Propionzuur is een organisch zuur dat van nature voorkomt als gevolg van het soort bacteriële werking op de huid of in het maag-darmkanaal. De chemische formule is C _{3H 60 2 en wordt ook geproduceerd door industriële chemische reacties. Het is een veel voorkomende toevoeging aan voedsel en wordt als veilig beschouwd wanneer het wordt gebruikt in overeenstemming met de huidige praktijken. In zijn natuurlijke staat is het een olieachtige vloeistof met een licht prikkelende en ranzige geur.}

TL; DR (te lang; niet gelezen)

Propionzuur, ook bekend als propaanzuur , met chemische formule C _{3H 60 <2>, is een organisch zuur dat wordt gebruikt als een voedingsadditief en dat van nature op de huid en in het maag-darmkanaal wordt aangetroffen. Het is een bijproduct van fermentatiereacties en wordt ook industrieel geproduceerd uit ethyleen of ethanol en koolmonoxide. Als conserveermiddel voor levensmiddelen voorkomt het schimmels in brood en gebak en wordt het gebruikt als smaakstof in kaas en andere verpakte goederen.}

Productie van propionzuur

Propionzuur of propaanzuur wordt geproduceerd wanneer bacteriën suikers zoals glucose fermenteren. De propionische bacteriën die van nature in zweetklieren en in de darmen aanwezig zijn, produceren propionzuur en koolstofdioxide in een fermentatiereactie. Industriële biologische processen om de chemische stof te produceren omvatten de fermentatie van een beslag gemaakt van maïsmeel. Andere gemengde zure fermentaties waarin een aantal verschillende zuren worden geproduceerd, worden ook gebruikt.

Niet-biologische productie is gebaseerd op petrochemische reacties. Het Reppe-proces maakt gebruik van koolmonoxide, ethyleen en stoom, terwijl het Lardon-proces koolmonoxide en ethanol gebruikt. Hoewel het grootste deel van de wereldwijde industriële productie nog steeds gebaseerd is op deze chemische reacties, heeft een toegenomen gebruik van het zuur en de hoge kosten van petrochemicaliën geleid tot een grotere nadruk op goedkope biologische processen.

Gebruik van propionzuur

Propionzuur voorkomt de groei van schimmels en schimmels, en het zuur en de zouten ervan kunnen worden gebruikt als smaakstof in sommige voedingsmiddelen. Het gebruik ervan in een verscheidenheid aan producten is toegenomen en uitgebreide toepassingen omvatten industriële processen evenals de cosmetica- en farmaceutische industrie.

Historisch gezien is propionzuur gebruikt in brood en gebak om schimmelgroei tegen te gaan, en het wordt ook vaak gebruikt voor hetzelfde doel op het oppervlak van kazen. Meer recent is het gebruik uitgebreid tot verpakte goederen waar het ook als smaakstof wordt gebruikt. In de industrie wordt het nu gebruikt in kunststoffen, herbiciden en rubberproductie. Het wordt vaak gebruikt als een algemeen schimmelpreventieproduct en containers kunnen in een oplossing worden gedompeld om schimmelsporen te doden. Typische concentraties in voedsel zijn 0,3 tot 0,4 procent en het zuur wordt op natuurlijke wijze verteerd, waardoor slechts een klein deel aan het reeds aanwezige propionzuur in de darm wordt toegevoegd.

Een reden voor het toegenomen gebruik is het hoge niveau van vertrouwen in zijn veiligheid in voedsel en cosmetica. Omdat het op natuurlijke wijze op de huid en in het maag-darmkanaal voorkomt, is het risico van het toevoegen van kleine hoeveelheden aan de reeds aanwezige hoeveelheden gering. In de zoektocht naar veilige levensmiddelenadditieven die producten vers houden en smaak verbeteren, is propionzuur een belangrijke factor geworden.