Science >> Wetenschap >  >> Biologie

Noorse vrouwen brengen zeewier naar culinaire hoogten in Europa

Medeoprichter van Lofoten Zeewier, Angelita Eriksen, plukt kelp uit de ijskoude Noorse wateren.

In het gletsjerwater van de Lofoten-archipel in het uiterste noorden van Noorwegen snijdt Angelita Eriksen met een mes een handvol zeewier dat binnenkort in een chic Europees eetcafé zal belanden.



"We hebben de schoonste en helderste wateren ter wereld. We hebben het geluk dat deze werkelijk belangrijke hulpbron vlak voor onze deur groeit", vertelde Eriksen aan AFP in een hut aan de oevers van de noordelijke Atlantische Oceaan waar het zeewier wordt gelegd. buiten laten drogen.

"Dat willen we aan de wereld laten zien."

Eriksen, de dochter van een Noorse visser, bundelde de krachten met de Nieuw-Zeelandse Tamara Singer, wier Japanse moeder zeewier serveerde bij bijna elke maaltijd, om het bedrijf Lofoten Seaweed op te richten, gespecialiseerd in het oogsten en bereiden van zeewier voor de voedingsindustrie.

Met de hulp van zes anderen plukken ze jaarlijks 11 ton zeewier met de hand, waarbij de met sneeuw bedekte bergen achter hen als een dramatisch tafereel de zee in storten.

Het is een veeleisende en "fysieke baan", zegt Eriksen.

Het hoogseizoen loopt van eind april tot en met juni, maar "de dulse, de nori en de zeetruffel oogsten we in de winter en herfst".

"Het kan behoorlijk koud zijn, omdat we ongeveer een uur langs de kust kunnen blijven", met onze onderbenen en handen ondergedompeld in het koude water.

Het bedrijf plukt 10 verschillende soorten zeewier.

Tegen "eind mei zweet ik eigenlijk in mijn pak".

Op een keer zei ze:"Ik trok mijn handschoen uit en de stoom steeg op."

"Het is fysiek moeilijk, maar tegelijkertijd is het heel meditatief, of in zekere zin therapeutisch, om te oogsten", zegt ze.

'Delicaat'

Truffelzeewier, gevleugelde kelp, nori, dulse, suikerkelp, roeiriemkelp:het paar concentreert zich op ongeveer 10 soorten zeewier, die al lang in Japan worden gegeten en in Europa steeds populairder worden vanwege hun voedingskwaliteiten.

Het zeewier wordt lokaal verkocht of verscheept naar gastronomische restaurants in Noorwegen en de rest van Europa.

De twee vrouwen organiseren workshops om chef-koks kennis te laten maken met de verschillende soorten en de kwaliteiten van elk type.

"Zeewieren zijn als groenten, ze hebben hun eigen textuur, smaak en kleuren", zegt Singer.

Ze noemde het een "grote verrassing" hoeveel Europese chef-koks weinig of geen kennis hadden van de verschillende smaken en manieren om zeewier te bereiden.

  • Voor de liefhebbers heeft zeewier evenveel variatie als groenten.
  • Het bedrijf plukt jaarlijks 11 ton zeewier met de hand.

Het duo heeft samengewerkt met Japanse chef-koks "die precies weten wat ze moeten doen, je hoeft ze niets te vertellen".

"Het is voor hen heel natuurlijk. Het is alsof je een stuk vis aan een Noord-Noor geeft", zegt Singer.

Zo'n twintig kilometer verderop serveert chef-kok Josh Wing de producten van het tweetal al zo'n vijf jaar in zijn luxe restaurant Hattvika Lodge.

Hij is goed thuis en hoeft niet meer aan hun workshops deel te nemen.

Wing is vooral dol op de dulse, een "zeer delicaat paars zeewier", dat hij serveert bij lokale visgerechten of brood.

Het "kan een gerecht een fysieke textuur geven die je met andere producten niet kunt krijgen", vertelt hij aan AFP.

Om ervoor te zorgen dat hun bedrijf duurzaam is, hebben Eriksen en Singer de afgelopen vier jaar hun oogstlocaties en de volumes van elke soort in kaart gebracht en gedateerd.

"Onze resultaten laten zien dat de hergroei in recent geoogste plekken feitelijk sneller gaat dan verwacht, bijna alsof een oogst daadwerkelijk de groei stimuleert", zegt Singer.

© 2024 AFP




Meer >

Meer >

Hoofdlijnen

  1. Waarom hebben zoveel van onze huisdieren overgewicht?
  2. Factoren die van invloed zijn op celverdeling
  3. Foster-kikkervisjes triggeren het ouderlijk instinct bij gifkikkers
  4. De diversiteit van Micropsalliota blootleggen:zeven nieuwe soorten en één nieuw geregistreerde soort in Zuid-China
  5. Planten combineren kleur en geur om bestuivers te verkrijgen
  6. Samengestelde ogen een continu kenmerk van evolutie
  7. Onderzoek toont aan dat seksueel parasitisme zeeduivel hielp de diepzee binnen te dringen in een tijd van opwarming van de aarde
  8. De voor- en nadelen van mutatie
  9. Chinese wetenschappers onthullen een nieuwe signaalroute voor koude tolerantie in rijst

Wetenschap