Geen enkele filmervaring is compleet zonder popcorn, of het nu puur, beboterd of bedekt is met zoete of hartige toppings. Magnetrons en luchtpoppers op het aanrecht zijn veelvoorkomende apparaten om deze smakelijke snack thuis te maken, maar nu, een onderzoek in ACS Food Science &Technology meldt dat infraroodkoken nog een andere manier is waarop mensen de traktatie kunnen maken. Met behulp van een pilot-infrarood popping-systeem konden de onderzoekers een versie van de snack maken die smaaktesters lekker vonden.

Infrarood koken wint steeds meer aan kracht in pizza-ovens en buitengrills van thuisformaat, omdat het voedsel snel en gelijkmatig verwarmt, zonder dat er zoveel energie nodig is als bij andere technieken.

Eerder lieten Majid Javanmard en collega's zien dat deze kookmethode succesvol is in het maken van popcorn. Om de methode voor deze snack te optimaliseren, ontwikkelde het team een ​​proef-infrarood-popping-systeem met een roterende kamer die maïskorrels dicht bij twee infraroodlampen hield. Ze testten het nieuwe systeem met drie verschillende niveaus van warmtevermogen (600, 700 en 800 W) en ontdekten dat 700 W het grootste aantal volledig of halfgepofte pitten produceerde, evenals de grootste pitten.

Vervolgens bepaalde een sensorisch panel ook dat de popcorn van 700 W-lampen de beste kleur, smaak en stevigheid had en scoorde meer dan vier op een vijfpuntsschaal voor algehele aanvaardbaarheid. Op basis van hun resultaten zeggen de onderzoekers dat hun infraroodsysteem op een energie-efficiëntere manier lekkere popcorn kan maken dan traditionele methoden. + Verder verkennen

Beter poppotentieel voor popcorn