Biologisch afbreekbare kauwgom, een kikkererwtendessert en drankjes gemaakt van cacaoschillen werden dit jaar allemaal uitgekozen voor erkenning door een voedselbeurs gericht op ecologie en betaalbaarheid.

Hoewel de internationale voedselbeurs SIAL vanwege de coronaviruspandemie moest worden geannuleerd, het heeft al meer dan 50 jaar juryleden en trofeeën toegekend voor innovatieve producten.

Een sector die vaak wordt beschuldigd van het aanbieden van voedsel van slechte kwaliteit, geladen met vetten, suiker of genetisch gemodificeerde ingrediënten, warmt op voor ecologisch verantwoorde sociale trends.

Van de 500 nieuwe producten die werden getest - van zwarte knoflook tot vleesachtige pasteitjes - was de SIAL-jury onder de indruk van producten die rijk waren aan groenten die "eenvoudig" en "helder" waren. en beter voor uw gezondheid met minder toevoegingen, minder transformatie, en ontwikkeld volgens ethische, ecologische en sociale waarden.

De gouden medaille voor innovatie ging naar een diepgevroren gnocchi van het Italiaanse bedrijf Bocon die voor 70 procent uit groenten bestond en een beknopte lijst van ingrediënten had:spinazie en spirulina samen met erwten en groene thee.

Een Frans bedrijf, Triomf, won de bronzen medaille voor zijn veganistische kauwgom die geen suiker of aspartaam ​​bevat en binnen drie weken afbreekt, goed nieuws voor wie schoolbanken en bioscoopstoelen schoonmaakt.

Het is gemaakt met natuurlijke gom van de sapotillierboom.

Wat de verpakking betreft, de milieutransitie is aanzienlijk vertraagd.

De boosdoener is kunststof, die een sterke comeback heeft gemaakt als gevolg van de angst van de consument als gevolg van de COVID-19-pandemie.

Maar een trend om tweederangs voedselproducten met nieuwe of sterke smaken te gebruiken, heeft verspilling helpen tegengaan.

Koekjes gemaakt met bierbrouwers winnen terrein, bijvoorbeeld.

En het Zwitserse Koko Joo won de startprijs voor een alcoholvrije drank gemaakt met cacaobonenschillen.

Kikkererwten, sinaasappelschillen en stuifmeel

De Ecotrophelia-prijs voor studenten Europese voedingsindustrie werd toegekend aan twee jonge Portugezen voor een dessert gemaakt van aquafaba, een stroperige vloeistof die wordt verkregen wanneer kikkererwten worden gekookt en die rijk is aan eiwitten.

Ze combineerden het met sinaasappelschillen en bijenpollen, onder andere ingrediënten.

"Dit gefermenteerde dessert combineert duurzame ontwikkeling en gezondheid" dankzij de toevoeging van peren en wortelgroenten die rijk zijn aan koolhydraten die kunnen worden geconsumeerd door diabetici, verklaarde Dominique Ladeveze, die de prijs coördineert.

"Een trend onder de jonge generatie is om ingrediënten die niet hoog gewaardeerd worden mee te nemen en waarde toe te voegen", hij voegde toe.

Dat was ook het geval bij de tweede prijs, gewonnen door een Grieks team met een soort soepstengel gemaakt van bloem bestaande uit olijvenresten vermengd met fruit en groenten.

De COVID-crisis heeft verschillende trends versterkt, inclusief een push voor betaalbaar voedsel, en vleesvervangers, zei Xavier Terlet, algemeen directeur van de Proteines XTC-groep die markttrends volgt voor de SIAL.

Hij zei dat als gevolg van een verwachte economische vertraging, veel van de gepresenteerde producten zouden tegen de laagst mogelijke prijs worden verkocht.

De uitdaging van de sector "is om het grootste aantal te bedienen tegen de meest concurrerende prijs, ' zei Terlet.

Plantaardige vervangers voor vlees en vis bleven in zwang, hij voegde toe.

Ladeveze suggereerde dat het op de een of andere manier ironisch was, echter.

"Als je ziet hoeveel moeite gedaan is om vleesvervangers op vlees te laten lijken, ook al zijn ze bestemd voor een veganistisch cliënteel, je vraagt ​​je af waarom ze zoveel moeite doen om een ​​dierlijk product te kopiëren."

© 2020 AFP