kunt elke koffiedrank vermenigvuldigen en supersizen!

Met de stijgende prijs van koffie, ben je misschien ook geïnteresseerd in extractie-efficiëntie - hoeveel cafeïne je krijgt voor elke gram koffie-input.

Interessant is dat de meeste methoden eigenlijk vrij gelijkaardig zijn. Espressomethoden variëren, maar geven een gemiddelde van 10,5 milligram per gram (mg/g), vergeleken met 9,7-10,2 mg/g voor de meeste andere methoden. De enige uitschieter is de Franse pers, met slechts 6,9 mg/g cafeïne.

'Kracht' is meer dan alleen cafeïne

Het cafeïnegehalte verklaart slechts een klein deel van de sterkte van koffie. Duizenden verbindingen worden geëxtraheerd, die bijdragen aan aroma, smaak en functie. Elk heeft zijn eigen extractiepatroon en ze kunnen met elkaar interageren om effecten te remmen of te versterken.

De oliën die verantwoordelijk zijn voor de crema - het rijke bruine 'schuim' bovenop het brouwsel - worden ook gemakkelijker geëxtraheerd met hoge temperaturen, drukken en fijne maling (nog een potentiële overwinning voor espresso en moka). Deze methoden geven ook hogere niveaus van opgeloste vaste stoffen, wat een minder waterige consistentie betekent, maar nogmaals, dit hangt allemaal af van hoe het eindproduct wordt geserveerd en verdund.

Om de zaken nog ingewikkelder te maken:de receptoren die cafeïne en de andere bittere verbindingen detecteren, zijn zeer variabel tussen individuen vanwege genetica en training van onze gebruikelijke blootstellingen. Dit betekent dat dezelfde koffiemonsters bij verschillende mensen verschillende percepties van hun bitterheid en kracht kunnen oproepen.

Er zijn ook verschillen in hoe gevoelig we zijn voor de stimulerende effecten van cafeïne. Dus wat we zoeken in een kopje en eruit halen, is afhankelijk van onze eigen unieke biologie.

Is er een gezonder brouwsel?

Afhankelijk van de kop of de dag kan koffie worden gepresenteerd als een gezonde keuze, of een ongezonde keuze. Dit wordt gedeeltelijk verklaard door ons optimisme (natuurlijk willen we dat koffie goed voor ons is!) maar kan ook te wijten zijn aan de moeilijkheid om producten zoals koffie te bestuderen, waar het moeilijk is om de complexiteit van brouwmethoden en andere variabelen te vatten.

Sommige onderzoeken hebben gesuggereerd dat de gezondheidseffecten van koffie specifiek zijn voor het brouwsel. Zo is filterkoffie in verband gebracht met meer positieve cardiovasculaire uitkomsten bij ouderen.

Deze link kan toeval zijn, gebaseerd op andere gewoonten die naast elkaar bestaan, maar er zijn aanwijzingen dat filterkoffie gezonder is omdat er meer diterpenen (een chemische stof die in koffie wordt aangetroffen en die mogelijk verband houdt met het verhogen van het slechte cholesterolgehalte) in de koffie achterblijven en het filter, wat betekent dat er minder in de beker komt.

Waar het op neerkomt?

Elke zetmethode heeft zijn eigen kenmerken en inputs. Dit geeft elk een uniek profiel van smaak, textuur, uiterlijk en bioactieve stoffen. Hoewel de complexiteit reëel en interessant is, is hoe je moet brouwen uiteindelijk een persoonlijke keuze.

Verschillende informatie en situaties zullen leiden tot verschillende keuzes bij verschillende mensen en op verschillende dagen. Niet elke keuze voor eten en drinken hoeft geoptimaliseerd te worden! + Verder verkennen

Koffie en sigaretten:onderzoek werpt nieuw licht op nicotine en ochtendbrouwsel

Dit artikel is opnieuw gepubliceerd vanuit The Conversation onder een Creative Commons-licentie. Lees het originele artikel.