Onderzoekers van het National Food Institute, Technische Universiteit van Denemarken, hebben een melkzuurbacterie gegenereerd die efficiënt een conserveermiddel van voedingskwaliteit afscheidt wanneer ze op zuivelafval worden gekweekt.

Onderzoekers van het National Food Institute hebben een oplossing bedacht die zowel voedselverlies als voedselverspilling kan helpen bestrijden:ze hebben een natuurlijke melkzuurbacterie gegenereerd, die het antimicrobiële peptide nisine afscheidt, wanneer gekweekt op zuivelafval.

Nisine is een conserveermiddel van voedingskwaliteit, die de houdbaarheid van voedsel kunnen verlengen, en kan dus worden gebruikt om voedselverspilling te verminderen. De ontdekking maakt het ook mogelijk om de grote hoeveelheden wei die vrijkomen bij het maken van kaas, beter te benutten.

Nisine is goedgekeurd voor gebruik in een aantal voedingsmiddelen, waar het de groei van bepaalde bederfmicro-organismen kan voorkomen, evenals micro-organismen die consumenten ziek maken. Het kan bijvoorbeeld de kieming van sporen in soepen in blik remmen en laat blazen in kazen voorkomen, zonder de smaak aan te tasten.

In theorie, nisine kan aan verse melk worden toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Echter, verschillende landen hebben verschillende regels waarin staat aan welke soorten producten nisine mag worden toegevoegd en in welke hoeveelheden.

Extra stap naar beter gebruik van whey

Veel zuivelfabrieken maken al winst door eiwitten en lactose te extraheren uit de vele tonnen whey die ze produceren, die ze gebruiken in b.v. zuigelingenvoeding en sportvoeding. Wat overblijft kan nog steeds worden gebruikt om nisine te produceren.

Naast een beter gebruik van hulpbronnen, er kan een financieel voordeel zijn bij het produceren van nisine:De meeste commercieel verkrijgbare nisineproducten bevatten 2,5% nisine en kosten ongeveer 40 euro per kilogram.

Het werk met betrekking tot het isoleren van de nisine-afscheidende melkzuurbacteriën is in meer detail beschreven in een wetenschappelijk artikel in de Journal of Agricultural and Food Chemistry :Efficiënte productie van nisine A uit laagwaardige zijstromen van zuivel met behulp van een niet-gemanipuleerde Lactococcus lactis-stam met een lage lactaatdehydrogenase-activiteit.

Een speciaal themaportaal op de website van het National Food Institute toont enkele van de vele manieren waarop het instituut werkt aan het creëren van duurzame technologische oplossingen op het gebied van voedsel. Lees bijv. over projecten die zijstromen omzetten in nieuwe ingrediënten en voedingsmiddelen.

Het werk met betrekking tot het isoleren van de nisine-afscheidende melkzuurbacteriën is in meer detail beschreven in een wetenschappelijk artikel in de Journal of Agricultural and Food Chemistry :"Efficiënte productie van nisine A uit laagwaardige zijstromen van zuivel met behulp van een niet-gemanipuleerde Lactococcus lactis-stam met een lage lactaatdehydrogenase-activiteit."