Albuminen handhaven de colloïdale osmotische druk, ook bekend als oncotische druk, die de vloeistofbeweging tussen bloedvaten en weefsels in evenwicht houdt. Een laag albuminegehalte kan leiden tot een verlaging van de colloïdosmotische druk, waardoor vloeistoffen uit de bloedvaten lekken en oedeem ontstaat. Dit is vooral van cruciaal belang bij aandoeningen zoals hypoalbuminemie.