De levendige kleuren van fruit zijn het resultaat van de aanwezigheid van verschillende pigmenten. Deze pigmenten worden door de plant gesynthetiseerd als middel om dieren aan te trekken voor zaadverspreiding. Hier zijn enkele veel voorkomende pigmenten die in fruit voorkomen en de bijbehorende kleuren:

1. Anthocyanen:

- Kleuren:rood, paars en blauw

- Fruit:druiven, pruimen, bosbessen, kersen, enz.

2. Carotenoïden:

- Kleuren:geel, oranje en rood

- Fruit:mango's, sinaasappels, wortels, bananen, papaja, enz.

3. Chlorofyl:

- Kleur:groen

- Fruit:onrijpe bananen, groene druiven, groene appels, enz.

4. Flavonolen:

- Kleuren:geel, oranje en bruin

- Fruit:uien, appels, peren, enz.

5. Betalainen:

- Kleuren:rood, roze, paars en geel

- Fruit:drakenfruit, rode biet, cactuspeer, enz.

Deze pigmenten kunnen in verschillende concentraties aanwezig zijn in verschillende vruchten, wat resulteert in een breed scala aan kleuren en tinten. Bovendien kunnen factoren zoals zonlicht, temperatuur en bodemgesteldheid ook de kleurintensiteit van fruit beïnvloeden. Door deze visuele signalen trekken planten dieren aan om hun fruit te consumeren, wat de verspreiding van zaden vergemakkelijkt en hun reproductief succes garandeert.