Het team van het National Center for Food Manufacturing (NCFM), op de Holbeach Campus van de universiteit, bedenkt innovatieve manieren om consumenten te helpen voedselverspilling aanzienlijk te verminderen, door voedselconservering en verpakkingsontwerp.

Onder leiding van Dr. Wayne Martindale, specialist in voedselinzicht en duurzaamheid, het team zal hun hightech methoden demonstreren op de Royal Society Summer Science Exhibition (1-7 juli 2019).

Dr. Martindale zei:"Door de consument centraal te stellen bij elke beoordeling van voedselverspilling, ons doel is om afval uit elke maaltijd te verwijderen.

"Onze voedselkeuzes zijn wereldwijd en ons werk is gericht op het verminderen van het risico op voedselverspilling tijdens de reis naar ons bord. Rundvlees uit Brazilië, avocado's uit Mexico, lam uit Nieuw-Zeeland, wijnen uit Zuid-Afrika en sperziebonen uit Kenia - onze boodschappenlijstjes hebben een uitgesproken internationale smaak. Verantwoorde inkoop betekent dat we moeten nadenken over hoe we produceren, ingrediënten en voedingsmiddelen verpakken en bewaren zodat de veiligheid, kwaliteits- en duurzaamheidsreferenties worden gehaald."

De onderzoekers hebben nieuwe manieren bedacht om groenten en fruit te dehydrateren om meel te produceren dat vervolgens kan worden gebruikt in bakkerij- en snackproducten. Ze hebben efficiënte productiemethoden ontwikkeld met behulp van vriesdrogers om potentiële afvalproducten om te zetten in smakelijke en functionele ingrediënten. Bijvoorbeeld meel gemaakt van bloemkool, bieten en zoete aardappelen kunnen worden gebruikt in pizzabodems en bakkerijproducten in plaats van weggegooid of gevoerd te worden aan dieren.

Het gebruik van nieuwe technologieën zoals deze verlengt de houdbaarheid van verse producten en vermindert op zijn beurt voedselverspilling.

Op de Summer Science Exhibition van de Royal Society, het NCFM-team organiseert een demonstratie genaamd Finishing Your Plates, waarin ze laten zien hoe het behoud van smaken en het maken van gebruiksklare ingrediënten ervoor zorgt dat elke maaltijd wordt gemaximaliseerd.

Naast het benadrukken van het belang van niet te veel kopen, van het bereiden van net genoeg en het bewaren van voedsel zodat het lang meegaat en veilig blijft om te eten, de demonstratie Finishing Your Plates laat precies zien hoe groenten en fruit geconserveerd kunnen worden. Het zal wat we leuk vinden en wat we doen met voedsel centraal stellen in de duurzaamheidsdiscussie.

"De consument staat centraal en inzicht in hoe voedsel wordt bereid, kan helpen bij het beantwoorden van veel vragen over waarom duurzame doelen niet worden bereikt. " zei Dr. Martindale. "Kookvaardigheden in de voedselfabriek en de huiskeuken staan ​​op onze onderzoeksprioriteitenlijst omdat zij de meest waarschijnlijke bronnen zijn om voedselverspilling te verminderen. Het is niet alleen een debat over koolstof of afvalvermindering, het gaat om innovaties die aansluiten bij de keuzes van de consument. Onze voedselkeuzes vormen de kern van de juiste duurzaamheid van voedsel, dus dit moet het middelpunt van de plaat zijn in termen van onderzoek."

De Royal Society Summer Science Exhibition is een gratis festival van een week, loopt van 1-7 juli, het vieren van de voorhoede van de Britse wetenschap, met een programma van prikkelende gesprekken, demonstraties en optredens naast 22 exposities van praktische wetenschap en technologie.

De demonstratie Finishing Your Plates wordt ondersteund door NCFM-onderzoek naar vermindering van voedselverspilling. Dit omvat het Food Heroes-project, die Europese voedselverliezen vermindert door voedseldegradatie te voorkomen. Het Food Heroes-project ontwikkelt, testen en implementeren van 15 innovatieve oplossingen voor afvalvermindering, waarbij ten minste 120 voedsel- en drankbedrijven betrokken zijn.